الأسبوع 13 من رئيس الطباخين وجد الموسم الرابع المتنافسين الستة النهائيين المكلفين بخدمة العشاء في WP 24 ، مطعم Wolfgang Puck ذو الـ 3 نجوم المشهور بالمطبخ الصيني الحديث الحائز على جوائز. في مدونة اليوم ، Chef جراهام إليوت يكشف عن من صمد أمام الحرارة ومن ضرب المقلاة في القاع.
SheKnows: كان هذا مدخلًا رائعًا جدًا تم إجراؤه عبر طائرة هليكوبتر.
جراهام إليوت: نعم ، أسلوب جيمس بوند!
SK: بدا الجميع متحمسين للغاية باستثناء كريسي ، الذي بدا مرعوبًا بشكل شرعي. هل أدرك أحد أنها كانت تخاف من المرتفعات قبل التحدي؟
GE: لا ، لكن الأمر استغرق وقتًا طويلاً لمحاولة إيصالها إلى هناك ، وعندما لم تفعل ذلك - قلنا ، "حسنًا ، انس الأمر."
SK: اضطر طهاة المنزل إلى إلغاء خدمة العشاء في مطعم Wolfgang Puck للمأكولات الصينية الراقي في لوس أنجلوس ، WP 24. من كنت تعتقد أنه سيتألق في هذا المكان؟
GE: اعتقدت أن جيمس وناتاشا سيكونان الأقوياء على الأرجح.
SK: اعتقدت أن Luca سيقتلها نظرًا لأنه يتمتع بخبرة كبيرة في المطعم ، لكن دعونا نتحدث عن snafu. ما الخطأ الذي كان يفعله؟
GE: كان الماء ينفد من القدر البخاري وكان يضع ماءً باردًا فيه ، ومن الواضح أنه يستغرق 10 مرات وقتًا أطول حتى يصبح ساخنًا. وأنت تعلم أنني أعتقد أنه أفسد توقيته بقدر ما يتعلق بالحصول على الأسقلوب في وقت مبكر بما فيه الكفاية. عادةً ما تضع واحدة وتختبرها وترى المدة التي تستغرقها ثم تعمل وفقًا لذلك ، لكنني أعتقد أنه كان يضعها ويحاول إخراجها بسرعة كبيرة.
SK: يبدو أنه يتعافى بشكل جيد في جولة الدخول ، على الرغم من ذلك. ما الذي كان يفعله هو وجيسي للتأرجح في مقاليهما بحيث لم يستطع كريسي اكتشافه في الفريق الأزرق؟
GE: كما تعلمون ، المطبخ الآسيوي صعب للغاية ، وهذا شيء أعتقد أن الجميع خرجوا به - بمن فيهم جوردون وجو وأنا. هناك العديد من الطبقات المختلفة. أضف هذا ، وتنتهي بذلك ، ثم أضف البروتين ، ثم أخرجه من المقلاة ، وأعده مرة أخرى... إنها خطوات وخطوات فقط. هذه هي الطريقة التي تضع بها تلك النكهات ، لكنك تتحكم أيضًا في حرارة المقلاة بركبتيك - هناك هذه الحانات الصغيرة التي يمكنها نوعًا ما يرفع درجة حرارة اللهب ، وهو ما يشبه المحرك النفاث من حيث أنه أقوى 100 مرة من الموقد العادي في موقد. لذلك ، أعتقد أنه من الصعب على أي شخص. لكن من الواضح أن كريسي لم يكن لديه أدنى فكرة عما يحدث. كانت تائهة تمامًا وكانت تحدق في المقالي.
SK: لقد تدخلت للمساعدة. ما الذي دفعك في النهاية إلى توجيهها في الاتجاه الصحيح؟
GE: ما حدث هو أن الفريق الأحمر قد خدم جميع مقبلاتهم ، لكن الأمر استغرق 20 دقيقة إضافية للفريق الأزرق لإرسال أي شيء ، لذلك كان الضيوف المساكين جالسين هناك. كان ذلك عندما أصبح الأمر سيئًا للغاية لدرجة أنني قفزت وبدأت في المساعدة في إخراج الطعام وجعل كريسي يصل إلى السرعة ، وأظهر لها بالضبط كيفية القيام بهذه الخطوات.
SK: ما الذي جعل رواد المطعم أكثر غضبًا: فاتح الشهية الخام للفريق الأحمر أو المقبلات المتأخرة للفريق الأزرق؟
GE: ربما في وقت متأخر المقبلات. بمجرد أن تكون هناك لفترة من الوقت وتنتظر لفترة أطول ولم تظهر حتى الآن... يصاب الناس بالإحباط حقًا ، وذلك عندما يبدأون في الخروج من هناك.
SK: أدلى كل من ناتاشا وجيمس بتعليقات حول كيف منحهما هذا التحدي احترامًا جديدًا للأشخاص الذين يعملون في المطابخ الاحترافية. ما مدى أهمية أن يقضي الطاهي الناشئ وقتًا في هذا النوع من البيئة في اعتقادك؟
GE: أعتقد أن كلمة "شيف" تتغير باستمرار. هناك أشخاص يريدون فقط الظهور على شاشة التلفزيون ، ويريدون تقديم الطعام ، ويرغبون في العمل على الكتب... أشياء من هذا القبيل. لذلك لا أعتقد أنها مهمة كما كانت في الماضي. مع الطهي ، يمكنك البقاء في المنزل وقضاء وقت ممتع والبقاء هاوًا. كما تعلمون ، ليس الجميع رئيس الطباخين هدفه أن يكون أعظم طاهٍ في مطعم في العالم ويمتلك مكانه الخاص. يعد التواجد في مطعم ديناميكية مختلفة تمامًا عن الكثير من منافذ الطعام الأخرى في الوقت الحاضر.
SK: كان الشيف رامزي مخيفًا ، لكن لدي هذه النظرية القائلة إنه في الواقع رجل لطيف للغاية وحساس للغاية. لذا ، أعطونا السبق الصحفي: هل هو مجرد رجل عادي خارج المطبخ؟
GE: نعم ، إنه لطيف للغاية. إنه مضحك بشكل مثير للدهشة ، وهو أيضًا مهذب إلى حيث إذا دخل شخص ما ، فسوف يقفز ويعرض كرسيه ويأخذ منك الماء وكل هذه الأنواع من الأشياء. إنه مجرد شخص جيد حقًا.
إنه مثل شيء من Jekyll و Hyde. في اللحظة التي يدخل فيها المطبخ ، عاد مباشرة ليكون على الخط كطاهي - يعرف كيف يفعل كل الأشياء المختلفة المحطات ويمكنه الطهي بشكل أفضل من أي شخص آخر موجود بالفعل في المطاعم ، لذا فهو يطالب بأن تكون الأشياء في مكان معين مستوى. لقد قمت بالطهي معه في عام 1999 في إحدى المناسبات وتعرفت على كيفية وجوده في المطبخ بشكل مباشر... لم يعد مختلفًا الآن ، بغض النظر عن التلفزيون أو أي شيء آخر.
SK: لقد تلقيت بعض الكالاماري الجيد حقًا وبعض كالاماري السيئ حقًا. ما الذي يجعل من السهل الفوضى؟
GE: ارتفاع شديد في درجة حرارة الزيت ، حيث يصبح داكنًا من الخارج لكنه لا يطبخ الكالاماري. رمي الكالاماري دفعة واحدة ، مما يخفض درجة حرارة الزيت ويصبح قوامه علكة. هناك الكثير من الأشياء التي يمكن أن تسوء معها ، وأعتقد أن هذا ما يجعلها ممتعة. يبدو أنه طبق بسيط للغاية ، لأن كل شخص في هذا البلد قد تناوله في مكان ما.
SK: إذن ، كان على بري أن يذهب... مرة أخرى.
GE: Bri هو نوع من المفضلة لدى الجميع ، بقدر المشاهدين في المنزل. ما قمت بتغريده الليلة الماضية هو أن بقاء الناس أو ذهابهم يعتمد بشكل كامل على الطبق الذي يقدمونه وليس على موقفهم. عندما تضع هذه الأطباق معًا ، كان هناك نوعان جيدان وواحد على ما يرام... لكن الصلصة كانت سيئة حقًا. كانت مثل طماطم الليمون - كانت لاذعة للغاية لدرجة أنه كان من الصعب تناولها ، ولا يمكنك الاستمتاع بها مع الكالاماري. لذلك كطبق كامل ، كان أسوأ الثلاثة.
ولكن بعد التغريد بذلك ، تلقيت ردودًا على حوالي 500 شخص حول مدى كرههم لكريسي وكيف ارتكبنا الخطأ الاختيار ولن يشتروا منها أبدًا كتاب طهي وهي متنمر ونحن نقدم مثالًا سيئًا وكل شيء يمكنك التفكير فيه من. هناك الكثير من الغضب تجاه كريسي... إنه واضح للغاية.
SK: كما أشعر بالضيق عندما أرى Bri يغادر ، أنا متحمس للغاية للأسبوع المقبل لأنك أنت وأولاد جو وغوردون سيكونون في الحلقة. هل يمكنك أن تعطينا تلميحًا بسيطًا حول كيفية سير الأمور مع مثل هذه الأذواق المتطورة في المجموعة؟
GE: إنه أمر رائع لأنك تتعامل مع أعمار مختلفة. إنه لأمر مضحك أن ترى ما يبحثون عنه ، بناءً على ما يحلو لهم... وليس فقط ، كما تعلمون ، ما الذي يمكن أن يصنع صندوقًا متماسكًا للغموض. لذا ، دخل ابن جوردون ، الذي يكبر ، وقال "ما الذي يبدو رائعًا؟ جوز الهند هذا يبدو رائعًا... سنحاول ذلك ". ابني كونراد ، الذي سيكون في الثالثة من عمره قريبًا ، يركض مباشرة إلى قسم الحلوى وفقط ، مثل ، أخذ زجاجة من الرشات ويبدأ في تناول الشوكولاتة من حولهم قليلاً ثم يرمي البرتقال على الحائط للحصول على قليل. لذلك من المضحك جدًا أن نبدأ في سحب المكونات وتسميتها - يمكنك رؤيتها فقط المتسابقون الذين يعتقدون في جزء ما أنه مضحك نوعًا ما ، أما الجزء الآخر فيمكنهم أن يقولوا إنهم كذلك سكران. يحب، نعم ، هذا لطيف ، لكن كيف لي أن أطبخ بهذه الأشياء؟
المزيد عن رئيس الطباخين
مقابلة: رئيس الطباخين'غراهام إليوت على الدواجن التي قصت أجنحة المنافس الأعلى
مقابلة: رئيس الطباخين's Graham Elliot on Bri vs. بيم على العودة!
مقابلة: رئيس الطباخين"غراهام إليوت يتحدث عن tag-teamin" في الأسبوع العاشر
تحقق مرة أخرى أسبوعيا!
احصل على معلومات من وراء الكواليس في كل حلقة من خلال متابعة جلسات الأسئلة والأجوبة مع الشيف جراهام إليوت كل يوم خميس. هل لديك شيء تريد أن تطرحه على الشيف؟ شارك عبر التعليق وقد يظهر سؤالك!
