جداتنا يعلبون ويحفظون الطعام فلماذا لا نفعل؟ على الرغم من أنه نوع من الفن المفقود ، إلا أن التعليب لا يزال يحتل مكانه ، خاصة بالنظر إلى الأوقات الاقتصادية الصعبة التي نواجهها جميعًا. إذا كنت مبتدئًا في مجال التعليب ، فلا تخف. كل ما تحتاجه هو بعض الطعام الطازج وبعض الإمدادات والقليل من المعرفة للبدء.
باتريس لويس هو معلّم تعليمي ذاتيًا يتمتع بخبرة تزيد عن عشرين عامًا وعقلًا مبدعًا وراء المدونة الشهيرة ثورة ريفية. ستحفز رؤيتها وتشجيعها أي أم مشغولة للحصول على تعليب!
فن محلي
ربما لديك ذكريات حية عن حجرة مؤن مليئة بوعاء زجاجي مليء بالمعلبات أو أرفف الطابق السفلي المغطاة بالأطعمة المخزنة. تعليب هي طريقة لحفظ الطعام بحيث يمكنك الاستمتاع به خارج الموسم أو تخزينه في حالات الطوارئ. يقول لويس: "تعليب المنزل هو الحفاظ على الطعام من خلال درجات حرارة عالية مما يقضي على التلوث البكتيري ومن ثم يغلق البرطمانات ضد أي تلوث في المستقبل". "إذا تم بشكل صحيح ، فإن الطعام المعقم آمن للتخزين في درجة حرارة الغرفة ويبقى صالحًا للأكل لسنوات."
ثمرة عملك
يختار الناس فعل ذلك لعدد لا يحصى من الأسباب ، بما في ذلك التأهب للطوارئ و الحفاظ على الطعام خارج الموسم. إذا كنت بحاجة إلى الاقتناع بمحاولة التعليب على الأقل (لأي سبب من الأسباب التي اخترتها) ، فربما يجب عليك تذوق بعض الأطعمة المعلبة في المنزل ومقارنتها بالإصدار الذي تم شراؤه من المتجر.
يقول لويس: "المعلب هو الفنان ويمكنه تعديل الطعام وفقًا لأذواق الأسرة وتفضيلاتها". "نضارة الطعام تحت سيطرة المعلب. يمكن قطف الفواكه والخضروات في ذروة مذاقها وحفظها على الفور ، بدلاً من الاعتماد على طعمها اللطيف. حقول الطماطم الضخمة التي يتم قطفها دفعة واحدة ، وتنضج صناعياً ، ثم يتم تعليبها تجارياً بإضافات لإخفاء الطعم. نكهة."
عملية التعليب
هناك نوعان من التعليب: تعليب حمام مائي وتعليب بالضغط. يمكن غسل أي مواد غذائية حمضية أو عالية السكر بالماء بأمان. التعليب بالضغط مطلوب للأطعمة منخفضة الحموضة (والتي تشمل معظم اللحوم والخضروات) لمنع نمو البكتيريا. يقول لويس: "من أجل الحمام المائي ، يوضع الطعام في أوعية معقمة ، ثم يعلوها أغطية وحلقات". توضع البرطمانات في قدر كبير مع رف معدني في الأسفل ومغطاة بالماء. اترك الماء يغلي لفترة محددة من الوقت. عندما ينقضي الوقت المحدد في الماء المغلي ، تُرفع البرطمانات من الماء المغلي وتترك لتبرد ".
كان الضغط والتعليب مرعبًا في يوم من الأيام ، لكن العملية آمنة طالما أنك تولي اهتمامًا لما تفعله. يقول لويس: "تُسخن المعلبة ذات الضغط الفائق محتويات الجرار لتعقيم الطعام". "اشبك مؤقت المطبخ في طوقك حتى لا تنسى مراقبة الضغط. أنت يجب اتبع إرشادات الشركة المصنعة بدقة عند استخدام تعليب الضغط ".
يعد الكتاب المرجعي الموثوق أداة أساسية ستساعد في جعل تجربة التعليب الأولى مثمرة.
المزيد عن حفظ الطعام
- نصائح لحفظ الأعشاب والفواكه والخضروات
- مخللات منزلية
- خبز الخبز والكعك في برطمانات التعليب
