سواء كنت تسميها طباخًا بطيئًا أو وعاء فخاريًا أو هدية من الله للطباخ المحدود للوقت الذي يحب الوجبات من الصفر ، فهي واحدة من أفضل المعدات في مطبخك. إذا كانت لديك عائلة مفضلة حالية لم تتم كتابتها للطباخ البطيء ، فهذا لا يعني أنك بحاجة إلى الوقت للوقوف فوق الموقد لأكلها. أنت فقط بحاجة إلى القليل من الخبرة في تحويل الطباخ البطيء.
انتبه إلى البروتين الخاص بك
تكمن قوة الطباخ البطيء في مدى طراوته وطريقته في صنع قطع لحم غير مكلفة وأكثر صلابة ، ولكن يمكنك حقًا طهي أي شيء تريده. ينصح الكثير من الناس بعدم استخدام أشياء مثل صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد (اللحوم التي عادة ما تكون طرية وعصرية دون بذل الكثير من الجهد) ، لكنني أعطيك الإذن بتجاهلها. لقد فعلت ذلك عدة مرات بنفسي ، واتضح أنه طري ومثير مثل لحم الصدر. ما عليك سوى مراقبة ذلك لمنع الإفراط في الطهي ، ولكن هناك الكثير من هامش الخطأ مع هؤلاء أكثر مما يعتقد البعض.
بشكل عام ، من الأفضل شوي الجزء الخارجي من اللحم قبل وضعه في قدر الطهي البطيء ، إلا إذا كنت تبحث عن قوام مبشور. فهو لا يمنحه اللون البني والنكهة بالكراميل التي تتوقعها من إصدار الطباخ غير البطيء فحسب ، بل يتيح لك التخلص من بعض الدهون الزائدة.
يجب طهي الهامبرغر والسجق المفتت بالكامل وتحميرهما وتصفيتهما قبل وضعه في الطباخ البطيء وإلا سيصبح طريًا وربما يكون لونه غير جذاب إلى حد ما. اللحوم التي تأتي مطبوخة بالكامل ، مثل بعض النقانق ، يجب تقطيعها (إذا كان من المفترض) وتحميرها أولاً أيضًا. الأمر نفسه ينطبق على البروتينات النباتية مثل التوفو.
يجب أيضًا تحمير المأكولات البحرية أولاً (بسرعة كبيرة حتى لا يتم طهيها بشكل زائد) وإضافتها في آخر نصف ساعة من الطهي.
أكثر:طباخ بطيء ماك آند تشيز يلتقي مع دجاج ألفريدو لتناول العشاء
متغير الخضار
من أهم الأشياء التي يجب مراعاتها عند تحويل وصفة لاستخدامها في الطباخ البطيء الخضار. ما مدى قوتهم؟ هل من المفترض أن يتم تحميرها أو تخفيفها في الوصفة؟ ما هو حجمها مقارنة باللحوم؟ مقارنة ببعضها البعض؟
Rule numero uno with veggies in a slow cooker هي أن جميع الخضار التي تدخل معًا (في نفس الوقت) يجب تقطيعها إلى نفس الحجم تقريبًا ، بغض النظر عما تقوله الوصفة. بهذه الطريقة سوف يطبخون بالتساوي.
الأشياء التي يجب تحميرها أو طريها ، مثل البصل والثوم ، لا يجب وضعها نيئة عادة ، وإلا ستكون قوية جدًا في الطبق النهائي. أوصي بتفحمها أولاً ، على الرغم من أن تحميرها أولاً جيد أيضًا. ما عليك سوى تقطيعها إلى قطع تقريبًا بنفس حجم الخضار الأخرى التي ستضعها ، وتفحم الجزء الخارجي على صينية أو مقلاة من الحديد الزهر. يجب تقطيع البصل إلى أرباع أو ثُمن (حسب حجم البصل والخضروات الأخرى التي تدخل معه). يجب أن يبقى الثوم كاملاً في القشرة. يمكنك تقشيرها وتقطيعها بعد أن تبرد. إذا قررت تحميرها ، ضع في اعتبارك أن البصل يميل إلى التفكك عند الطهي لفترات طويلة ، خاصةً عند الحرارة العالية ، لذا ضع في اعتبارك إضافته في منتصف عملية الطهي.
القاعدة رقم دوس هو التوقيت. يمكن أن تدخل الخضروات القلبية ، وخاصة الخضروات الجذرية مثل الجزر والبصل والبطاطس واللفت ، في بداية عملية الطهي. يجب أن توضع في طبقات أسفل اللحم لضمان طهي أكثر تكافؤًا.
الخضار الأقل صلابة ولكن ليست سريعة الطهي على وجه التحديد ، مثل البروكلي والقرنبيط ، يجب أن تدخل في منتصف الطريق تقريبًا. يجب أن تستغرق الخضار سريعة الطهي مثل البازلاء والذرة والسبانخ حوالي نصف ساعة قبل نهاية الطهي.
لا تستخدم أبدًا الخضار المجمدة في طباخ بطيء. ستعمل على خفض درجة حرارة سائل الطهي ولن تضيف وقت الطهي فحسب ، بل قد تضع طعامك أيضًا في منطقة خطر للبكتيريا. لا بأس في وضع الموقد أو في الفرن عندما يمكنك التحكم في درجة الحرارة عن طريق زيادتها ، لكن لا يمكنك القيام بذلك في الطباخ البطيء. وإذا قمت بفك تجميدها ، فستصبح رطبة داخلها.
احصل على الحبوب الخاصة بك
يجب إضافة المعكرونة والأرز في آخر نصف ساعة من الطهي. مشاهدة مطبخ اختبار أمريكا ذات يوم ، رأيت أنهم يوصون باستخدام الأرز المسلوق (المطبوخ مسبقًا) في الطباخ البطيء ، لذلك جربته ، وعمل بشكل جميل. (كمكافأة إضافية ، اتضح أنني أفضل الأرز المسلوق بعدة طرق... له نكهة زبدية قليلاً تضيف الكثير إلى العديد من الأطباق.)
أكثر:شوربة طهي بطيئة محملة بالحامض والحامض هي وجبة كاملة في وعاء
كن متعمدا مع منتجات الألبان
لن تعمل منتجات الألبان بشكل جيد في الطباخ البطيء لفترات طويلة. سوف تتخثر منتجات الألبان السائلة أو المواد الصلبة الدسمة (مثل القشدة الحامضة) ، وتصبح الجبن القديم دهنية. إذا كنت تصنع شيئًا مثل حساء الكريمة ، فاستخدم الخضار أو مرق الدجاج بدلاً من الحليب أثناء عملية الطهي الفعلية ، وإضافة ما يكفي من الكريمة الثقيلة في آخر نصف ساعة للحصول على القوام الكريمي. إذا كان طبقك يستخدم رشة من منتجات الألبان أو الجبن المذاب ، فافعل الشيء نفسه.
دعونا نتحدث عن السوائل
تتطلب وصفة الطهي البطيء السائل ليعمل كموصل لحرارة الطباخ البطيء (وبالتالي طهي الطعام). لذلك إذا لم يكن هناك أي سائل مضاف في وصفتك ، يجب أن تضيف كوبًا ونصف إلى كوبين لبدء العملية. يمكنك دائمًا إضافة المزيد من الماء المغلي لاحقًا إذا لزم الأمر. إذا كان هناك الكثير من الماء عند الانتهاء ، فقط أزل الغطاء واتركه يستمر في الطهي حتى يتبخر السائل.
ومع ذلك ، إذا كانت الوصفة تحتوي على سائل وكان من المفترض أن تكون وصفة طويلة حيث يُطهى السائل (مثل الحساء) ، سترغب في تقليل كمية السائل بمقدار النصف تقريبًا ، وترك ما يكفي لتغطية الطعام بشكل بطيء فرن. نظرًا لأن الغطاء يظل على قدر الطهي البطيء ، فلن يتناقص السائل كثيرًا. فقط تذكر ، إذا قمت بتقليله كثيرًا وقررت أنك بحاجة إلى المزيد ، فأنت بحاجة إلى إضافة الماء المغلي لتجنب خفض درجة حرارة الطهي.
إذا كانت وصفتك تعتمد على الرو لتكثيفها ، فلا يمكنك البدء بذلك ، أو سينتهي بك الأمر بإسمنت ، لكن لم نفقد كل شيء. اطبخها كالمعتاد ولكن بدون الرو. قبل حوالي نصف ساعة من النهاية ، أخرج حوالي 2 كوب من السائل الساخن من قدر الطهي البطيء ، وأعد الغطاء ، وشغل الحرارة إذا لم تكن موجودة بالفعل. ضع الرو على الموقد ، مع الحرص على تقليل كمية الرو بمقدار النصف إذا قللت سائل الطهي إلى النصف. عندما يكون الرو جاهزًا ، اغمر السائل الذي أخرجته ببطء ، واخلطه باستمرار لتجنب الكتل ، حتى يتحد تمامًا. ثم اسكب السائل السميك مرة أخرى في قدر الطهي البطيء ، وحركه ليمتزج واتركه يطهى لمدة نصف ساعة إضافية.
التوابل الدهاء
التوابل السائلة (مثل الدخان السائل أو صلصة ورشيسترشاير) ، والأعشاب الجافة أو الأعشاب الطازجة (مثل إكليل الجبل) والتوابل التي ليست كذلك يمكن عادةً إضافة قوية (مثل الفلفل الحلو) في البداية ، على الرغم من أنه يجب عليك عادةً تقليل الكمية التي تستخدمها (يمكنك دائمًا إضافة أكثر). يجب إضافة الأعشاب الطازجة الرقيقة (مثل الكزبرة أو البقدونس) والتوابل القوية (مثل الكمون أو الشيبوتل) في النهاية في آخر نصف ساعة ويمكن إضافتها بكمياتها الكاملة (مع باقي التوابل التي أضفتها في وقت سابق تشعر أنك بحاجة إليها أكثر).
إذا كانت الوصفة الخاصة بك تتطلب النبيذ ، فإنني أوصي بتقليله على الموقد أولاً. في معظم الوصفات ، يتم طهي النبيذ في وعاء أو مقلاة مفتوحة ، حيث ينضج الكثير من الكحول ويخفف ، بينما تتكثف النكهات الأخرى وتصبح حلوة. لن يحدث ذلك في طباخ بطيء لأن الغطاء مفتوح. إذا كنت ترغب في إضافته دون تقليله مسبقًا ، فقم بذلك في النهاية ، وقم بطهيه مع الغطاء.
ملاحظة خاصة حول الملح: كن حذرًا عند التمليح مبكرًا ، خاصة إذا كنت تستخدم السوائل المالحة مثل الأسهم المشتراة من المتجر. يمكن أن يتكاثف الملح في بعض الأطباق أثناء الطهي ، وفي الطهي البطيء ، لا يمكنك تذوق بعد إضافة اللحوم النيئة. تذكر أنه يمكنك دائمًا إضافة الملح حتى النهاية بعد طهي اللحم. قم بتقطيع الملح إلى النصف ، وأضف المزيد في آخر نصف ساعة من الطهي إذا لزم الأمر.
أكثر:دجاج بزبدة الكاجو بطيئة الطبخ - خذ استراحة من صلصة الفول السوداني النموذجية
تحويل أوقات الطهي
من الواضح أن طباخك البطيء يستغرق وقتًا أطول لطهي الأطباق (اسمها حرفيًا). سيختلف دائمًا حسب الطبق ، ولكن بشكل عام ، يمكنك استخدام صيغة للحصول على نقطة بداية. ثم في المرة الأولى التي تقوم فيها بإجراء ذلك ، ما عليك سوى البدء في التحقق منه في بداية الوقت المنخفض. لا تخف من التحول من الجزء العلوي إلى الأسفل إلى الجزء السفلي من الطريق خلال الطهي إذا كنت بحاجة إلى مزيد من الوقت. من الأفضل إبقاء الغطاء مغلقًا قدر الإمكان أثناء الطهي ، ولكن لا بأس من التحقق منه كثيرًا بعد مرور أربع ساعات على التشغيل منخفض أو علامة ساعة ونصف على ارتفاع (قبل ذلك ، من غير المحتمل أن يتم ذلك ، لأن الأمر يستغرق وقتًا طويلاً للوصول إلى درجة الحرارة). سيعطيك الرسم البياني أدناه نقطة انطلاق.
- الفرن / الموقد: 15 - 30 دقيقة = منخفض: 4-6 ساعات = مرتفع: 1-1 / 2 - 2-1 / 2 ساعة
- الفرن / الموقد: 31-40 دقيقة = منخفض: 6-8 ساعات = مرتفع: 3-4 ساعات
- فرن / موقد مسطح: 41 دقيقة - 3 ساعات (أو أكثر) = منخفض: 8-10 ساعات (أو أكثر) = مرتفع: 4-6 ساعات (أو أكثر)
