القرع جزء من الخريف مثل تساقط الأوراق والليالي الباردة. الأطعمة المصنوعة من هذه الخضروات الاحتفالية والمتعددة الاستخدامات مثالية أيضًا لهذا الوقت من العام. إليك نظرة على كيفية اكتساب القرع شعبية ، وبعض الوصفات الرائعة التي يمكنك تجربتها!
سقوط هنا
كانت أمي مولعة بالقول: "عندما يكون الصقيع على اليقطين ، تعلم أن السقوط هنا". في الوقت من العام عندما يكون الهواء خفيفًا ، والسماء زرقاء خريفية ، والأوراق تتحول إلى اللون البرتقالي والبرونزي والقرمزي ، نبدأ في التفكير في وصفات اليقطين القديمة والجديدة. نرى القرع مكدسًا بجانب الأكشاك على جانب الطريق ، وبين سيقان الذرة في حقول المزارعين ، وعلى الشرفات الأمامية.
تاريخ القرع
نمت القرع لأول مرة في أمريكا الاستوائية. استخدم الهنود في الشمال الشرقي هذه الخضار أيضًا ، لذلك عندما وصل المستعمرون الأوائل أصبحوا على دراية بهذا الطعام.
سرعان ما كان المستوطنون يزرعون القرع في حقولهم من الذرة ، ويستخدمونه طازجًا ومجففًا. لقد تعلموا من السكان الأصليين طرقًا مختلفة لطهي القرع ، مثل الغلي والتجفيف والطحن في الوجبة وصنع الحساء. تم استخدام وجبة اليقطين المطحونة مثل دقيق الذرة في صنع الحلويات والخبز.
غذاء مغذي
القرع مغذي. غني بالمعادن مثل الفوسفور والكالسيوم والحديد ، كما أن اليقطين غني بالكربوهيدرات. يحتوي أيضًا على فيتامين أ. وبذور اليقطين المحمصة تشكل وجبة خفيفة جيدة. تستخدم بعدة طرق
يمكن طهي اليقطين وهرسه ثم تجميده لاستخدامه في الطبخ طوال فصل الشتاء. أو يمكنك تقطيع اليقطين إلى حلقات وتعليقه حتى يجف لاستخدامه لاحقًا ، كما كان يفعل السكان الأصليون.
اليوم ، طوال أشهر الخريف ، تأتي أطباق اليقطين الوفيرة من مطابخ نيو إنجلاند. يعتبر اليقطين طعامًا متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه في الخبز والكعك والبسكويت والفطائر والطواجن وحتى المربى.
لتحضير اليقطين
لتحضير القرع لاستخدامه في الطهي ، استخرج البذور وقطّعها إلى قطع. يمكنك تقشيرها قبل أو بعد الطهي. اسلقي القرع حتى يصبح طريًا ثم اهرسيه.
أو يمكنك تقطيع اليقطين إلى أرباع ، واستخراج البذور ، ووضع القطع في قدر من الماء ، مملوءة بحوالي بوصة واحدة. ثم اخبز عند 350 درجة فهرنهايت. حتى تصبح اليقطين طرية. قشرها واهرسها.
من الأفضل وضع اليقطين المهروس في مصفاة أو غربال للتخلص من الأجزاء الخيطية.
فطيرة اليقطين المبكرة
واحدة من أقدم الوصفات لفطيرة القرع لم تتطلب قشرة. قام الطهاة الرواد بقطع نهاية الجذع من اليقطين ، كما تفعل مع جاك فانوس ، وحفظوها. ثم أخذوا البذور والألياف.
ملأوا بعد ذلك هذه الحفرة 2/3 مليئة بالحليب. تُحلى بالعسل أو شراب القيقب أو دبس السكر. أضف بعض التوابل المتوفرة لديك ، مثل الزنجبيل والقرفة وجوزة الطيب.
ثم وضع الطباخ النهاية مرة أخرى وخبز القرع في فرن من الطوب لمدة 5 أو 6 ساعات. للتقديم ، يوضع اليقطين على المنضدة ويُستخرج اللب ويُقدم مع الزبدة والمزيد من التحلية.
سوفليه اليقطين الحديثة
لطبق أكثر حداثة ، سوفلي اليقطين. يُمزج كوبًا واحدًا من القرع المطبوخ المهروس مع 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة و 1/2 كوب من السكر البني المعبأ بقوة ؛ اخلط جيدا. يخفق بياض 3 بيضات حتى يتجمد ويضاف 1/8 ملعقة صغيرة ملح.
أضيفي خليط اليقطين. ثم اسكبيها في طبق خبز مدهون سعة 1 لتر وضعيها في قدر من الماء الساخن. اخبز في 350 درجة فهرنهايت لمدة 40 دقيقة. يصنع من 4 إلى 6 حصص.
