عيد الشكر الحديث لدينا هو يوم نتوقع فيه الشراهة والإفراط في تناول الطعام - ويتم تشجيعهما. نحن هنا نلقي نظرة على مقايضات عيد الشكر الصحية!
لسوء الحظ ، كلما زاد عدد الأطعمة المصنعة التي تجد طريقها إلى وجبتك الاحتفالية - على سبيل المثال ، مزيج المارجريتا ورقائق البطاطس ، كيس من أعشاب من الفصيلة الخبازية لكسر البطاطا الحلوة ، كريم من حساء الفطر من أجل طاجن الفاصوليا الخضراء أو فطيرة اليقطين التي يتم شراؤها من المتجر - تزداد احتمالية تعرضك للصداع وضيق الجهاز الهضمي والشعور بالانتفاخ والإرهاق في اليوم نهاية. يمكن أن يؤدي القضم المستمر للأطعمة الحلوة والمالحة المصنعة إلى نوبة تناول الطعام في العطلة التي تدعو إلى الأسف - وقرارات إنقاص الوزن - في الثالث من كانون الثاني (يناير). 1.
إذن كيف تجعل وجبة عيد الشكر التقليدية صحية بقدر الإمكان؟
الحل بسيط. بدلًا من احتساب (والقلق بشأن) السعرات الحرارية - وكذلك المواد الحافظة ، والملونات الغذائية الاصطناعية ، والصوديوم الزائد ، وشراب الذرة عالي الفركتوز والسكريات المضافة الأخرى - فقط تناول طعامًا حقيقيًا!
بعد كل شيء ، كان الاحتفال الأول بالحصاد في عام 1621 عيدًا متواضعًا ، يعرض الثروة الطبيعية للأرض. وفقًا لرسالتين تاريخيتين تشيران إلى الحدث ، فإن القائمة تضم الطيور البرية (على الأرجح أوزة أو بطة وربما ديك رومي بري) ولحم الغزال والذرة.
أخذنا تلميحاتنا من تلك الوليمة الأولى ، إليك بعض النصائح والأفكار حول كيفية جعل وجبة عيد الشكر التقليدية صحية ومرضية ولذيذة.
1
تسوق في أسواق المزارعين المحلية أو منصات المزارع للمنتجات
سواء كانت براعم بروكسل ، أو البطاطا الحلوة ، أو الخضروات الجذرية ، أو البصل ، أو القرع الشتوي ، أو الأعشاب ، ستحصل على أكبر قدر من المغذيات مقابل المال عندما تشتري أطعمة طازجة ، موسمية ، مزروعة محليًا.
2
قلل أو استبعد الأطعمة المصنعة - أي شيء في كيس أو علبة أو علبة - قدر الإمكان
على سبيل المثال ، بدلًا من شراء ضمادات السلطة المعبأة في زجاجات ، والتي تحتوي على السكريات المخفية ، والكثير من الملح ، والمواد الحافظة ، والألوان الاصطناعية و MSG ، اصنع صلصة الخل الخاصة بك. اخفقي زيت الزيتون البكر والخل البلسمي مع القليل من خردل ديجون والثوم والأعشاب الطازجة.
3
تفاخر في الحصول على البروتين عالي الجودة
في هذه الحالة ، سلالة ديك رومي حرة النطاق أو عضوية أو تراثية (غير صناعية وتقليدية) مثل أصناف بوربون الأحمر أو ناراغانسيت. الطيور التي يتم تربيتها بشكل طبيعي ، بدون مضادات حيوية وهرمونات ، تتميز بمذاق رائع وتغذية ومصدر أنظف لها البروتين مقارنة بالديوك الرومية المجمدة ، وعادة ما يتم حقنها بنسبة تصل إلى 8 في المائة من محلول الملح المضاف و "طبيعي نكهة."
4
اختر زيوت / دهون الطبخ الصحية
عند اختيار زيت الطهي ، من المهم مراعاة 1) نوع الدهن السائد في الزيت ، و 2) نقطة احتراقه.
تحتوي جميع الزيوت النباتية والحيوانية على مزيج من الدهون المشبعة والأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة ، ولكنها تحتوي على أعلى نسبة في الدهون المشبعة (الصلبة في درجة حرارة الغرفة) عادة ما يكون لها نقاط تدخين أعلى وتكون مرغوبة للحرارة العالية طبخ.
تدفئة أي الزيت فوق "نقطة الدخان" (النقطة التي يبدأ عندها الزيت في المقلاة بالتدخين) يمكن أن يسبب ضررًا هيكليًا للزيت نفسه ، مما يؤدي إلى تكوين الجذور الحرة ، التي تعزز الإجهاد التأكسدي في الجسم.
للطبخ عالي الحرارة ، اختر الزيوت النباتية ، مثل زيت نواة النخيل أو زيت جوز الهند ، والتي تحتوي على نقاط دخان عالية نسبيًا. أو استخدم مصادر عالية الجودة للدهون الحيوانية ، مثل دهن البط أو الشحم البقري أو شحم الخنزير. من الأفضل عدم تسخين زيت الزيتون البكر الممتاز. استخدمه مع رذاذ الماء المطبوخ على الطعام المطبوخ لإضفاء النكهة أو المخفوق في صلصة الخل. يمكن أن يؤدي تسخين زيت الزيتون إلى تدمير محتواه من مادة البوليفينول ، وهو مصدر غني لمضادات الأكسدة والمغذيات المضادة للالتهابات.
تجنب الطهي بالزيوت مثل فول الصويا والقرطم وعباد الشمس وزيت الذرة وبذور العنب التي تحتوي على كميات عالية من الدهون المتعددة غير المشبعة. عند تعرضها للحرارة ، تتلف هذه الزيوت بسهولة ، وتشكل الجذور الحرة التي تزيد من الإجهاد التأكسدي في الجسم. في حين أن زيت الكانولا غالبًا ما يوصف بأنه "صحي" بسبب محتواه من أوميغا 3 ، إلا أنه زيت معالج بدرجة عالية ويسهل زنخه ويُرجح أنه معدل وراثيًا.
5
استخدم hطرق الطبخ الصحية
تحميص أو خبز. اذهب بسهولة في الفرن! يساعد طهي الأطعمة عند درجة حرارة 350 فهرنهايت أو أقل على منع مادة الأكريلاميد ، وهي مركب كيميائي ومسرطن محتمل يتكون أثناء التحميص أو الخبز أو القلي بدرجة حرارة عالية.
تبخير. طريقة الطهي اللطيفة هذه ، ممتازة للخضروات ، طريقة جيدة للحفاظ على لونها ونكهتها وقيمتها الغذائية القصوى.
التحضير. طريقة طهي بطيئة تتضمن تقليب اللحم أو الدواجن أو الخضار أولاً ، ثم إضافة السائل (مرقة ، نبيذ أو صلصة طماطم) في القدر وطهيها على نار هادئة حتى ينضج اللحم أو الخضار مناقصة.
