لقد كنا جميعًا هناك في مرحلة ما - يمكننا الافتتاح في يد ووجبة المعكرونة الرخيصة في اليد الأخرى. ليس دائما الخيار الأفضل. اسحق ذكريات المعكرونة المعلبة واكسر الصلصة! اتبع هذا الدليل للحصول على نصائح لصنع المعكرونة المثالية في المنزل.
المعكرونة هي وجبة اقتصادية وبسيطة وشهية. يأتي في العديد من الأشكال والأحجام والنكهات ويمكن تقديمه كطبق مخبوز مثل اللازانيا أو في الحساء أو كسلطة باردة للنزهات. يمكن تقديم أطباق المعكرونة المسلوقة - مثل السباغيتي - مع مجموعة متنوعة من الصلصات لإبقاء الأشياء ممتعة. أضف زجاجة نبيذ لطيفة وخبزًا مقرمشًا وبعض الخضار الطازجة وستحصل على مقومات عشاء أنيق.
| حقيقة: المعكرونة ليست مجرد طبق إيطالي. تمتلك العديد من الثقافات مجموعة متنوعة من المعكرونة من المعكرونة الصينية المصنوعة من دقيق الأرز إلى كسكس شمال إفريقيا إلى سبايتزل الألماني. |
شراء وتخزين المعكرونة
يمكن العثور على المعكرونة المجففة في أي متجر بقالة تقريبًا ، وهي متوفرة في مجموعة متنوعة من الأشكال والأحجام. هذه المعكرونة جاهزة للطهي ، ولمساعدتك ، تحقق من العبوة للحصول على إرشادات الطهي والكميات واقتراحات التقديم.
المعكرونة المجففة ، المصنوعة بشكل عام من دقيق السميد ، والماء والملح دسمة وتستمر لفترة طويلة على الرف. قوامها يجعلها صلبة وتسمح لها بالوقوف أمام مجموعة متنوعة من الصلصات الثقيلة.
قم بتخزين المعكرونة المجففة في خزانة جافة ومظلمة ، إما في علبتها غير المفتوحة أو في حاوية محكمة الإغلاق. "تنمو" المعكرونة المجففة عند طهيها ، لذا فإن رطل من المعكرونة المجففة يخدم حوالي أربعة أشخاص.
توفر متاجر البقالة أيضًا المعكرونة الطازجة الموجودة في قسم الثلاجة. المعكرونة الطازجة مصنوعة من البيض والمياه أكثر من المعكرونة المجففة.
إذا اشتريت مكرونة طازجة ، احفظها في الثلاجة واستخدمها في غضون أيام قليلة من فتحها. من الأفضل استخدام صلصات أكثر حساسية مثل صلصات الزبدة أو صلصات زيت الزيتون أو صلصات الطماطم الطازجة نظرًا لنعومتها. يستغرق الطهي حوالي نصف الوقت كمعكرونة مجففة ، وعمومًا ، فإن 1-1 / 2 رطل تخدم أربعة أشخاص.
 |
تستغرق المعكرونة المجففة من 8 إلى 15 دقيقة حتى تنضج. عادةً ما تُطهى المعكرونة الطازجة في غضون 2 إلى 4 دقائق. |
كيفية صنع المعكرونة المثالية
سواء كنت جديدًا في الطهي أو كنت قد صنعت أكوامًا من السباغيتي على مر السنين ، فمن السهل صنع المعكرونة. اتبع هذه الخطوات للحصول على معكرونة مضمونة:
- استخدم قدرًا كبيرًا لطهي المعكرونة. قاعدة عامة: استخدم حوالي خمسة باينتات من الماء لكل رطل من المعكرونة. إذا كنت لا تستخدم كمية كافية من الماء حتى تتمكن المعكرونة من التحرك أثناء طهيها ، فسوف ينتهي بك الأمر مع المعكرونة اللزجة.
- اغلي الماء قبل إضافة المعكرونة. أضف حوالي 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من الملح (بمجرد الغليان). تأكد من غليان الماء قبل أن تضيف المعكرونة برفق (كل ذلك مرة واحدة للطهي المتساوي).
- أعد الماء ليغلي. قلب المعكرونة وقم بتغطيتها بإحكام بغطاء. ضع علامات تبويب قريبة على المعكرونة حتى لا يغلي الماء أكثر من اللازم. بمجرد أن يغلي الماء مرة أخرى ، أزل الغطاء وخفف الحرارة واترك الماء يغلي دون أن يفيض. قلّب المعكرونة من حين لآخر لمنعها من الالتصاق ببعضها البعض.
- عند طهيها ، صفي المعكرونة في مصفاة ورجها لإزالة الماء الزائد. بمجرد تصفيتها ، أضف المعكرونة إلى وعاء كبير واسكب الصلصة فوق المعكرونة. اقذفها وخدمها على الفور.
|
تتطلب بعض الوصفات أن تكون المعكرونة "أل دينتي". الترجمة الإيطالية لهذا هي "إلى السن" ، والتي تعني ببساطة حازمة عندما تعضها ، طرية ولكن ليست فطرية. يتم تحضير معكرونة الدنتي في نهاية وقت الطهي. اختبرها ، وإذا كانت جاهزة ، صفيها حتى لا تستمر في الطهي في الماء الساخن. |
ضع لغز المعكرونة معًا
تأتي المعكرونة الإيطالية في العديد من الأشكال والأحجام. تم تصميم كل شكل ليحمل أوزان مختلفة من الصلصات. تحقق من بعض الأشكال الأكثر شيوعًا والصلصات المقترحة:
- كانيلوني ومانيكوتي ولازانيا - عادة ما يتم خبز المعكرونة الورقية وتستخدم مع صلصات الطماطم والقشدة.
- السباغيتي واللينجويني - جيد مع صلصات البيستو وصلصات اللحم والصلصات الكثيفة وصلصات المأكولات البحرية.
- فيتوتشيني (طويل ومسطح) - جيد مع صلصات الكريمة وصلصات اللحم.
- شعر الملاك (نسخة رقيقة وحساسة من السباغيتي) — جيد مع صلصات زيت الزيتون وصلصات الطماطم الخفيفة.
- روتيني أو فوسيلي (مفاتيح) - جيد مع صلصة البيستو والمأكولات البحرية.
- Orecchiette ("Little ears") ، وكافاتيلي (يشبه كعك الهوت دوج الصغير) وكونشيجلي ("الأصداف الصغيرة") - جيد مع الصلصات المكتنزة وصلصات اللحم والجبن أو صلصات الكريمة. يتم استخدامه في سلطات المعكرونة.
- Farfalle ("ربطة عنق") - جيد مع صلصات زيت الزيتون وصلصات الزبدة. يتم استخدامه في سلطات المعكرونة.
- ريغاتوني وبيني (معكرونة على شكل أنبوب) - جيد مع الصلصات المكتنزة والقشدية.
عندما تتقن مهارات طهي المعكرونة لديك ، فإن احتمالات العديد من الوجبات الرائعة لا حصر لها. المعكرونة تصمد أمام اختبار الزمن وهي طعام متعدد الاستخدامات واقتصادي وأنيق.
جرب وصفات المعكرونة هذه
بروكلي وربيع وأوريتشيت
مكرونة فوسيلي مجعد مع سجق حلو
باستا فارفالي مع السبانخ والفلفل الأحمر المشوي
لازانيا السبانخ والفطر مع صلصة البشاميل
سلطة المعكرونة بربطة عنق
