ما الذي يجعلك تفكر فيه البقدونس والمريمية وإكليل الجبل والزعتر؟ نعم ، ربما يكون ألبوم Simon & Garfunkel ، ولكن أيضًا دافئ أعشاب من الخريف. الأعشاب هي طريقة صحية لإضافة النكهة والعمق إلى وجباتك ، وهذا هو السبب في أن العديد من أطباق الخريف المفضلة لدينا مليئة بالأعشاب العطرية ، سواء كانت طازجة أو مجففة.
من الرائحة الخشبية للمريمية وإكليل الجبل إلى طعم النعناع للزعتر ، تحدثنا مع الطهاة الذين كشفوا عن أعشابهم المفضلة لطهيها مع هذا الخريف. قبل أن نبدأ في بعض الأطعمة المفضلة لدينا ، يشرح الشيف ماريو غارسيا من مطعم كوبا الواقع في ويست فيلادج بمدينة نيويورك الفرق بين الأعشاب المجففة والطازجة.
"تميل الأعشاب المجففة إلى العمل بشكل أفضل إذا تمت إضافتها أثناء ذلك طبخ لذا فإن مذاقها لديها وقت لبث الطبق كله "، كما يقول. "من الأفضل استخدام الأعشاب الطازجة في نهاية الطهي ، لإنهاء الطبق ، مثل إضافة الزعتر قبل طهي الحساء أو الكزبرة فوق حساء الفاصوليا السوداء. بهذه الطريقة تظل النكهات طازجة ومشرقة. أحب أيضًا استخدام الأعشاب الطازجة في الصلصات وتوابل السلطة والأطباق السريعة الأخرى لأن الأعشاب المجففة ليس لديها الوقت الكافي لبث هذه الأنواع من الأطباق حقًا ".
المريمية
النكهة المدخنة والعشبية للمريمية هي واحدة من تلك الأعشاب المتساقطة التي تذكرنا على الفور بأطباق عيد الشكر مثل الديك الرومي و وهذا هو سبب قيام الشيف فرانسيس هوجان من Bluestem Brasserie بتغيير قائمته بالكامل للاستفادة من النكهات الغنية المريمية. يستخدم حكيم طازج لبث نكهة القرع والخضروات الجذرية والتفاح والكمثرى ، بالإضافة إلى طبقه المفضل من نوكي البطاطا الحلوة مع الفطر المحمص. النكهة القوية للمريمية المجففة تضفي الحيوية على السجق وهي أيضًا رائعة كمقشطة توابل للحوم.
إكليل الجبل
تجعل رائحة إكليل الجبل الصنوبرية من الأعشاب المثالية لتوابل الأطباق مثل البطاطس المشوية أو لحم الخنزير أو البيتزا. يقول الشيف التنفيذي خوان كارلوس موريللو من Del Frisco’s Grille في إيرفين بكاليفورنيا إنه يستخدم إكليل الجبل لطهي لحم الضأن ، وكذلك في هلام النعناع الذي يحافظ على النكهة طازجة وباردة. يمكنك أيضًا وضع بعض الأوراق فوق الدجاج أو اليخنة للحصول على نكهة الخريف.
زعتر
نكهة النعناع اللطيفة للزعتر تجعله إضافة رائعة للحوم ، مثل الدواجن ، وكذلك الحشو والشوربات. يحب الشيف جارسيا استخدام الزعتر الطازج لإضافة المزيد من النكهة إلى الأعلى قبل تقديمه مباشرة ، مثل فوق الحساء ، أو مع إكليل الجبل لشريحة لحم التنورة المشوية.
بقدونس
لا يستخدم البقدونس فقط لإضفاء نكهة على أطباق الخريف ، ولكنه يستخدم أيضًا كزينة لإضفاء اللون على الطبق. نكهته المعتدلة والعشبية تجعله مقبلات مثالية لإضافة نكهة إلى اللحوم والخضروات والشوربات. غالبًا ما يستخدم البقدونس المجفف كتوابل ، بينما يستخدم البقدونس الطازج غالبًا كزينة.
توابل
الأوريجانو هو عشب خريفي يستخدم غالبًا في الأطباق الإيطالية ويضيف نكهته المميزة إلى اللحوم والسلطات وتوابل السلطة. بعد الصيف الطازج بالريحان والكزبرة ، يحب الشيف كريس فرانز من نادي The Rattlesnake في ديترويت صنع حزمة من الأعشاب الطازجة بما في ذلك الأوريجانو والمريمية وإكليل الجبل ، والتي تسمى بوكيه غارني ، لإضافتها إلى الأطباق المطبوخة ببطء مثل اليخنة أو اللحوم المطهية مثل كتف لحم الخنزير أو خروف مطهو.
نعناع
إن الرائحة المنعشة والمذاق البارد للنعناع تجعله عشبًا مثاليًا لحلويات الخريف ، خاصة تلك التي تحتوي على الشوكولاتة ، وكذلك هلام النعناع للحوم. هذه العشبة رائعة أيضًا في الكوكتيلات والشاي والشوكولاتة الساخنة.
كسبرة
تتمتع الكزبرة بنكهة خفيفة تشبه المريمية وهي عشب مثالي لأطباق الخريف بما في ذلك النقانق والمأكولات البحرية ، بالإضافة إلى الحلويات المنكهة مثل المعجنات والفواكه المطبوخة.
هل تشعر بالارتباك مع مجموعة متنوعة من أعشاب الخريف للاختيار من بينها؟ خذ بعض النصائح من ثنائي الطهي Amy Riolo و Luigi Diotaiuti واستخدم Herbs de Provence ، وهو مزيج من الأعشاب المالحة من الزعتر والريحان والمردقوش والخزامى والبقدونس والأوريغانو والطرخون ومسحوق الغار مع إكليل الجبل و الشمرة.
تمت رعاية هذا المنشور من قبل ماري كاليندرز بوت الفطائر. لذيذ في أي وقت.
قد يعجبك ايضا
أطعمة كلاسيكية مريحة لن نتوقف عن تناولها أبدًا
كوكتيلات النبيذ للسقوط
وصفات سهلة باستخدام الطعام الطازج
