حان موسم التعليب ، وسأشرح بالضبط كيفية الاستعداد للحفاظ على نهب سوق المزارعين. هناك العديد من الأشياء التي يمكنك القيام بها للاستعداد. جاهز ، جاهز ، يمكن!
أكثر: 12 كتاب طبخ من شأنها أن تساعد في جعل تطلعاتك في لوكافور
هل تتساءل لماذا تحتاج إلى الاستعداد في المقام الأول؟ بمجرد أن تبدأ في التعليب ، قد تجد نفسك فيما أسميه مخللًا مدفوعًا بالحماس ، وهو عندما أشتري الكثير من الفاكهة أو الخضار تمامًا مع القليل من الوقت أو التخطيط لذلك. يجب تعليب المنتجات عندما تكون في ذروتها ، وليس لديك وقت تضيعه عادةً. إليك ما تفعله لتكون جاهزًا:
1. تحقق من الرفوف الخاصة بك
تحقق من مخزنك وفكر في ما طهوه خلال الـ 12 شهرًا الماضية. ما الذي لم تستطع أن تكفيه؟ ما هي وجباتك المفضلة ، المعلبة في المنزل أم لا؟ أشك في أنني سأتمكن من تناول ما يكفي من صلصة الطماطم. المعكرونة هي متعة للعائلة ، وصوص الطماطم الذي أصنعه هو أكثر صحة من النوع الذي يتم شراؤه من المتجر ، المليء بالسكر المضاف ، وهو متعدد الاستخدامات للغاية. أستطيع أن أزيد من مائة رطل من الطماطم كل عام وينفد بحلول أوائل الصيف. 100 جنيه ليست كذلك
الذي - التي الكثير - عدة شقق. لا تكن منبهرًا جدًا. الطماطم ثقيلة.2. خطط لها
فكر في الوصفات التي ترغب في تجربتها والأطعمة التي كنت ترغب في أن تكون قد قمت بتعليبها ، لكنك لم تحصل عليها. تصفح كتاب تعليب أو مدونة تعليب مفضلة لديك للحصول على الإلهام.
3. ضع في اعتبارك الموسم
قد تضطر إلى استخدام كتاب تعليب لهذا الجزء ، لكن فكر في أي وقت من العام تقرأ فيه هذا وما هو المنتج الذي سينضج ومتاحًا في المتاجر القريبة منك. يتم ترتيب العديد من كتب الطبخ الخاصة بالتعليب حسب الموسم حتى تتمكن من التخطيط مع وضع المستقبل القريب في الاعتبار. بشكل عام جدًا ، يمكنك توقع نضج هذه العناصر القليلة في المواسم التالية:
- الربيع: الفراولة والهليون
- الصيف: التوت والخيار والفلفل والطماطم
- سقوط: التفاح والكمثرى
- الشتاء: الحمضيات
4. فحص المعدات
قد تحتاج إلى الحصول على برطمانات كبيرة الحجم بحجم نصف لتر إذا كنت تخطط لصنع صلصة الطماطم أو بعض مرطبانات المربى الصغيرة إذا كنت ترغب في صنع مجموعة من المربى بلون الجواهر لتقديمها كهدية. أنت بحاجة إلى أغطية جديدة تمامًا (ربما بألوان لطيفة ورائعة) ، ومرطبانات بأحجام تناسبك ومجموعة من أواني التعليب.
أكثر: 4 أشياء علمني إياها برنامج Top Chef عن الطهي
5. قم بشراء مواد المخزن غير القابلة للتلف
يجب أن يكون لديك العناصر التالية في متناول اليد:
- عصير الليمون الذي يتم شراؤه من المتجر: يعد عصير الليمون الذي يتم شراؤه في المتجر مهمًا للغاية لأنه عند شراء عصير الليمون من المتجر ، يكون معياريًا بدرجة حموضة معينة - ربما 5 في المائة أو أكثر. الشيء الرئيسي الذي يجب أن تعرفه عن الحمض والتعليب هو أنه إذا كانت الوصفة تستدعي عصير الليمون ، فمن المحتمل أن تحضر الحمض من الوصفة (ودرجة الحموضة أقل من 4.6) ، والليمون القديم العادي الذي تعصره بنفسك قد لا يكون حمضيًا بدرجة كافية للقيام به وبالتالي. إذا كانت الوصفة التي تريد تجربتها تتطلب "عصر الليمون" أو "نكهة الليمون" ، فهذا يعني أنه يمكنك استخدام ليمونة كاملة كمصدر. إذا كانت تتطلب قياسًا معينًا للعصير ، فاستخدم المعبأة.
- الخل: اشترِ خلًا بجودة أفضل من الخل الأبيض الرخيص الذي قد تستخدمه للتنظيف. إذا كانت الوصفة تتطلب مستوى حمضيًا معينًا ، فاتبع التعليمات الواردة بالحرف. إذا لم تكن متأكدًا بالضبط ما هي الوصفات التي تريدها من خلال تجربتها أو إذا كنت بدأت للتو ، فاشترِ جالونًا من الخل الأبيض بأفضل جودة يمكنك العثور عليها.
- السكر: اشترِ كمية يمكنك تخزينها بسهولة. ضع في اعتبارك أن صنع المربى والشراب والجيلي يتطلب الكثير من السكر. التقليل من السكر في الوصفة أمر غير مقبول. السكر مادة حافظة قوية ، وعلى هذا النحو ، من المهم جدًا أن تتبع الوصفة. أنت لا تريد سكر البودرة ، على الرغم من أنه يمكنك شراء البني إذا كان لديك وصفة في الاعتبار تستدعي ذلك.
- الملح: ملح التخليل هو مجرد ملح يفتقر إلى المادة المضافة التي تجعل عصير المخلل معكرًا. إذا كنت من النوع الذي لا يريد عصير مخلل معكر ، فقد تشعر بالارتياح من خلال شراء ملح التخليل. أنا فقط أستخدم ملح مورتون العادي (أو أي شيء معروض للبيع) المعالج باليود لأنني لا أهتم بالغيوم. ضع في اعتبارك أن الوصفة قد تشير إلى الملح بالإضافة إلى المكونات على أنها "محلول ملحي". هذا يعني فقط ملح زائد الماء بالإضافة إلى أي سائل آخر ، ومن المحتمل أن يتم دمجها وغليها ثم سكبها فوق خضروات.
- حمض الستريك: هذا عنصر مهم آخر تم شراؤه من المتجر. أنا كل شيء عن المنتجات المنزلية ، ولكن هذه عملية شراء أخرى تم إجراؤها من أجل السلامة. أناقش الحمض والتعليب بإسهاب ، لكن حمض الستريك هو وسيلة لرفع مستوى حامض الطماطم على وجه الخصوص إلى مستوى آمن. يفضل استخدام عصير الليمون لأنه عديم النكهة. إنه مسحوق أبيض ، وعادة ما تحتاج إلى حوالي ملعقة صغيرة لكل نصف لتر. لم أقم مطلقًا بأكثر من حاوية واحدة في موسم واحد ، وأشك في أنك ستفعل ذلك أيضًا.
- أغطية التعليب: أنت بحاجة الجديد يمكن الأغطية. لا يمكنك استخدام أغطية التعليب المستعملة. اشترِ الحجم الذي يتناسب مع البرطمانات التي لديك وشعر بالارتياح لأن هناك حجمين فقط - فم عادي وواسع. عادةً ما أشتري الكثير - خمسة صناديق أو أكثر من كل حجم - عندما أراها بسعر جيد ، لكن يمكنني الشراء بثبات طوال الموسم. أود أن أقول ابدأ بصندوقين من كل حجم إذا لم تكن قد اشتريت برطمانات بعد. سيكون ذلك كافيا للبدء. احصل على قائمة معدات التعليب الكاملة هنا. ستندهش عندما تجد أنك تمتلك بالفعل معظم هذه الأشياء!
إذا كنت تريد معرفة المزيد عن التعليب ، فتوجه إلى www.startcanning.com. موسم تعليب سعيد!
أكثر:20 شيئًا لا تفهمه سوى الفتيات الريفيات الحقيقيات عن الحياة
