هناك الكثير لتحبه في الصيف ، من الطقس الدافئ إلى أشعة الشمس والأيام الطويلة على الشاطئ وحوض السباحة ، ولكن لا شيء يضاهي إطلاق النار على الشواية لإعداد العشاء في الخارج. دائمًا ما تعيد رائحة البرغر والنقانق إلى الذكريات الصيفية ، وأي شخص يعيش بجوار جاره يحب شواء شرائح اللحم يعرف مدى روعة نكهتها.
لأننا نحب الشواء كثيرًا ، نريد أن نضيف مهاراتنا ، ولدينا بعضها نصيحة من الطهاة المحترفين لمساعدتنا. من أي نوع من الشواية لاستخدامها في فرك التوابل المثالي وصفة ، هذه هي بعض المفضلة لدينا استجواب الخارقة والنصائح من المحترفين.
1. اشوي السمك بالطريقة السهلة
إذا كنت قد شويت سمكًا من قبل ، فمن المحتمل أنك واجهت صعوبة في إلتصاقه بالشواية أو السقوط من خلال الشبكات. لحسن الحظ ، بريان مالاركيوشريك وطاهي مشارك ومشغل لمجموعة Puffer Malarkey Collective في سان دييغو ، كاليفورنيا (سابقًا كبار الطهاة نهائي) ، لديه حل فريد.
قال مالاركي لـ SheKnows: "اشوي سمكك مع الجلد والقشور لا تزال على ، وجانبها التدريجي لأسفل". "عندما تشوي بالمقاييس ولا يزال الجلد ، تحصل على هذا النكهة الرائعة من الجلد ، وتتبخر وتحمص السمك في نفس الوقت. يعمل الجلد كطبقة واقية للأسماك ، حيث يتقشر على الشواية ، ثم يسقط مباشرة من السمك عندما تذهب لتقديمه ".
2. اختر الشواية المناسبة
ليس كل شواية هي الأداة المناسبة للوظيفة ، كما يقول رضا العزري الناصري ، رئيس الطهاة في غرفة الطقس في فندق سايروس في توبيكا ، كانساس.
"شوايات الغاز رائعة للاستجابة السريعة للحرارة والحفاظ على درجات حرارة منخفضة لمجموعة كبيرة من الخضروات. بالنسبة لبروتينات الطهي ، أوصي باستخدام الفحم أو الخشب ، حيث يمكن أن يحترق أكثر للحصول على قشرة أفضل على لحمك ". كما تضفي مشاوي الفحم والخشب نكهة أكثر على مكوناتك.
3. عالجي اللحم بفرك التوابل
إذا كنت تبحث عن نكهة إضافية ولكن ليس لديك وقت للحصول على محلول ملحي بين عشية وضحاها ، فقم بفرك اللحم بالتوابل في وقت مبكر من اليوم لإضفاء المزيد من النكهة عليه وللمساعدة في منحه قشرة لطيفة على الشواية. دوج بسالتيس ، رئيس الطهاة و pitmaster في مدينة بوب في شيكاغو ، شاركنا مزيجًا رائعًا معه.
عرض هذا المنشور على Instagram
منشور تم نشره بواسطة Dinosaur Bar-B-Que (dinosaur_bbq)
"يُمزج الملح والسكر البني والبصل ومساحيق الثوم والفلفل الحلو ومسحوق الفلفل الحار والكمون والفلفل الحار في وعاء (لا تقلق بشأن القياسات - لا يمكنك العبث بهذا الأمر). لمزيد من الدخان ، أضيفي القليل من مسحوق الشيبوتلي أو الفلفل الحلو المدخن. افركي اللحم في وقت مبكر من اليوم ليكون بمثابة علاج جاف ، ثم عد وشوي.
4. دع المحترف يفعل ذلك
لقد تجاذبنا أطراف الحديث مؤخرًا مع السيدة Pioneer Woman نفسها ، Ree Drummond. لقد سألناها عن اختراق الشواء المفضل لديها وبصراحة ، قد يكون ردها هو المفضل لدينا. "طريقة الشوي لدي هي أنني أجعل زوجي يقوم بكل أعمال الشواء. إنه أفضل في ذلك ويمكنني قضاء الوقت في تحضير بقية الوجبة ".
يعمل معنا.
عرض هذا المنشور على Instagram
تم نشر مشاركة بواسطة Ree Drummond - Pioneer Woman (thepioneerwoman)
5. يمكن شواء السلطة أيضًا
إذا مللت من شوي نفس مزيج الفلفل والبصل والفطر ، فجرب شيئًا جديدًا. إليسا جودمان، أخصائية تغذية ومؤلفة شاملة للعافية ، توصي بشواء السلطات الخاصة بك.
”السلطات المشوية لذيذة! أحب قطعة من الخس الروماني المشوي مع الصلصة. كلما كان متفحما ، كان ذلك أفضل ". تضيف الشواية نكهة هائلة ، لذا يمكنك تخطي بعض الوظائف الإضافية الأقل تغذية.
6. اشوي الفاكهة
"أحب استجواب الأشياء غير التقليدية إلى حد ما ،" كبار الطهاة أخبر القاضي جيل سيمونز SheKnows. "إذا كنت أشوي السمك ، فأنا دائمًا أقوم بشوي الليمون لعصره في الأعلى. يمكنك الحصول على الكثير من العصير منهم بهذه الطريقة. إنه يخفف كل اللحوم بالداخل وأنا أحب نكهة شار المدخنة. الليمون والبرتقال والأناناس والجريب فروت رائعة وسهلة الشواء أيضًا ".
عرض هذا المنشور على Instagram
تم نشر مشاركة بواسطة Victoria Vacante (pizzabagelkitchen)
7. احصل على مقياس حرارة اللحوم
لا جدوى من قضاء الوقت في الشواء إذا انتهى الأمر بالنضج أو النضج المفرط للحم. تشارلي ماكينا ، رئيس الطهاة ومبدع ليلي كيو، أخبرنا أن أحد أهم الأدوات لأي بيتي ماستر هو مقياس حرارة اللحوم.
وأوضح: "يعتقد معظمهم أنه يمكنهم معرفة درجة الحرارة من خلال المظهر أو اللمس ، لكن هذا يتطلب الكثير من الخبرة المكتسبة من التجربة والخطأ". إذا كنت تعمل باللمس فقط ، يمكنك التقليل من وقت طهي القطع الطرية وينتهي بك الأمر إلى الإفراط في طهي اللحوم الأكثر صلابة.
8. سخن الشواية
لا يمكنك رمي طعامك على الشواية وتوقع المعجزات. للحصول على أفضل النتائج ، تحتاج إلى تحضير كل من الشواية والمكونات الخاصة بك ، كما يقول الطاهي Adrianne Calvo من ميامي.
"سخن الشواية لمدة 30 دقيقة على الأقل واترك المكونات في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة" ، كما تنصح. يمكنك استخدام تلك الدقائق الثلاثين للتخلص من التوتر كوكتيل دفعة كبيرة لتتماشى مع "جديلة".
عرض هذا المنشور على Instagram
منشور تم نشره بواسطة Cigars و Big Green Egg (the_chef_smokes)
9. اصنع مدخنًا يدويًا للحصول على نكهة كبيرة
من الصعب استيعاب المدخنين الكبار في ساحة صغيرة ، ولكن لا يزال بإمكانك الحصول على النكهة التي تحبها باستخدام طريقة DIY سهلة من الشيف مالاركي.
"باستخدام ورق الألمنيوم والقدر ، تملأ القدر برقائق الخشب ، وتضعه على حرارة مباشرة على الشواية. لا تحتاج إلى فعل أي شيء للخشب باستثناء تركه يسخن بدرجة كافية ؛ مع حرارة كافية ، ستشتعل فيها النيران. بمجرد أن يحدث ذلك ، ضع الغطاء على القدر لإطفاء النار ، وسيكون لديك مدخن منزلي الصنع ".
التحذير الوحيد؟ "أوصي فقط بعدم استخدام وعاءك المفضل ، لأن العملية ستدمره."
10. اشوي الكوكتيلات الخاصة بك
دائمًا ما يكون إطلاق الشواية على العشاء أمرًا جيدًا ، ولكن أثناء وجودك هناك ، يمكنك العمل على لعبة الكوكتيل أيضًا ، كما تقول الشيف Laura Licona من فيرواي ماركت (متسابق سابق في Chopped).
"اشوي الحمضيات والفواكه والأعشاب لإضافة نكهة مدخنة إلى مشروباتك الكحولية. اعثر على وصفة جيدة لشجيرة أو مشروب مخلوط بالفواكه وأضف الدخان والفحم إلى كوبك. " يمكنك حتى فقط اشوي مقبلاتك المعتادة لإضافة رائحة مدخنة - فكر في الجير المتفحم لمارغريتا ميزكال أو النعناع المشوي من أجل موهيتوس.
