كيفية استخدام الدهون الصحية في وصفات عطلتك
زيت الزيتون البكر الممتاز
يتم استخلاص هذا الزيت من الزيتون عن طريق الطرد - أو العصر على البارد (غير مكرر) ، ويشار إليه باسم "البكر الممتاز" عند استخراجه من العصر الأول. عادة ما يكون هذا الزيت أغمق في اللون وله نكهة أكثر. نظرًا لأن هذا الزيت غير مشبع بنسبة 78 بالمائة ويتم تخزينه عادةً في درجة حرارة الغرفة ، فإنني أوصي بإضافة 100 وحدة دولية. من فيتامين (هـ) لكل 16 أونصة من زيت الزيتون للحفاظ على نضارة واستقرار. يُعد زيتًا أساسيًا ممتازًا في التتبيلات والتوابل والطهي والخبز ، وعند الجمع مع الدهون الأخرى مثل زيت جوز الهند وزيت بذور الكتان أو الزبدة يزيد من جودتها بشكل عام و المزيد.
زيت جوز الهند البكر (معصور بطرد عضوي)
يتم استخلاص هذا الزيت من ثمار جوز الهند (لب جوز الهند) عن طريق الضغط بالطرد ، والذي ينتج زيتًا ذا قيمة غذائية عالية ومستقرًا يمكن تخزينه في درجة حرارة الغرفة. تأتي غالبية الدهون الموجودة في زيت جوز الهند من الأحماض الدهنية متوسطة السلسلة ، والتي يشكل حمض اللوريك منها ما يقرب من 60 في المائة. حمض اللوريك له خصائص قوية في تحفيز المناعة. في الواقع ، يتم إضافته إلى تركيبات الرضع بسبب خصائصه المضادة للفيروسات والبكتيريا والفطريات. يمكن استخدامه بمفرده أو مع زيت الزيتون بنسبة واحد إلى واحد للقلي أو الطهي. ينتج هذا المزيج زيتًا عالي الاستقرار قادرًا على تحمل درجات حرارة أعلى.
زيت بذور الكتان العضوي (معصور على البارد)
بسبب الكميات العالية بشكل طبيعي من دهون أوميغا 3 (حمض ألفا لينولينيك) ، فإن زيت بذور الكتان غير مستقر في درجة حرارة الغرفة ولا ينبغي تسخينه أبدًا. عندما يقترن بزيت الزيتون البكر الممتاز ، فإنه يصنع مزيجًا ممتازًا من الزيوت الصحية للقلب. أوصي بدمج جزأين من زيت الزيتون مع جزء واحد من زيت بذور الكتان ، والذي يمكن استخدامه كقاعدة زيتية لتتبيل السلطة والتوابل. من الأفضل حفظ زيت بذور الكتان في الثلاجة.
زبدة عضوية
على الرغم من أن الزبدة العضوية المتعصبة ضد الدهون المشبعة قد تضررت كثيرًا ، إلا أن الزبدة العضوية المستمدة من الأبقار التي تتغذى على نطاق (حرة التجوال) هو مصدر فائق للدهون غني بالبيتا كاروتين (مضاد للأكسدة) وحمض اللينولينيك المترافق (CLA) والزبد حامض. أكثر من تسعة في المائة من الدهون في الزبدة العضوية تأتي من CLA ، الذي يتميز بخصائص قوية مضادة للسرطان وقد ثبت أنه يزيد من كتلة الجسم النحيل ويقلل من دهون الجسم. تأتي معظم الدهون المشبعة في الزبدة من حمض الزبد ، وهو مصدر طاقة حيوي للأمعاء و خلايا القولون ، وكذلك لإنتاج المخاط المعوي الذي يحمي من الالتهابات والخلايا السرطانية نمو. يمكن استخدامه بمفرده أو مع زيت الزيتون بنسبة واحد إلى واحد للطبخ أو القلي.
