خضروات من تلقاء نفسها الأطعمة الصحية ، ولكن كيف تطبخ الخضار يمكن أن تؤثر على قيمتها الغذائية. معظم الخضروات صحية عندما تؤكل نيئة ، وغليها يمكن أن يمتص الفيتامينات والمعادن التي تجعلك تأكل الخضار في المقام الأول.
الخضار بمفردها هي أطعمة صحية ، ولكن كيف تطبخ الخضار يمكن أن تؤثر على قيمتها الغذائية. معظم الخضروات صحية عندما تؤكل نيئة ، وغليها يمكن أن يمتص الفيتامينات والمعادن التي تجعلك تأكل الخضار في المقام الأول.
بينما تحتوي الخضار النيئة على أعلى تركيز من الفيتامينات والمعادن ، هناك استثناءان. يعتبر الثوم والبصل أكثر صحة عند طهيهما لأن الحرارة تساعد على تنشيط مركبات الكبريت المتأصلة فيهما التي توفر فوائد صحية.
تظهر الأبحاث أن الخضار تفقد كمية صغيرة من قيمتها الغذائية كل 30 ثانية من التعرض للبخار. ومع ذلك ، فإن هذه الخسارة ضئيلة للغاية ، ولن يؤدي طهي الخضار على البخار لمدة دقيقة أو دقيقتين إلى جعلها عديمة الفائدة ، ولكن الإفراط في الطهي سيقلل بشكل كبير من تغذية جودة الخضار. بالإضافة إلى ذلك ، يوفر لك الطهي بالبخار منتجًا نهائيًا أرق وألذ طعمًا يحتفظ أيضًا بمزيد من النكهة.
الغلي هو وسيلة شائعة لإلحاق الضرر بالخضروات الصحية. أي نوع من الخضار تفكر في سلقه يمكن طهيه على البخار. يؤدي الغلي إلى فقد العناصر الغذائية بشكل أكبر من المحيط بالخضروات بالبخار الساخن. لا يوجد سبب وجيه للغلي ، فلا تفعل ذلك! حتى الخضروات الكبيرة ، مثل القرع ، يمكن طهيها بالكامل بالبخار في 10 دقائق.
القلي السريع هو وسيلة أخرى لقفل التغذية النباتية. يعمل التعرض القصير للحرارة العالية دائمًا على الاحتفاظ بأكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية ، كما أن الكمية الصغيرة من الزيت المستخدمة عند القلي السريع تساعد على الاحتفاظ بالفيتامينات والمعادن.
ضع في اعتبارك أيضًا أن الخضروات تفقد محتواها الغذائي بشكل طبيعي مع تقدم العمر أو تتعرض للضوء والهواء. أعذب أفضل. للحصول على الحد الأقصى الفوائد الصحية من الخضار الخاصة بكتناولها بعد فترة وجيزة من قطفها.
>>وصفات للخضار المزروعة في المنزل
