يبدو الأمر جيدًا حقًا ، لكن الباحثين من سريلانكا طوروا طريقة جديدة لطهي الأرز تقلل من كمية السعرات الحرارية التي يحتويها بنسبة تصل إلى 60 بالمائة.
لا ، إنهم لا يستخلصون السعرات الحرارية بطريقة سحرية. كل ذلك له علاقة بالطريقة التي يتم تحضيرها بها.
يتكون الأرز من نوعان مختلفان من النشويات: سهل الهضم وغير قابل للهضم. لا تستطيع أجسامنا تكسير النشويات غير القابلة للهضم حتى تمر دون امتصاص السكريات والكربوهيدرات التي يتكون منها الأرز.
لذا ، فإن الجميع يخافون بعد أن كشف الباحثون في اجتماع الجمعية الكيميائية الأمريكية في دنفر في وقت سابق من هذا الأسبوع أن الأمر كذلك من الممكن تحويل النشا القابل للهضم إلى عسر الهضم عن طريق تغيير عملية الطهي بطريقتين. أولاً ، أضيفي ملعقة صغيرة من زيت جوز الهند إلى الماء المغلي قبل إضافة نصف كوب من الأرز ، ثم بعد طهيه ، برد الأرز لمدة 12 ساعة قبل التقديم.
حقًا ، هذا كل ما في الأمر؟ يبدو الأمر جيدًا لدرجة يصعب تصديقها ، لذلك طلبنا من عالم الأغذية والمتحدث باسم معهد تقنيي الأغذية ، كانثا شيلك ، دكتوراه ، شرح ذلك لنا. استعد لبعض الكلمات الكبيرة.
"إضافة كمية صغيرة من زيت جوز الهند (غني بالدهون الثلاثية متوسطة السلسلة) يزيد من تراجع أو تبلور النشا ، كما قال د. يعلق ثلاثي الجليسريد داخل حلزون الأميلوز ويجعل بلورات الأميلوز مقاومة للهضم. هذا الانخفاض في هضم النشا يكون ملحوظًا عند تبريد الأرز ".
الترجمة ، هذا يعمل حقًا. لكن، وهذه كمية كبيرة ولكن لا يمكنك بعد ذلك إعادة تسخين الأرز لتناول وجبتك وتتوقع أن يظل كل شيء كما هو.
وأضاف الدكتور شيلك: "مقاومة الهضم ، وبالتالي الانخفاض المصاحب في مساهمة السعرات الحرارية ، صالحة إلى حد كبير للأرز المبرد". "تسخين الأرز - حيث يتم استهلاك أطباق الأرز عادة في الأطباق الساخنة - يمكن أن يذيب البلورات ويجعلها أقل مقاومة للهضم."
لذلك ، هذا ليس خطأً تمامًا ، لكنه ليس بالضبط أفضل طريقة لتناول الأرز. أو انظر إلى الأمر بهذه الطريقة: عليك فقط أن تأكل الكثير من السوشي. لا يبدو هذا حلاً سيئًا في الواقع.
المزيد عن الصحة وفقدان الوزن
عزيزي النظام الغذائي: لست أنا ، إنه أنت بالتأكيد
10 قواعد لتناول الطعام الصحي دون إزعاج جميع أصدقائك
"النظام الغذائي النازي" هو أسوأ نظام غذائي في التاريخ (حرفيًا)
