مقرمشة جدًا ، منتفخة جدًا ، مسطحة جدًا ، مطاطية جدًا. إذا كان لديك بسكويت هي أي شيء أقل من الكمال ، فنحن نعرف ما هو الخطأ. والآن ، أنت كذلك!
استكشاف الأخطاء وإصلاحها
أخطاء ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك
مقرمشة جدًا ، منتفخة جدًا ، مسطحة جدًا ، مطاطية جدًا. إذا كانت ملفات تعريف الارتباط أقل من الكمال ، فنحن نعلم ما هو الخطأ. والآن ، أنت كذلك!
في الصميم، الخبز هي مجرد كيمياء صالحة للأكل. وعندما يتعلق الأمر بالكيمياء ، فإن الدقة هي المفتاح. القليل جدًا من هذا أو القليل جدًا منه ، وسيحدث خطأ ما. لحسن الحظ ، عندما تخبز ملفات تعريف الارتباط ، فإن خطأ كهذا لا يعني أن شيئًا ما قد ينفجر (عادةً). لكن هذا لا يعني أن عليك التعايش معها أيضًا.
ملفات تعريف الارتباط الخاصة بي مسطحة
هناك عدة أسباب قد تجعل ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك مسطحة. إذا كانت ملفات تعريف الارتباط أفضل مما تريد ، فجرّب هذه الإصلاحات.
-
تحقق من درجة الحرارة - تحقق من درجة الحرارة الداخلية الحقيقية للفرن باستخدام مقياس حرارة للطهي. ربما تكون قد أسيئت معايرتها على مر السنين. يمكنك إصلاح هذا بواسطة فني إصلاح ، ولكن في بعض الأحيان ، قد يكون شراء فرن جديد أكثر فعالية من حيث التكلفة.
- توقف عن الطبخ! - قد تفرط في طهيها. حاول سحب ملفات تعريف الارتباط قبل دقيقتين من تحديد الوصفة.
- حافظ على البرودة - بينما يقول معظم الخبازين المحترفين استخدام المكونات في درجة حرارة الغرفة ما لم تحدد الوصفة خلاف ذلك ، يمكنك محاولة استخدامها باردة. قد يكون من المفيد أيضًا تبريد العجين (مباشرة على صينية الخبز) في الفريزر لمدة 10 دقائق ، ثم ضع البسكويت في فرن ساخن. بالإضافة إلى ذلك ، لا تعيد استخدام ورقة الخبز حتى تبرد تمامًا.
- احذر مع الزبدة - لا تستخدم المارجرين أبدًا في الخبز إلا إذا كان مطلوبًا على وجه التحديد. يعتمد على الزيت وسيؤدي إلى انتشار ملفات تعريف الارتباط بشكل أكبر. إذا كانت الوصفة تقول الزبدة ، استخدم الزبدة غير المملحة. إذا لم يؤد ذلك إلى حل المشكلة ، فحاول استبدال نصف كمية الزبدة بالسمن.
- كريم بعناية - إذا أفرطت في دهن الدهن بالسكر ، فقد تصبح أكثر تملقًا. كريم لهم حتى يصبحوا مجرد خفيف وفضفاض.
- للشحم أو عدم التشحيم - اتبع إرشادات الوصفة الخاصة بدهن المقلاة. قد تنتشر ملفات تعريف الارتباط الأكثر ليونة على ورقة مدهونة.
ملفات تعريف الارتباط الخاصة بي منتفخة للغاية
إذا كانت ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك تشبه أكوامًا صغيرة أكثر من ملفات تعريف الارتباط ، فجرّب هذه الإصلاحات.
- ابق بعيدا عن البرد - يجب أن تكون المكونات الموجودة في ملفات تعريف الارتباط دائمًا في درجة حرارة الغرفة (إلا إذا كنت تواجه مشكلة مع ملفات تعريف الارتباط المسطحة). يشمل الحليب والبيض والزبدة وأي مكونات مبردة أخرى. دعهم يجلسون على المنضدة لمدة نصف ساعة (أطول إذا لزم الأمر).
- تغلب بعناية - عند خبز البسكويت ، تخلط المكونات فقط حتى تمتزج تمامًا (وتكون رقيقًا قليلاً في حالة دهن الدهن والسكر). لا تتغلب على أي شيء إلا إذا استدعت الوصفة ذلك. يمكن أن يشتمل هذا على الهواء ، وهو ما يعطي المرينغ قوامه الرقيق.
- تتسطح بها - بينما تتطلب الكثير من الوصفات إسقاط كرة على ورقة البسكويت ، إذا كنت تواجه مشكلة انتفاخ ، ففكر في تسطيح الكرة قليلاً.
- اضبط المكونات - إذا كان ملف تعريف الارتباط الخاص بك يستدعي خميرًا ، مثل مسحوق الخبز أو الصودا ، فاستخدم كمية أقل منه. تأكد من استخدام الزبدة غير المملحة وليس السمن أيضًا.
ملفات تعريف الارتباط الخاصة بي مقرمشة للغاية
آه ، النقاش القديم! مطاطي أو مقرمش! الخبر السار هو ، إذا كنت تقوم بإعداد ملفات تعريف الارتباط ، عليك أن تقرر. إذا كنت تفضل أن تكون ملفات تعريف الارتباط أقل هشاشة ، فجرب أحد هذه الإصلاحات.
- في وقت مبكر - في بعض الأحيان ، يكون الأمر بسيطًا مثل مجرد إخراجها قبل دقائق قليلة ، بينما لا تزال المراكز تبدو خام بعض الشيء. يستمرون في الطهي عند إخراجهم من الفرن ، لذلك إذا قمت بسحبهم للخارج عندما يبدو أنهم قد اكتملوا ، فسوف ينجزون المزيد.
- افصل البيض - بدلاً من بيضة واحدة كاملة ، استخدم صفار بيضتين لإضافة المزيد من الرطوبة إلى الخليط.
- كن متمردا طحين - بدلًا من استخدام دقيق لجميع الأغراض ، جرب دقيقًا عالي البروتين. دقيق الخبز يعمل بشكل جيد. قد تضطر إلى استخدام جزء من كل منها ، لذلك قد يتطلب ذلك القليل من التجربة والخطأ قبل أن تحصل عليه بشكل صحيح.
- أعطهم بعض السكر (البني) - يجذب السكر البني الرطوبة من الهواء ، لذلك إذا كانت البسكويت مقرمشة أكثر مما تريد ، فحاول استبدال بعض السكر الأبيض أو كله بالسكر البني. إذا لزم الأمر ، استخدم اللون البني الداكن بدلاً من البني الفاتح (يحتوي على كمية أكبر من دبس السكر).
- تبديل المخمر - استخدم البيكنج بودر بدلاً من صودا الخبز. إنه أكثر حمضية ، لذلك سينتشر ملف تعريف الارتباط بشكل أقل ويبقى مضغًا.
ملفات تعريف الارتباط الخاصة بي مطاطية للغاية
إذا كنت تريد أن تكون ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك أكثر هشاشة مما هي عليه ، فقد تحتاج إلى تغيير شيء أو اثنين. جرب أحد هذه الإصلاحات.
- البدائل - عندما تريد ملف تعريف ارتباط هش ، ما عليك سوى فعل عكس ما اقترحناه للحصول على ملفات تعريف ارتباط أكثر مضغًا. استخدم كل الزبدة ، واضبط توازن السكر بحيث يحتوي على سكر أبيض أكثر من البني أو استخدم 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز لكل كوب من الدقيق بدلاً من مسحوق الخبز الذي تتطلبه الوصفة. يمكنك أيضًا استخدام الحليب بدلًا من البيض أو استخدام ملعقة كبيرة من شراب الذرة بدلًا من ملعقة كبيرة من السكر.
- أضف القليل من الحليب - بدلاً من استبدال المكونات ، يمكنك فقط إضافة القليل من الحليب أو اثنين إلى الخليط لجعله أرق. سوف ينتشر العجين أكثر عند الخبز ، مما ينتج عنه كعكة مقرمشة.
- اجلب الحرارة - اخبز ملفات تعريف الارتباط لفترة أطول قليلاً من المعتاد وقم بتبريدها على رف سلكي حتى لا تستمر في الطهي لفترة طويلة (أو قد تكون مقرمشة للغاية بحيث لا يمكن عضها!).
نصائح إضافية
في بعض الأحيان ، تكون المشكلة هي الطريقة التي يعمل بها العجين! إذا كانت العجينة تعطيك وقتًا عصيبًا ، فتأكد من أنها ليست شيئًا فعلته بالصدفة قبل التخلي عن الوصفة تمامًا.
- إذا تشقق العجين أثناء العمل به ، فمن المحتمل أن يكون الجو باردًا جدًا. فقط اتركه يجلس قليلاً حتى يسخن.
- إذا كان عجينك شديد اللزوجة ، فإما أنك تعاني من نقص في الطحين ، أو أنها ليست باردة بدرجة كافية. دعه أولًا يجلس في الفريزر لبضع دقائق. إذا لم يفلح ذلك ، أضف بعض الدقيق إلى المزيج.
- إذا بدت العجين جافًا ، فهذا يعني أنك ذهبت بعيدًا مع الدقيق. ضعي القليل من الزيت النباتي واعجنيه حتى يصل إلى القوام الصحيح.
المزيد من نصائح الخبز
نصائح الخبز في الأعياد من طاهٍ محترف
تعلم كيفية العمل مع أقراص سكرية مثل المحترفين
اخبز مثل رئيس الكعكة
