يشارك متسابقو برنامج Top Chef أسرارهم عن شرائح لحم الخنزير المثالية - SheKnows

تسمى قطع لحم الخنزير أحيانًا "اللحوم البيضاء الأخرى" ، وغالبًا ما يتم طهيها في غياهب النسيان حتى تشبه الدجاج الجاف.

قصة ذات صلة. إن ريف مارثا ستيوارت على وجبات الأرز المقرمشة هو ترقية كاملة للطعام الكلاسيكي

لكن شرائح لحم الخنزير لها إمكانات مذهلة. تُطهى بشكل صحيح شرائح لحم الخنزير اللذيذة والعصارية واللحمية - لا شيء مثل قطعة صدور الدجاج المطبوخة أكثر من اللازم.

سألنا بعض المتسابقين من برافو كبار الطهاةالموسم 14 للحصول على نصائحهم لطهي شرائح لحم الخنزير المثالية في كل مرة. اتبع قيادتهم ، وسوف تطبخ مثل المحترفين في أي وقت من الأوقات.

أكثر: 20 وصفة فرم لحم الخنزير أفضل من الجدة

1. اختر اللحم المناسب

تلك شرائح لحم الخنزير الرقيقة التي تباع في محل البقالة؟ إنهم في الأساس يهيئونك لخيبة الأمل.

"اذهب إلى شرائح لحم الخنزير المقطعة بالعظام السميكة" ، توصي الشيف جيم سميث. "تخطي شرحات رقيقة إلا إذا كنت تخطط للخبز والقلي."

الشيف كيسي طومسون توصي باختيار التقطيع المزدوج للعظام ، بينما الشيف بروك ويليامسون يقترح البحث خارج محل البقالة.

"السلالات التراثية هي الطريقة الأولى للذهاب ، حيث تميل إلى أن تكون أكثر دهونًا ورخاميًا ونكهة. هذه أكبر نصيحة لي في اليوم. يقول ويليامسون: "هناك مزارع في جميع أنحاء البلاد تقوم بتربية بعض الخنازير الرائعة ويسعدها الجزار والسفن". تذكرنا أنه إذا بدأت بمنتج عالي الجودة ، فمن المرجح أن ينتهي بك الأمر بنتائج جيدة.

أكثر:الشاي الحلو هو أفضل محلول ملحي لتقطيع لحم الخنزير الطري والعصير

2. تبّلها جيدًا

المفتاح لتتبيل شرائح لحم الخنزير طوال الوقت هو أن تبدأ جيدًا قبل أن تبدأ بالفعل في الطهي.

الشيف سيلفا سينات أوصي بنقع قطعة لحم الخنزير لمدة أربع ساعات على الأقل أو طوال الليل ، بينما يوصي ويليامسون وطومسون بمحلول ملحي.

طومسون تحضر قطع لحم الخنزير في عصير مخلل الشبت لمدة أربع ساعات ، وهي طريقة بسيطة لتعزيز نكهة لحم الخنزير.

يفضل ويليامسون محلولًا ملحيًا يعمل لمدة 24 ساعة ، وعادة ما يقوم بتتبيل سائل التخمير بالملح والسكر وأوراق الغار والكزبرة والقرنفل.

في كلتا الحالتين ، يعتبر ماء مالح أو محلول ملحي ضروريًا لإضفاء النكهة على شرائحك.

3. لا تفرط في طهيها!

معظمنا معتاد على أكل شرائح لحم الخنزير الرمادية القاسية. لكن في هذه الأيام ، حتى إدارة الغذاء والدواء الأمريكية تقول إنه من الآمن أكل لحم الخنزير بمجرد طهيه إلى 145 درجة فهرنهايت بفضل التقدم في تربية ومعالجة لحم الخنزير (على الرغم من أن واحدًا على الأقل من الطهاة لدينا يفضل لحم الخنزير أكثر ندرة ، حوالي 140 درجة F).

"لا شيء يمكن أن يساعدك إذا كنت قد أفرطت في طهي اللحم. قال ويليامسون: "إنني أميل إلى الانحراف عن الجانب السفلي بدلاً من تجاوزه ، حتى عندما يتعلق الأمر بلحم الخنزير - وخاصة عندما يتعلق الأمر بالخصر أو القطع". هي تعلم.

طريقتها المفضلة للقطع المطبوخة بشكل مثالي؟ قالت: "تعجبني طريقة الحرارة المرتفعة ثم الراحة لأنني أجد أنها أفضل طريقة للاحتفاظ بالعصائر" ، التوصية بأن يحرق الطهاة في المنزل الشرائح على نار عالية على الموقد أولاً ، ثم ينقل المقلاة لإنهاء الطهي في الفرن.

يحب طومسون وسميث أيضًا شواء شرائح لحم الخنزير - فهو يضيف نكهة مدخنة إضافية إلى اللحم.

عندما تفشل كل المحاولات الأخرى وتخشى أن تكون قد أفرطت في طهي شرائحك؟ يقترح ويليامسون: "قم بصفع مربعًا من الزبدة المملحة على الوجه واسمه يوميًا".

4. دعها ترتاح

لقد نضجت شرائح لحم الخنزير أخيرًا ، لكن الجزء الأصعب لم يأت بعد - ترك اللحم يرتاح. استراحة اللحم لمدة 10 دقائق قبل البدء في تقطيعه يسمح للعصائر الموجودة بالداخل بإعادة التوزيع ، وبالتالي يصبح اللحم عصاريًا طوال الوقت.

لذا ، أعتقد أنك على استعداد لمحاولة صنعه كبار الطهاة-قطع لحم الخنزير الجودة في المنزل؟ تحقق من وصفة قطع لحم الخنزير المشوي من Jim Smith (ولكن احتفظ ببعض الزبدة المملحة في متناول اليد تحسباً!).

أكثر:18 نوع من أنواع التتبيلة والتدليك محلية الصنع لإضفاء لمسة جمالية على لعبة الشواء

قطع لحم الخنزير المشوي مع الخيار المشوي ووصفة سلطة الأعشاب

بإذن من الشيف جيم سميث

مكونات:

لتحضير صلصة الخل

• 1/4 كوب خل شيري
• 1 كراث صغير مقطع إلى مكعبات
• 1 ملعقة صغيرة خردل حبوب كاملة
• عصير نصف ليمونة
• 1 ملعقة صغيرة خردل حبوب كاملة
• 1 ملعقة صغيرة عسل
• ملح وفلفل طازج حسب الرغبة
• 3/4 كوب زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم
• 1 ملعقة صغيرة بصل أخضر مقطع

لحم الخنزير

• 4 شرائح لحم خنزير مقطعة إلى عظام سميكة
• ملح وفلفل طازج حسب الرغبة
• نصفي ليمون للتشطيب

للسلطة

• 2 خيار إنجليزي ، نصفين
• 1 بصلة حلوة مقطعة إلى حلقات سميكة
• 1 ملعقة طعام زيت نباتي (للشوي)
• 2 فجل مقطع شرائح رقيقة
• 10-12 ورقة ريحان ، ممزقة
• 1/4 باقة أوراق بقدونس مسطحة
• 1/4 باقة أوراق نعناع ، ممزقة
• ملح وفلفل طازج حسب الرغبة

الاتجاهات:

1. جهز الشواية وقم بتسخينها على حرارة متوسطة إلى عالية.
2. في وعاء خلط متوسط ​​الحجم ، اخفقي خل شيري ، كراث ، خردل ، عصير ليمون ، عسل ، ملح وفلفل حتى يتجانسوا. أضف الزيت برفق إلى خليط الخل عن طريق سكب تيار مستمر من الزيت في الخل أثناء الخفق. تضاف الأعشاب وتتبل حسب الرغبة. اجلس جانبا.
3. قم بتتبيل شرائح لحم الخنزير بسخاء بالملح والفلفل وشويها إلى درجة حرارة داخلية 145 درجة فهرنهايت ، حوالي 3 دقائق لكل جانب.
4. أثناء طهي شرائح لحم الخنزير ، اخلطي أنصاف الخيار وحلقات البصل في الزيت النباتي وتبليها بالملح والفلفل الأسود وشويها. اتركي البصل والخيار على نار جيدة قبل إبعادهما عن النار واتركيهما يبردان.
5. عندما يبرد الخيار والبصل ، نقطع الخيار المشوي إلى قطع نصف بوصة وضعيهما في وعاء الخلط مع البصل المشوي وباقي مكونات السلطة ، تبلي بالملح والفلفل الأسود وتتبلي بالملح مثقبة.
6. للطلاء ، ضعي شريحة لحم الخنزير على قاعدة الطبق ، وضعي فوقها السلطة وانتهي بعصر عصير الليمون.

أكثر:يعتبر القلي العميق أمرًا مؤلمًا ، لكن شرائح لحم الخنزير المقلية الآسيوية تستحق ذلك تمامًا