ربما كنت قد شاهدتها وهي تتعامل مع بعض الحب القاسي على شبكة الغذاء مقطع ، هتف لها لأنها تساعد في إنزال بوبي فلاي في فاز بوبي فلاي أو تناول العشاء على وجبة رائعة في مطعمها Butter في نيويورك. في كلتا الحالتين ، عندما تسمع اسم Alex Guarnaschelli ، يتبادر إلى الذهن شيء واحد: الطعام الرائع.
Guarnaschelli هو رئيس الطهاة وشخصية تلفزيونية مقرها نيويورك وبطولة في برامج مثل ايرون شيف امريكا, أول ستار فاميلي كوك أوف, ألعاب بقالة الرجل, أفضل شيء أكلته على الإطلاق ، حصص السوبر ماركت والمزيد. وهي أيضًا أم لابنتها آفا البالغة من العمر 12 عامًا ، وهي أيضًا رئيسة لمجلس الطهي بمتحف الطعام والشراب. كنا محظوظين بما يكفي للدردشة مع عبقرية الطهي هذه ولم تشاركنا وصفة Ina Garten المفضلة لديها فحسب ، بل سمحت لنا بإلقاء نظرة داخل ثلاجتها أيضًا.
SheKnows: أخبرنا قليلاً عن الثلاجة والفريزر.
أليكس جوارناشيلي: المجمد الخاص بي محشور الآن ولن أكذب بشأنه. لدي دائما لحم مقدد في الفريزر الخاص بي. قد يكون لدينا أسبوع نطبخ فيه لحم الخنزير المقدد خمسة أيام متتالية وعليك أن تكون مستعدًا لذلك. لدينا أيضًا دائمًا نقانق لحم الخنزير ، وبيتزا مجمدة ، وخضروات مجمدة مثل البازلاء المجمدة - والتي تم إذابتها للتو وتحويلها إلى سلطة أو تحولت إلى حساء ، فهي متعددة الاستخدامات للغاية. والآيس كريم بالطبع. يوجد قسم كامل من الآيس كريم في المجمد الخاص بي. والشوكولاتة - أحتفظ بكل الشوكولاتة مجمدة.
SK: ما هو أغرب عنصر يمكن أن نجده في خزاناتك أو حجرة المؤن الخاصة بك؟
اي جي: أنواع مختلفة من مخلل السمك. لن يكون لهذا جمهور كبير. دعنا نقول فقط أن الناس لا يركضون إلى المخزن ليصطادوا سمكي المخلل. سأضعها على البسكويت أو أصنع شطائر صغيرة بخبز معتدل وشرائح من الخيار لأنها لذيذة حقًا ولكن دعني أخبرك أنني وحدي في ذلك!
SK: ما هي نكهة كوكي فتيات الكشافة المفضلة لديك؟
اي جي: أنا أحب ساموا. أنا أحب مزيج الجوز والكراميل. إنه في الأساس قالب حلوى معبأ في ملف تعريف الارتباط.
SK: كيف تبدو وجبة الإفطار النموذجية بالنسبة لك؟
اي جي: غالبًا ما نتناول الزبادي أو العصائر ، لكنني أخرجت مؤخرًا من درب العصائر وكنت أحفر بالفعل في جبن هود كوتيدج مع Blueberry - إنه فاكهي جدًا ويذكرني بالزبادي ولكنه ليس حلوًا ، ويحتوي على المزيد من الملمس والتوت الأزرق هو أحد النكهات التي أحبها طوال الوقت فاكهة. لذا فإن جبن التوت الأزرق هو طريقة سريعة حقيقية لعدم الاضطرار إلى الذهاب إلى الموقد على الإطلاق الذي يعجبني.
SK: ما هي أكثر وجبتك التي لا تنسى؟
اي جي: عشت في فرنسا لسنوات عديدة. كنت أعمل في مطعم فاخر جدًا في باريس وأحيانًا كنت أقوم برحلات اقتصادية على الطريق لتناول الطعام في أجزاء مختلفة من فرنسا. تجولت في حانة صغيرة بها طاولات ومقاعد مشتركة. لم يكن للمطعم هاتف ، ولم يأخذ أي تحفظات وكان مكتظًا بطريقة ما إلى الخياشيم كل يوم. أعد الزوج الغداء والعشاء وكانت الزوجة تأخذ الأوامر وتقدم الطعام. كان آلان دوكاس هناك لتناول طعام الغداء في ذلك اليوم أيضًا. جلست وشاهدت الزوج وهو يرفع قدرًا مليئًا بالمعكرونة محلية الصنع ويقذفها ببيستو أخضر نابض بالحياة. كانت المعكرونة ساخنة جدًا لدرجة أن موجات الهواء المليئة بالريحان كانت تشق طريقها حول الغرفة الصغيرة. وضعت الزوجة طبقًا من هذه المعكرونة أمامي وأخذت قضمة واحدة. جلبت الدموع إلى عيني لأن النكهة كانت لذيذة للغاية. كانت إحدى أطباق الطعام التي جعلتني أرغب في أن أصبح طاهياً. لقد كان أيضًا ، بلا شك ، أحد أفضل الأشياء التي أكلتها في حياتي.
SK: هل لديك أي آراء مثيرة للجدل بشأن الطعام (على سبيل المثال: الأفوكادو قمامة ، والكزبرة طعمها مثل الصابون)؟
اي جي: الرأي المثير للجدل الأول: برجر الجبن هو أفضل شطيرة يمكن لأي شخص صنعها أو تناولها. الرأي المثير للجدل الثاني: الهوت دوج هو ثاني أفضل ساندويتش وأيضًا الهوت دوج هو ساندويتش! ثالثًا ، لم يعد الجبن القريش مجرد طعام فطور للحمية في السبعينيات - إنه لذيذ بشكل فريد. إنه يوفر بروتينًا رائعًا وقوامًا مذهلاً في الكلاسيكيات الإيطالية الأمريكية مثل اللازانيا والزيتي المخبوزة ، ويمكن أن يصنع نكهة رائعة الخبز دون الحاجة إلى أي خميرة ، إنه خبز رائع مع البيض كتطور على المجموعة المعتادة من أطباق الفطور المتأخر. إنه يضيف التغذية وكيمياء الطعام الرائعة ومذاق لذيذ أو حلو اعتمادًا على ما تريده!
SK: ما هو المكون الوحيد الذي تكره العمل معه أو تصادفه في طبق شخص آخر؟
اي جي: لا أستطيع التعامل مع الريزوتو. لقد طهيته في العديد من المطاعم! بلح البحر هو طريق صخري آخر بالنسبة لي. لا أستطيع تحمل رائحة الطهي.
عرض هذا المنشور على Instagram
طريقة بسيطة لاستخدامها في تقطيع الإسكالوب والأسماك 📸 بواسطة @ chefmike808
تم نشر مشاركة بواسطة Alex Guarnaschelli أو "ICAG" (guarnaschelli) في
SK: ما هو الجهاز المفضل لديك في المطبخ؟
اي جي: لا أستطيع العيش بدون مزيج القوة الصناعيةإيه. أعلم أنه الخيار المفضل لتناول العصائر ولكن بالنسبة لي ، هذا أكثر من ذلك بكثير. أنا أصنع الحساء ، المهروس. حتى أنني أصنع عجينة خبز بدون عجن في الخلاط! لها مكان على المنضدة الخاصة بي وهذا يقول شيئًا لأن العداد هو عقار ممتاز في مطبخي ...
SK: ما هي وجبتك عندما يكون لديك عشرين دقيقة فقط للطهي؟
اي جي: لطالما أطبخ العدس أو الفاصوليا المعلبة. يمكن تحويل العدس إلى حساء شهي مع إضافة بعض الخضار والمرق المطبوخ والمرق (وحتى بقايا لحم الخنزير المقدد المفتت؟). الفاصوليا ، مصدر كبير للبروتين ، يمكن أن تصبح مهروسة لتخضع لبعض الخضروات المحمصة ، أو حساء الفاصوليا ، أو السلطة أو الزبدة لصنع السندويشات مع اللحوم الباردة من الثلاجة. أحب أيضًا غلي الماء وطهي المعكرونة وصنع الصلصة في نفس الوقت من أي شيء في الثلاجة. عندما تنضج المعكرونة ، كذلك الصلصة. مقلاة واحدة ووعاء واحد وعشاء جاهز!
عرض هذا المنشور على Instagram
هذا هو MINESTRONE الذي صنعته في #thekitchen يوم السبت الماضي. استخدم مزيجًا من الخضار المجمدة. فقط قم بإذابة التجميد بالكامل وصفي المكونات المجمدة بالكامل! يكفي: 6-8 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز ، 1/2 كيس (7-8 أونصات) بصل لؤلؤي مجمد ، 3 فصوص ثوم كبيرة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة ، حبة بطاطس إيداهو كبيرة ، قشرتها مقطعة مكعبات 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر ملح كوشير 1 علبة (28 أونصة) طماطم كاملة مقشرة يمكن طهي 1 (15 أونصة) من الفاصوليا الشمالية أو الفاصوليا ، نصف كيس ذرة (5-6 أونصات) مذابة نصف كيس (5-6 أونصات) بازلاء مجمدة ، مذابة 2 سيقان كبيرة من الكرفس ، مقشرة ، مقطعة إلى شرائح رقيقة نصف كوب جبن بارميزان مبشور ناعماً الجبن 1. سخني قدر كبير ثقيل القاع على نار متوسطة. يُضاف زيت الزيتون والبصل والثوم والبطاطس ورقائق الفلفل الأحمر مع رشة ملح وفيرة. يُطهى المزيج مع التحريك بملعقة خشبية على نار متوسطة حتى تنضج الخضار ، 3-5 دقائق. أضيفي الطماطم و 2 كوب ماء واستمري في الطهي لمدة 15-18 دقيقة حتى تبدأ الطماطم في التحلل والنضوج. 2. نضيف الفول المطبوخ والذرة والبازلاء الخضراء. يُطهى على نار خفيفة لمدة 1-2 دقيقة فقط لجعله ساخنًا مرة أخرى. أغلق الحرارة. أضيفي الكرفس وجبنة البارميزان مع التقليب. طعم التوابل. بيستو ريحان وخبز بالثوم على الجانب.
تم نشر مشاركة بواسطة Alex Guarnaschelli أو "ICAG" (guarnaschelli) في
SK: ما هو أغرب شيء أكلته على الإطلاق؟
اي جي: توجد هذه الثعابين الصغيرة التي يبلغ حجمها 2 بوصة والتي تعتبر طعامًا شهيًا في إسبانيا. يتم حصادها في المساء ، وتبقى حية في المياه العذبة ويتم تقليبها بسرعة ، حية ، بالثوم والزيت. لا مقطع مكون سلة ولكن شيء أكلته منذ سنوات في إسبانيا. مثير للإعجاب. طازج. حلو المذاق. أيضا: غريب.
SK: هل تأكله مرة أخرى؟
اي جي: لست بحاجة لأكل الثعابين مرة أخرى؟ أنا ممتن لهذه التجربة. لقد وجدت أن الملمس فريد من نوعه ونكهة الثوم والزيت أعادت الحياة إلى الثعابين. إنه أيضًا طبق أحتاج إلى تناوله مرة واحدة فقط.
SK: أنت تعمل مع Bobby Flay كثيرًا. هل سبق لك أن جربت أحد أطباقه التي ظننت أنها فظيعة نوعًا ما؟
اي جي: أبدا.
SK: هل لديك وصفة Ina Garten المفضلة؟
اي جي: لدي الكثير من كلاسيكيات Ina. أريد فقط أن أذهب إلى منزلها مع ذلك الدجاج المشوي ، تلك الزنبق وزجاجتها الضخمة من خلاصة الفانيليا وجيفري ولا تغادر أبدًا! إنها تجربة تنقل. واحدة من وصفاتي المفضلة على الإطلاق هي The Espresso Icebox Cake. يمكنك أيضًا إجراء اختلاف مع Meyer Lemon اللذيذ أيضًا. بسيط للغاية: طبقات من الكريمة المخفوقة بطبقات الموكا والبسكويت بالشوكولاتة. دعها تجلس في الثلاجة ، واشعر بالبرودة حقًا وتشرب قليلاً. النكهات بسيطة جدًا وهي حلوى رائعة جاهزة.
SK: نحن نعيش في أوقات غريبة حقًا ويغير الناس عاداتهم في تناول الطعام والطهي في المنزل. هل غيّر الوباء عادات الطبخ لديك على الإطلاق؟
اي جي: نعم لديها. شراء البقالة مختلف الآن. أنا بالتأكيد أكثر تنظيماً إذا قمت بهذه الرحلة إلى المتجر. لم يعد بإمكاني التسوق من أجل الترفيه أو التسلية بعد الآن. لقد قمت أيضًا بإعادة صياغة قائمة المؤن والمواد الغذائية الخاصة بي. أنا مهتم أكثر بمخزن وثلاجة يقدمان مصادر متنوعة للبروتين. إعادة التفكير هذه تجعلني في وضع أفضل لإعداد وجبات دسمة مع ما هو في متناول اليد. العدس والحمص والفول ومنتجات الألبان المختلفة مثل البيض والجبن القريش هي مكونات أعتمد عليها بوتيرة أكبر.
SK: هل تقوم بأعمال البستنة خلال الأشهر الأكثر دفئًا؟ إذا كان الأمر كذلك ، فما هي الأشياء المفضلة لديك لتزرعها؟
اي جي: أنا أعمل في الحديقة قليلاً لكني لم أعدك أبدًا بأن لدي إبهام أخضر!! في كل ربيع ، أزرع أنواعًا قليلة من الطماطم ، وعدد قليل من الفلفل الحار والأعشاب. أنا لا أزرع النعناع أبدًا لأنه يسيطر على الحديقة بأكملها. النعناع هو الفتوة في عالم الأعشاب. أحب الزهور ولكن ليس لدي حديقة زهور. في الربيع الماضي قمنا بزراعة بعض البنجر والخيار اللذيذ. نركز هذا العام على الطماطم المتوارثة. يبدأ البحث عن الطماطم المثالية!
SK: هل لديك أي حيل أو نصائح متعلقة بالبستنة لمشاركتها معنا بإبهام أسود؟
اي جي: ها! أنا لست بخير ، لكن هذا ما تعلمته عن الحرفة حتى الآن: فقط قم بزراعة بعض الأشياء وزرع العناصر التي تريد أن تأكلها. لدينا متعة مع عدد قليل من نباتات الطماطم الكرز. من المثير تناول سلطة الطماطم من حديقتك الخاصة. من الرائع أيضًا صنع مربى الطماطم والصلصة. تخطي الأشياء الصلبة مثل الذرة والبطيخ. أبقيها بسيطة.
