في عالم الطهي ، عدة مصطلحات و طبخ يمكن سماع التقنيات مرارًا وتكرارًا. فيما يلي ثلاث تقنيات شائعة الاستخدام يجب على كل طباخ إتقانها.
صنع الرو
الرو عبارة عن مزيج مطبوخ من أجزاء متساوية من الدهون والدقيق ، يستخدم لتكثيف المرق أو الحساء أو الصلصات لأطعمة مثل المعكرونة والجبن. ستتضمن معظم الوصفات كمية الرو اللازمة لتكثيف الطبق ، ولكن عند الطهي من قلب وليس من وصفة ، ضع في اعتبارك أن 1 ملعقة كبيرة من الرو ستكثف حوالي 1 كوب من سائل.
تعليمات:
- تذوب الدهون في مقلاة على نار متوسطة. تستخدم العديد من الصلصات الزبدة ، ولكن يمكن أيضًا استخدام الزيت أو الدهون الحيوانية.
- قلّب ببطء حوالي كمية متساوية من الدقيق متعدد الأغراض. يجب أن يكون الخليط في نهاية المطاف مثل عجينة سميكة.
- استمر في الطهي حتى الوصول إلى اللون المطلوب ؛ إذًا فهو جاهز للاستخدام في وصفتك. يتم طهي الرو الأبيض للصلصات البيضاء لبضع دقائق فقط ، ولكن يتم طهي الرو الأشقر الأكثر استخدامًا لبضعة دقائق إضافية دقائق حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا ، وينضج رو بني للصلصات البنية حتى يصبح لونها بني متوسط.
تقنية الخبز الأساسية
يساعد الخبز على حبس الرطوبة وخلق قرمشة لطيفة للطعام من الخارج. يمكن استخدامه مع اللحوم أو الخضار المقلية أو المخبوزة.
تعليمات:
- قم بإعداد محطة للبقسماط مع ثلاثة أطباق ضحلة. يجب أن يحتوي الأول على كوب دقيق لجميع الأغراض ، متبل قليلاً بالملح والفلفل. الثانية بيضتان مخفوقتان مع ملعقتين كبيرتين من الماء أو الحليب. والثالث سيحتوي على فتات الخبز ، مثل فتات الخبز العادي أو البانكو المتبلة بالأعشاب والتوابل.
- جفف الطعام بالتربيت عليه.
- نقع قطعة من الطعام في الدقيق ورجّ الفائض.
- بعد ذلك ، أسقطه في مغسلة البيض ، ثم أخرجه ، وضعه في فتات الخبز. استخدم يدك للضغط على الفتات على الطعام.
- أخرجي الصنف المغطى بالبقسماط وضعيه على صينية وكرري ذلك حتى يتغطى كل الطعام بفتات الخبز.
- برّدي القطع المغطاة بالبقسماط لمدة 20 دقيقة لمساعدة الطبقة الخارجية على الالتصاق ، ثم تصبح جاهزة للقلي أو الخبز حسب الرغبة.
تفريغ المقلاة
إزالة التزجيج هي عملية تستخدم سائلًا لفك كل قطع اللحم المتكرمل اللذيذة الملتصقة في قاع المقلاة بعد الطهي. يمكنك استخدام السائل وهذه القطع ذات اللون البني (تسمى مولعة) لصنع صلصة لذيذة.
تعليمات:
- يُرفع اللحم المطبوخ والدهون الزائدة من المقلاة.
- أضف سائلًا مثل المرق أو النبيذ أو البيرة أو الماء لتغطية قاع المقلاة. تعتمد كمية السائل المستخدمة على حجم المقلاة وعدد القطع ذات اللون البني وكمية الصلصة التي تريد صنعها. تأكد من وجود تغطية لا تقل عن 1/4 بوصة في المقلاة.
- أشعل النار على حرارة متوسطة ، ثم قلب المقلاة واكشطها باستمرار لإزالة كل القطع ، وادمجها في السائل.
- اترك السائل ينضج حتى ينخفض إلى القوام الذي تريده ، ثم استخدمه لتحضير الصلصة المفضلة لديك.
المزيد عن الطبخ
مطبخ و نصائح الطبخ والحيل
ابتعد عن كتاب الطبخ: الطبخ من القلب
معرفة كيفية طباخ بطيء
