وصفة تاماليس عيد الميلاد - SheKnows

إذا كان هناك تقليد واحد في عيد الميلاد لا يمكننا العيش بدونه في الجنوب الغربي ، فهو تاماليس في عيد الميلاد (كونك من أصل إسباني ليس شرطا مسبقا). وصفة رائعة للطقس البارد ، سوف تبهر هذه التامال أصدقاءك ، حتى لو لم يكونوا متأكدين تمامًا من سبب كونها تقليدًا.

قصة ذات صلة. شاركت جيادا دي لورينتيس للتو وصفة ابنتها المكونة من 5 مكونات بالفراولة بابا نويل

Tamales هو طعام مكسيكي تقليدي يتم تقديمه في المناسبات الخاصة. على الرغم من أنك لا تحتاج حقًا إلى مناسبة خاصة لعملها ، إلا أنها تستغرق بعض الوقت لتحقيقها. لكنها في الواقع بسيطة حقًا (في الواقع ، حتى يحين وقت لفها ، يقوم الطباخ البطيء ، والخلاط ، والثلاجة ، والموقد بمعظم العمل الشاق). نوصيك بالتخطيط لطهيها على مدار يومين ، على الرغم من أن القيام بها في يوم واحد أمر ممكن بالتأكيد.

في اليوم الأول ، سترغب في تحضير اللحم وبدء عجين الماسا. يمكن شراء عجينة الماسة (التي تعني "الذرة") في صورة رطبة أو جافة. يحتاج الشكل الرطب إلى سائل أقل ، لذا كن على علم بذلك عند استخدامه. قدمنا ​​لك الوصفة باستخدام ماسا هرينا (دقيق الذرة).

عندما يتعلق الأمر باللحوم ، فإن لحم الخنزير هو أكثر أنواع اللحوم استخدامًا في التامال. يستخدم بعض الناس لحم البقر كبديل ، لكننا نوصي بالدجاج إذا كنت لا تحب لحم الخنزير - مثل "اللحوم البيضاء الأخرى" ، يشبه لحم الخنزير قوام الدجاج عند طهيه.

تعتبر الجروح خارج العظام أسهل (وهذا هو سبب تفضيلنا لها) ، على الرغم من أن بعض الناس يجدون أن الجروح غير العظمية لها مظهر عصري أكثر. ولكن إذا اتبعت إرشاداتنا بعناية ، فستكون اللحوم الخالية من العظم مثل العصير.

لم نقل أبدًا أن صنع التاماليس كان بسيطًا ، لكنه يكون في الواقع سهل. ما عليك سوى قراءة جميع التعليمات مقدمًا حتى تعرف ما يحدث قبل أن تبدأ (ويمكنك التخطيط ليومك حوله). الأهم من ذلك ، تمتع ببعض المرح معها. إنه عيد الميلاد ، بعد كل شيء.

وصفة تاماليس عيد الميلاد

تنتج 20-24

اليوم الأول: ابدأي بالحشو وعجينة الماسة

مكونات:

لحمة:

• 15 أونصة (تقريبًا) لحم خنزير نيئ أو صدر دجاج
• 2 كوب لحم بقري (لحم خنزير) أو مرق دجاج
• 1/2 بصلة متوسطة مقطعة مكعبات
• 2 فلفل حار مجفف
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 رشة حريف

عجينة الماسة:

• 1-1 / 3 كوب دهن (شحم خنزير أو سمن نباتي) مبرد
• 2 ملعقة شاي مسحوق الخبز
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 4 أكواب ماسة حريينة (دقيق ذرة)
• 1-1 / 3 كوب لحم بقري (لحم خنزير) أو مرق دجاج

الاتجاهات:

1. ضعي اللحم النيء في قدر بطيء وأضيفي إليه المرقة والبصل والفلفل الحار والكمون والحريف (لا تحرقي اللحم أولاً). أضف القليل من الماء إذا لزم الأمر للتأكد من تغطية اللحم تمامًا.
2. شغلي قدر الطهي البطيء على حرارة عالية لمدة ساعتين ، ثم اخفضي الحرارة إلى درجة منخفضة واطهيه لمدة 3 إلى 4 ساعات أو حتى ينضج تمامًا.
3. في هذه الأثناء ، في خلاط عمودي (مع ملحق مجداف ، وليس خطاف عجين) ، اخلطي الدهن ، والبيكنج باودر والملح واخفقي على سرعة متوسطة حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا (سيصبح لامعًا بعض الشيء).
4. نضيف نصف كمية حورينة الماسة ونصف المرقة. تخلط على سرعة منخفضة حتى تمتزج.
5. نضيف ما تبقى من حنة الماسة والمرق ونخفق على نار هادئة حتى لا يتناثر السائل حتى يتجانس.
6. اقلب المضرب إلى متوسط ​​واضرب لمدة دقيقتين على الأقل حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا. تصبح العجينة جاهزة عندما يتم إسقاط كرة صغيرة (بحجم ملعقة صغيرة) في الماء البارد وتطفو. إذا لم تطفو الكرة ، ضعها مرة أخرى في المزيج واستمر في الضرب لمدة دقيقة في كل مرة حتى تطفو الكرة.
7. ضعي العجينة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل (أو طوال الليل للطهي لمدة يومين) في وعاء محكم الغلق.
8. عندما ينضج اللحم تمامًا ، انقله من قدر الطهي البطيء إلى طبق كبير واتركه ليبرد لمدة نصف ساعة على الأقل. (احتفظ بسائل الطهي).
9. عندما يبرد قليلًا ، استخدم شوكتين لتقطيع اللحم جيدًا. ضعي اللحم المقطّع في وعاء محكم الإغلاق واغسلي نصف كوب من سائل الطهي فوقه (وهو ما يكفي لمساعدته على الاحتفاظ برطوبته ، ولكن ليس بما يكفي لجعله "سائلًا") ويبرد بين عشية وضحاها.
10. احتفظي بكوب إضافي من سائل الطهي في الثلاجة طوال الليل. تجاهل الباقي.

اليوم الثاني: اصنع الصلصة ، وانهي الحشوة والعجين ، واتركها على البخار

مكونات:

صلصة:

• 12 حبة كبيرة من الفلفل الحار من كاليفورنيا (خفيف) أو نيو مكسيكو (قليل التوابل)
• 4 فصوص ثوم كبيرة مقشرة ومضغوطة (أو جدا مفرومة فرما ناعما)
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/4 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• قرصة كايين (اختياري)
• 6-1 / 2 كوب ماء (مقسم)

آخر:

• قشور الذرة المجففة (ضعف الرقم الذي تعتقد أنك بحاجة إليه)
• يكفي الماء لغمر قشور الذرة

الاتجاهات:

1. ضع قشور الذرة في قدر كبير من الماء وقم بتشغيل الموقد حتى يغلي.
2. في هذه الأثناء ، سخني مقلاة أو صينية من الحديد الزهر إلى درجة حرارة متوسطة بدون رذاذ أو شحم.
3. تحضير الفلفل الحار بقطع نهاية الساق. صب أي بذور فضفاضة في كيس صغير للتخلص منها. أدخل سكينًا صغيرًا مسننًا في الفلفل الحار لتقطيعه إلى شرائح وفتحه. قم بإزالة البذور الإضافية وأي عروق رخوة وتخلص منها.
4. ضع الفلفل الحار (الذي سوف يتدحرج) على المقلاة المسخنة مسبقًا لتحميصها ، مع تقليب كل منها باستمرار لتجنب الاحتراق ، لمدة دقيقتين أو 3 دقائق. إذا احترقت الفلفل الحار ، فتخلص منها وابدأ من جديد ، وإلا ستضفي نكهة محترقة على الصلصة.
5. الآن ، يجب أن يكون الماء يغلي. أخرج القدر من الموقد وانقل القشور والماء إلى وعاء كبير. استخدم طبقًا لوزن القشور واتركها مغمورة بالكامل لمدة ساعة.
6. أثناء نقع قشور الذرة ، ضعي الفلفل الحار والثوم والفلفل والكمون والملح والحريف و 3 أكواب من الماء في الخلاط والنبض ، أولاً على نار منخفضة حتى يتفكك الفلفل ، ثم على نار عالية ، حتى تحصل على ناعم نسبيًا هريس.
7. صفي الخليط في قدر متوسطة الحجم. قد يستغرق هذا بعض الوقت ، لأن المزيج سميك بعض الشيء ، لذا استخدم ملعقة للضغط عليه. عندما يصبح الأمر صعبًا ، اسكب 2-1 / 2 كوب من الماء ، قليلاً في كل مرة ، من خلال المصفاة للمساعدة. ستبدأ في ملاحظة أجزاء من جلد الفلفل الحار المجفف داخل المصفاة. عندما يكون لديك قطع من الفلفل الحار المجفف داخل المصفاة ولا يمكنك إخراج أي صلصة أو سوائل أخرى ، تخلص من بقايا الفلفل الحار المجفف.
8. ضعي القدر على نار متوسطة واتركيه يغلي على نار هادئة مع التحريك المتكرر وتقليل الحرارة حسب الضرورة لمنع الغليان الكامل. استمر في الطهي لمدة 30 دقيقة تقريبًا أو حتى يغلي حتى يتحول إلى صلصة سميكة (قد يستغرق الأمر وقتًا أطول إذا لم ينتج المهروس الكثير).
9. ارفعي الصلصة عن النار.
10. أخرجي عجينة الماسة وسائل الطهي المحفوظة من الثلاجة.
11. ضع عجينة الماسة في الخلاط وحركها على نار منخفضة لتفكيك العجينة.
12. أضيفي 4 ملاعق كبيرة من الصلصة للعجين واخلطيهم حتى يمتزجوا. قد تحتاج إلى دفع العجين خارج المضرب وخلطه مرة ثانية للتأكد من أنه يمتزج جيدًا.
13. افحص العجينة في كوب من الماء البارد مرة أخرى للتأكد من أنها لا تزال تطفو. إذا لم يكن كذلك ، أضف سائل الطهي المحفوظ (ملعقة كبيرة في كل مرة) واضرب على سرعة متوسطة حتى يتم ذلك. يجب أن تكون العجينة خفيفة ورقيقة وليست قاسية أو سائلة. ضع العجينة في الثلاجة مكشوفة أثناء تحضير باقي المكونات.
14. قم بتسخين اللحم قليلاً في الميكروويف (يجب أن يكون دافئًا بدرجة كافية ليكون عمليًا ، وليس دافئًا بدرجة كافية لتناول الطعام ، ويجب أن يمنع السائل الذي وضعته في اليوم السابق من الجفاف).
15. اخلطي الصلصة مع اللحم جيدًا باستخدام ملعقة لضمان الحصول على أكبر قدر ممكن من الصلصة. لا تقلق إذا كان اللحم لا يزال جافًا بعض الشيء. تاماليس ليس لديها الكثير من الصلصة في الداخل.
16. قم بتجميع ولف التامال (الإرشادات أدناه) ، ثم قم بالبخار لمدة ساعة تقريبًا أو حتى تخرج قشرة الذرة من العجين بسهولة. يمكنك تبخيرها في غلاية مزدوجة أو في قدر طبخ الأرز. في غلاية مزدوجة ، ضعها شبه قائمة ، متكئة على بعضها البعض. في إناء طهي الأرز ، ضعيها بشكل مسطح ، بحيث يكون جانب اللحام لأسفل ، أقرب ما يمكن من بعضهما في طبقة واحدة. استخدم أي قشور ذرة معاد تشكيلها لملء مساحة إضافية ووضع عدة قشور فوق التامال. في كلتا الحالتين ، يجب ألا يلمس الماء التامال أبدًا ، وإلا فسيصبح طريًا. تأكد أيضًا من وجود ماء في الإناء في جميع الأوقات. عند الانتهاء ، استخدم الملقط لإزالتها بعناية ، وضعها على طبق لتبرد.
17. قدميها سادة أو مع مجموعة مختارة من التوابل المستوحاة من المكسيك ، مثل صلصة إنشيلادا والصلصة الحارة والجواكامولي والجبن والقشدة الحامضة. إذا كنت تخدمهم للمبتدئين الجدد ، فذكرهم أن قشر الذرة غير صالح للأكل!

كيفية تجميع ولف تاماليس

المزيد من وصفات عيد الميلاد المستوحاة من المكسيكي

وصفات عيد الميلاد المكسيكية التقليدية
وصفة تقليدية لكمة عيد الميلاد: بونش مكسيكي
وصفة مينودو عيد الميلاد