البسكويت وصلصة اللحم من الأطعمة الكلاسيكية الجنوبية ، لكن الكثير من الناس لا يحصلون على كل ما في وسعهم من هذا الفطور المريح. بغض النظر عن مهارتك في الطهي أو الخبز ، هناك على الأرجح بعض الأشياء التي تفعلها بشكل خاطئ.
كيفية إتقان البسكويت الجنوبي الحقيقي
يشبه إلى حد كبير شعر تكساس غال ، البسكويت الجنوبي معروف بقوامه الخفيف والمتقشر والارتفاع العالي والنعومة الرقيقة. سيضمن اتخاذ هذه الخطوات أنها تسير على هذا النحو.
1. استخدم زبدة حقيقية غير مملحة
تحتوي الزبدة على نسبة عالية من الماء ، مما يخلق بخارًا ليعطي ارتفاعًا كبيرًا. يتيح لك استخدام الزبدة غير المملحة التحكم في الملح ، وهو جزء مهم من عملية التخمير.
2. لا يوجد بديل لللبن
لن يضيف الحليب العادي الدهون والحموضة اللازمتين لإضفاء النكهة والطراوة المطلوبة. ومع ذلك ، فإن استبدال ربع كمية اللبن الرائب ببعض الكريمة الثقيلة يضيف في الواقع القليل من الدهون الزائدة ، مما يجعله بسكويت أكثر نعومة.
اذا أنت نكون من اللبن الرائب ، يمكنك صنعه 1 كوب بديل اللبن عن طريق إضافة 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو الخل الأبيض إلى كوب قياس وإضافة ما يكفي من الحليب كامل الدسم لعمل كوب كامل. إنه ليس جيدًا مثل اللبن الحقيقي ، لكنه أفضل من الحليب العادي.
3. استخدم دقيق قليل البروتين
يعمل لجميع الأغراض ، لكن دقيق قمح طري مثل زنبق ابيض (ال المعيار الجنوبي) هو الأفضل. إنك تقوم بالكثير من العمل باتباع هذه النصائح لتجنب تطوير الغلوتين ، وهو مركب من البروتين الموجود في دقيق القمح ، والذي يمكن أن يجعل البسكويت قاسيًا. إن البدء ببروتين أقل من البداية يقلل من خطر القيام بذلك.
أكثر:16 وصفة لذيذة تثبت أن البامية يمكن أن تكون لذيذة (وليست لزجة)
4. تخطي الوصفات الخالية من البيض
يساهم البيض في هذا الارتفاع الجنوبي الكلاسيكي والملمس الناعم. يضيف الصفار دهونًا ، كما سبق أن ناقشناها ، تساهم في نعومة البسكويت ، كما تعمل البيضة أيضًا مع المخمرات للحصول على الحجم الجنوبي الكلاسيكي.
5. احتفظ بالمكونات الباردة البرد
قطّع الزبدة إلى مكعبات بحجم الرخام وجمّدها قبل الاستخدام. يجب حفظ جميع المكونات الباردة الأخرى (بما في ذلك البيض) في الثلاجة حتى تكون جاهزًا لاستخدامها. بعد خلط المكونات المبللة ، ضعها مرة أخرى في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا لها.
6. اخفقي المكونات الجافة
تعمل الخفاقة على دمج وتنخل المكونات الجافة تمامًا.
7. استخدم قطاعة المعجنات
عندما تقطع الزبدة إلى مكونات جافة ، استخدم قطاعة المعجنات ، واعمل بسرعة. سيؤدي استخدام يديك إلى التراجع عن كل الأعمال التي قمت بها للحفاظ على برودة الزبدة.
8. لا تفرط في الخلط
يجب أن تظل قطع الزبدة الصغيرة مرئية (مثل الفتات) بعد التقطيع. اخلطي المكونات المبللة حتى تبدأ في الظهور كعجينة. لا بأس إذا لم تكن كرة متماسكة أو كان هناك القليل من الدقيق على الجوانب. في الواقع ، يجب أن يبدو نوعًا ما مثل عدة كتل من العجين ، ولن يكون سلسًا.
9. دعها ترتاح
ضعه في الثلاجة للسماح لتلك المكونات الباردة الحيوية بالاستراحة قليلاً من حرارة العمل معها. نصف ساعة يجب أن تفعل ذلك.
10. كن لطيفا مع العجين
قم بتشكيلها على شكل كرة عجين على لوح التقطيع. لا عجن ، لا سحق. هذا سيجعلها صعبة أثناء القيام بذلك ، اضغط عليه في شكل مستطيل نوعًا ما ، ثم قم بطيه كما تفعل مع حرف قبل وضعه في الظرف. ثم اضغط عليه للخارج في مستطيل أكبر مرة أخرى ، وكرر الإجراء الثلاثي. ثم تقوم بتدويره إلى سمك يبلغ حوالي 1/2 بوصة. ضعي العجينة بين قطعتين من ورق الشمع ، واتركيها لمدة 15 دقيقة أخرى أو نحو ذلك في الثلاجة.
11. حافظ على قطع البسكويت قريبة من بعضها البعض ، ولا تحريف!
ابدأ من الزاوية ، واقترب قدر المستطاع من الحواف دون أن تفقد العجين ، واضغط بقوة ، ثم ارفع ، ثم أخرج البسكويت. يضغط الالتواء على حواف العجين ويمنع ارتفاعه. (على الرغم من أن الجدات كانت تفعل ذلك منذ عقود ، إلا أن كوب الماء قد يفعل الشيء نفسه ، لذا استخدم القاطع). ثم استمر بالاقتراب قدر الإمكان من القطع السابق ، تاركًا أقل قدر ممكن من العجين. تريد أن تضطر إلى طرحه مرة أخرى فقط (لتجنب الإفراط في استخدام هذا الغلوتين).
أكثر:كل ما تحتاج لمعرفته لاستضافة سهرة جنوبية كلاسيكية
12. ضع بشكل استراتيجي على المقلاة
ضعي البسكويت في المقلاة برفق ملامسًا لبعضه البعض. أنا فقط أستخدم مقلاة دائرية مقاس 9 بوصات (جيدة بما يكفي لجدتي ، وهي جيدة بما يكفي بالنسبة لي). تجنب أحواض البسكويت التي تجعلها منفصلة. أولاً ، جعلهم يتلامسون يساهم في النهوض بشكل أفضل. بالإضافة إلى ذلك ، بينما تريد أن تكون تلك الأسطح جميلة وذهبية ، إذا كانت تلامس ، فهذه الجوانب محمية ، لذلك ستبقى لطيفة وناعمة. اعتاد والدي وأخي على القتال على مركزي لفات جدتي الساخنة (وصفة مختلفة ، ولكن نفس المفهوم) لهذا السبب بالذات.
13. دهنها بغسول البيض وليس الزبدة
من المغري دهن قطع البسكويت بالزبدة اللذيذة ، لكن احتفظي بها حتى تخرج. هذا هو المكان الذي نصل فيه إلى إجراء موازنة مهم. تريد أن تتسرب الرطوبة من الجوانب حتى يرتفع البسكويت ، بينما يحبسه في الأعلى حتى لا يجف.
هل تتذكر ما قلته عن محتوى الزبدة السائل الذي ينتج البخار؟ عندما يتم إطلاق هذا البخار على الجوانب ، يصبح البسكويت خفيفًا ورقيقًا وطويلًا. ولكن لتجنب خسارة الكثير ، بدلًا من دهن الأسطح بالزبدة ، ستقوم بالفرشاة بغسول البيض ، والذي سيغلق ذلك ويمنح البسكويت نفس المظهر الجذاب مثل الزبدة. فقط تجنب تنظيف الجوانب بالفرشاة حتى لا تغلق البخار هناك.
كيفية إتقان المرق الجنوبي الحقيقي
المرق الجنوبي ليس أبيضًا بشكل عام كما ترون في العديد من مطاعم الوجبات السريعة. غالبًا ما يكون به نقانق مفتتة ، ولكن في كلتا الحالتين ، يكون المرق سلسًا مع نكهات متعددة الطبقات.
14. تقطير عموم هي المفتاح
في الجنوب ، نحفظ المرق من لحم الخنزير المقدد والنقانق لاستخدامها في الوصفات اللاحقة. حقًا ، لا بأس... فقط اتركه يبرد قليلاً ، ثم قبل أن يتحول إلى دهون صلبة ، اسكبه في مرطبان محكم الإغلاق ، وقم بتخزينه في الثلاجة. استخدام القليل على الأقل هو مفتاح النكهة الجنوبية الأصيلة. إذا كنت قد كسرت النقانق لتضعها في المرق لاحقًا ، فقط احتفظ بها باستخدام ملعقة مثقوبة لإخراج اللحم. أو يمكنك استخدام الاحتياطي الخاص بك مباشرة من الثلاجة.
إذا احتجت إلى دهون أكثر مما هو موجود في المقلاة ، يمكنك استخدام سمن نباتي لتقريبها ، اعتمادًا على مقدار نكهة النقانق التي تفضلها. لكن على الأقل بعض المرق الطازج أو المحجوز أمر حيوي. هذا هو السبب في أن المرق الجنوبي الحقيقي ليس أبيض.
15. السلاح السري: حليب مبخر
لا يستخدم المرق الجنوبي العظيم الحليب العادي ، ولكن خليط نصف ونصف من الحليب المبخر والماء. إذا كنت تحب مرقًا أكثر ثراءً ، استخدم كمية أقل من الماء. إذا أضفت الكثير من الحليب المبخر ، فإن القليل من الحليب العادي سيصلحه.
16. الموسم كما تذهب
يختلف مذاق الطعام إذا قمت بتتبيله في كل خطوة. أضف القليل من الملح والفلفل أثناء تحضير الرو ، عند إضافة السائل ومرة أخرى في النهاية حسب الرغبة.
أكثر:15 وصفة طعام روحية ستجعلك تشعر بالجنوبية
17. استمر في التقليب وراقب الحرارة
بمجرد إضافة السائل ، يمكن أن يتكاثف بسرعة كبيرة وقد يتكتل إذا لم يكن هناك سائل كافٍ. استمر في التقليب ، ولا تخف من تقليل الحرارة لمنح نفسك مزيدًا من الوقت إذا احتجت إلى ذلك.
18. لا تخافوا من الغضب
سألت أمي عن وصفتها للمرق (حتى الآن ، وصفتها هي أفضل ما تذوقته). تبين أنها مجرد أجنحة. إذا كنت تشعر أنك بحاجة إلى القليل من الدهون أو الدقيق أو السائل ، فقط قم بإضافته.
