بالنسبة للأشخاص الذين يصعب إرضاؤهم في تناول الطعام والذين لم يسبق لهم أن عاشوا علاقة حب مشبعة بالحيوية مع اللون الأخضر الداكن ، لا "تستحوذ" على هوس كالي ولم تقابل أبدًا سلطة تشوبت يمكن أن يقف ، فقد وجد الباحثون في جلسات جمعيات القلب الأمريكية العلمية جينًا يشرح سبب عدم قدرة بعض الأشخاص على القيام بذلك ندخل في الخضر الورقية. اتضح أنك قد تكون مجرد أ "مذاق رائع" ، مما يجعل طعم هذه الخضار مرًا جدًا لتستمتع بها.
تؤثر العوامل الوراثية الخاصة بك على الطريقة التي تتذوق بها ، ويعتبر التذوق عاملاً مهمًا في اختيار الطعام. عليك أن تفكر في مذاق الأشياء إذا كنت تريد حقًا أن يتبع مريضك إرشادات التغذية "، جينيفر إل. قال سميث ، دكتوراه ، R.N. ، المؤلف المشارك للدراسة وزميل ما بعد الدكتوراه في علوم القلب والأوعية الدموية في كلية الطب بجامعة كنتاكي في ليكسينغتون.
وفقًا لسميث ، فإن جين الذوق ، المسمى TAS2R38 ، يرثه كل شخص مرتين. عندما تحتوي كلتا نسختين من الجين لدى الشخص على متغير يسمى AVI ، فإنهما لا يكونان حساسين للأذواق المرة. يمكن للأشخاص الذين لديهم نسخة واحدة وهي AVI ومتغير آخر يسمى PAV إدراك الأذواق المرة. ومن ثم ، فإن الأشخاص الذين لديهم نوعين مختلفين من PAV - ما يسمى بـ "المتذوقون الخارقون" هم أكثر حساسية تجاه الأذواق.
هذا لا يؤثر فقط على حبهم للخضار ، بل يمكن أن يجعل الناس يكرهون النكهات القوية الأخرى (بما في ذلك القهوة): "نحن نتحدث عن مستوى خراب يومك من المر عندما تذوقوا مركب الاختبار" ، سميث قالت. من المرجح أن يجد هؤلاء الناس البروكلي ، وملفوف بروكسل ، والملفوف المر بشكل مزعج ؛ وقد يتفاعلون أيضًا بشكل سلبي مع الشوكولاتة الداكنة والقهوة والبيرة أحيانًا ".
لذا ، حسنًا ، ربما لديك طفل يدفع البروكلي حول طبقه له سبب وجيه (يمكن). في الدراسة ، وجدوا أنه من بين 175 شخصًا شملهم الاستطلاع ، كان الأشخاص المصابون بنوع PAV المزدوج من الجين أكثر ميلًا للإبلاغ عن تناول الخضار بشكل أقل.
بالنسبة للعلماء ، الذين من الواضح أنهم استثمروا في مساعدة الناس على تناول الأطعمة الصحية للقلب (والاستمتاع بها بشكل مثالي) ، ستكون الخطوة التالية هي دراسة طرق لمساعدة هؤلاء المتذوقين ذوي الحساسية المفرطة على احتضان الخضروات التي يميلون وراثيًا إلى طردهم منها.
"في المستقبل ، نأمل أن نتمكن من استخدام المعلومات الجينية لمعرفة الخضروات التي قد يكون الناس أكثر قدرة على قبولها ومعرفة أي التوابل تجذب "المتذوقين المتميزين" حتى نتمكن من تسهيل تناول المزيد من الخضار لهم "، سميث يقول.
