دجاج حار تقليدي
معظم كل حار فرخة المتخلص لديه وصفة خاصة به ، والمكونات دائمًا تحت حراسة مشددة. وصفة الدجاج الحار هذه تقليدية في النكهة والتوابل ولكنها تشمل الخردل الجاف والسكر. بينما لا يظهر الخردل والسكر في العديد من الوصفات المنشورة ، لن أتفاجأ عندما أجدهما مختبئين على رف التوابل في العديد من أكواخ الدجاج الحار. يضفي الخردل نفاذة ويساعد السكر على إنهاء النكهة. يمكن استخدام العجينة والفرك المستخدم هنا لاستيعاب أي درجة حرارة. لمزيد من الحرارة ، ما عليك سوى استخدام المزيد من كل منها.
قصة ذات صلة. إن ريف مارثا ستيوارت على وجبات الأرز المقرمشة هو ترقية كاملة للطعام الكلاسيكي
يخدم 8
مكونات:
- 1 مقلاة كاملة مقطعة
- 2 كوب طحين لجميع الأغراض
- 2 ملاعق كبيرة فرك (الوصفة أدناه)
- زيت الفول السوداني (أو زيت القلي من اختيارك)
لصنع عجينة
- 3 ملاعق كبيرة فلفل حريف
- 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح البحر
- 2 ملعقة صغيرة خردل جاف
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة أو ساخنة
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
- 3/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
- دهن الخنزير المقدد أو الزيت المستعمل حسب الحاجة للعجينة
الاتجاهات:
- املأ مقلاة حديدية أو فرن هولندي بعمق 2 بوصة بالزيت وسخنه حتى 350 درجة.
- اخلطي الدقيق وملعقة كبيرة من خلطة التوابل (استخدمي وصفة العجينة باستثناء الزيت) في كيس ورقي للبقالة. اعمل على دفعات صغيرة ، ثم أسقط الدجاج في الكيس ، ورجه ، واتركه يرتاح لفترة وجيزة ، ثم رجّه مرة أخرى.
- اختبر الزيت عن طريق رش قليل من الدقيق فيه - عندما يصبح الزيت جاهزًا يجب أن يغلي برفق حول الدقيق. اخفض الدجاج في الزيت بحذر. تقلى فقط بضع قطع في كل مرة حتى لا تزدحم المقلاة.
- غطيها جزئياً واطبخي حتى يبدأ جانب واحد في التحول إلى اللون البني. يقلب الدجاج ويطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. (يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية 165 درجة على الأقل.) أزلها من الزيت وصفيها على رف سلكي أو مناشف ورقية. اطبخ على دفعات حتى ينتهي كل شيء.
- مكونات المعجون هي لما يعتبره معظم الناس حرارة متوسطة. لإضافة الحرارة ، ما عليك سوى إضافة المزيد من الفلفل الحار إلى المزيج. لعمل المعجون ، سخني دهون لحم الخنزير المقدد (أو استخدم ملعقتين صغيرتين من زيت القلي المستخدم للتو) وأضف القليل في كل مرة إلى التوابل المدرجة للعجينة. ما تتطلع إلى تحقيقه هو تناسق قابل للكسر ليس معجونًا صلبًا ولا سائلًا جدًا ؛ تهدف لشيء على غرار الخردل المطحون.
- ادهن الدجاج النهائي بالمعجون. احصل على كومة سميكة من المناديل. يتمتع.
وصفة عبر كتاب طبخ الدجاج الحار
