اسمحوا لي أن أقدم لكم هذا الطبق التقليدي اللذيذ من المعكرونة الصقلية.
نشأت باستا ألا نورما في كاتانيا ، وهي مدينة في جزيرة صقلية بإيطاليا. من المفترض أنه سمي على اسم نورما، أوبرا مؤلف القرن التاسع عشر فينسينزو بيليني. قام طاهي من كاتانيا بتسمية ابتكاره المعكرونة تكريما لهذه الأوبرا ، والآن لدينا قصة تجمع بين المطبخ والفن بشكل طبيعي.
يعد صنع المعكرونة ألا نورما أمرًا بسيطًا للغاية ، ولكنه يتم على ثلاث مراحل منفصلة. واحد لصلصة الطماطم ، والآخر لطهي المعكرونة نفسها ، والثالث لقلي الباذنجان. يجب أن يتم عمل الثلاثة في نفس الوقت بحيث يظلون ساخنين ومثاليين للأكل عند انتهائهم. المكونات قليلة ، ومن الأفضل دائمًا استخدام النوع المناسب - باذنجان إيطالي قوي ، طماطم معلبة عالية الجودة وجبن ريكوتا سالاتا. قد تجد صعوبة في العثور على ricotta salata. إنه مختلف عن الريكوتا الطازج ، لذا لا تستخدمه. سلاطة بيضاء ومتفتتة مثل جبنة الفيتا ، مالحة ولذيذة جدًا ، ولكن نظرًا لأن جبنة الفيتا خفيفة ، فهي ليست بديلاً جيدًا. أعتقد أن أفضل مرشح لاستبدال ricotta salata سيكون pecorino Romano.
وصفة المعكرونة الكلاسيكية ألا نورما
يخدم 4
وقت التحضير: 10 دقائق | وقت الطهي: 35 دقيقة | الوقت الإجمالي: 45 دقيقة
مكونات:
- زيت الزيتون البكر الممتاز
- 1 فص ثوم مهروس
- علبة طماطم (15 أونصة)
- ملح للتذوق
- فلفل للذوق
- 10 أوراق ريحان طازجة ، مقسمة
- 1 باذنجان إيطالي كبير (14 أونصة) ، مقطع إلى مكعبات أو شرائح
- 14 أوقية معكرونة
- 1/4 كوب (أو أكثر) من جبن الريكوتا المبشور (بيكورينو رومانو أو ساردو يمكن أن تكون بدائل جيدة ، ولكن لا تستخدم الريكوتا العادية)
الاتجاهات:
- في قدر كبير بزيت الزيتون البكر الممتاز على نار متوسطة ، اقلي الثوم. عندما يتحول إلى اللون الذهبي والرائحة ، تخلص منه. أضيفي الطماطم المعلبة واتركيها تنضج لمدة 20 دقيقة. نضيف الملح والفلفل ونصف الريحان. أضف القليل من الماء إذا كان يجف.
- أثناء انتظار طهي صلصة الطماطم ، اغلي قدرًا من الماء للمعكرونة. عندما يغلي الماء نضيف القليل من الملح ثم نضيف السباغيتي. قم بالطهي وفقًا لتعليمات العبوة.
- أثناء طهي السباغيتي ، حضري الباذنجان. في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة ، أضيفي زيت الزيتون البكر الممتاز (أو أي نوع آخر من الزيت). عندما يصبح ساخنًا ، اقلي الباذنجان حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. اطبخ على دفعات إذا لزم الأمر. عند الطهي ، انقل الباذنجان إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد. غطيها ودفئها.
- عندما تنضج المعكرونة ، انقليها إلى القدر مع صلصة الطماطم ، واخلطيها جيدًا.
- يُضاف الباذنجان والريحان المتبقي وجبن الريكوتا سلاتة. يرش بزيت الزيتون البكر ويقدم على الفور.
المزيد من وصفات المعكرونة
باستا مع البازلاء والمريمية والبيستو بيكورينو
المعكرونة القلبية مع لحم البقر راجو
باستا مع خضار الكرنب ولحم الخنزير المقدد
