لم يكن هناك دجاج بارميجيانا أو معكرونة وكرات اللحم على طاولتي. بالنسبة لي ، أنا طفل من مهاجرين إيطاليين ، كان العشاء يتألف من الكثير من الخضار والفاصوليا وبعض أنواع المعكرونة. والداي هم أبناء فلاحين من بلدة صغيرة خارج نابولي بإيطاليا تسمى سيرفينارا - والمفهوم الأمريكي طعام ايطالي لم تكن موجودة كجزء من نظامنا الغذائي الأصلي.
أبعد من مجرد البقاء على قيد الحياة
أخبرت والدتي جدتي أنجيلا عندما كانت طفلة عندما ذهبوا لزيارة الأقارب "ليخبروهم أنك أكلت اللحم على العشاء". كان لحم البقر في إيطاليا - حول الحرب العالمية الثانية - نادرًا ومكلفًا للغاية. لذلك ، بطبيعة الحال ، عندما جاء أجدادي ووالداي إلى الولايات المتحدة في الخمسينيات من القرن الماضي ، بقيت عقلية الغذاء من أجل البقاء معهم - لم يكونوا في النهاية يعيشون خارج المزرعة.
أثناء إقامتي في مدينة نيويورك ، وجد والداي وأجدادي الرخاء ومع ازدهارهم جاء مزج "أطباق الفلاحين" القديمة (حرفياً) مع اللحوم والبطاطس الأمريكية. أصبح الفلفل الذي كان محشوًا بفتات الخبز والثوم الآن محشوًا باللحوم والأسماك. بالإضافة إلى ذلك ، أصبحت المعكرونة بالفاصوليا معكرونة بالفاصوليا
جعل طعام الفلاحين عصري
مع مرور السنين ، أصبحت هذه "الأطباق الفلاحية" التي يأكلها أجدادي ووالداي في خصوصية منازلهم في نهاية المطاف - ومن المفارقات - أن تصبح عصرية. كانت جدتي تقول إن الفاصوليا والقرنبيط على الخبز الرطب الذي لا معنى له مع زيت الزيتون كان ما يأكلونه لأنهم لم يكن لديهم أي شيء آخر. عندما رأتني أطلب Broccoli Rabe على Friselle (في الأساس نسخة عصرية من ترجمة جدتي) في مطعم راقي في مانهاتن ، كادت أن تسقط من كرسيها!
في منزلي أحاول الآن إعادة ابتكار أطباق المزرعة وأطباق الأقسام الإيطالية في مدينة نيويورك بلمستي الأمريكية الخاصة. لا أنسى أبدًا جذوري الإيطالية ، ولا أنسى أبدًا احتضان ثقافتي الأمريكية.
وصفات إيطالية
باستا مع الأنشوجة و Prosciutto
6 خدمات
كان جدي جوزيبي يصنع هذا كوجبة سريعة ، لكنه كان يترك البروشوتو ويضيف مكعبات الطماطم بدلاً من ذلك. كان سيضيف أيضًا نصف كوب من ماء المعكرونة المسلوق إلى الصلصة ليجعلها شوربة حتى يتمكن من غمس خبزه! عندما تفتقد أمي وخالاتي جدي ، نصنع "معكرونة نونو جوزيبي".
مكونات:
1 رطل باستا من اختيارك
1 كوب زيت زيتون
1/2 رطل من بروسيوتو ، مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة
6 أنشوجة
2 فص ثوم مفروم (أكثر إذا أردت)
ملح وفلفل أسود مطحون طازج
الاتجاهات:
طبخ المعكرونة وفقا لتعليمات العبوة. أثناء طهي المعكرونة ، اسكب زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. عندما يكون الزيت ساخنًا ، يُضاف الزبدة ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح بروسسيوتو بنيًا قليلاً. يُضاف الأنشوجة ويُهرس الأنشوجة بظهر ملعقة خشبية حتى تتماسك. يقلب مع خليط بروسكيوتو ويستمر في الطهي مع التحريك من حين لآخر لبضع دقائق. يُضاف الثوم المفروم ويُطهى مع التحريك لبضع دقائق أخرى أو حتى يصبح لونه ذهبياً ورائحته. عندما تنضج المعكرونة تمامًا ، صفيها في مصفاة ثم أضيفيها إلى الصلصة. تُقلب المعكرونة لتغطيها وتتبل بالملح والفلفل الطازج المطحون حسب الرغبة.
فلفل محشي
6 خدمات
كانت جدتي أنجيلا تصنع لي الفلفل المحشي ، لكنها ذهبت قبل أن أتمكن من الحصول على وصفتها. كانت دائمًا تخلط الأشياء بيديها لأنها قالت إنها خرجت بشكل أفضل بهذه الطريقة. في الصيف الماضي ، شاهدت عمتي فيرجينيا تصنعها لي وكتبت كل مكون - إنها حقًا واحدة من أكثر وصفاتي قيمة!
مكونات:
6 فلفل أخضر أو أحمر كبير
3/4 كوب زيت زيتون مقسم
نصف رغيف كبير من الخبز الحرفي ، مقطع إلى مكعبات صغيرة جدًا
ماء
4 أنشوجة
1 كوب جوز مطحون
1 كوب زيتون أخضر أو أسود
بضع أوراق ريحان طازج
1 كوب جبن بارميزان مبشور طازجًا
1/2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعماً
3 فصوص ثوم مفروم
1 بيضة كبيرة مخفوقة قليلاً
1/2 رطل نقانق إيطالية مطبوخة ، مفرومة أو مطبوخة ، مصفاة جيدًا
الاتجاهات:
اقطع رؤوس الفلفل وأزل البذور. في قدر كبير ، سخني كل زيت الزيتون ماعدا ملعقة كبيرة على نار متوسطة عالية. يُضاف الفلفل ويُطهى ، ويتحول إلى اللون البني من جميع الجوانب (افعل ذلك على دفعات إذا لزم الأمر). يُرفع الفلفل عن النار ويُترك جانباً مع الاحتفاظ بزيت الزيتون.
في وعاء خلط كبير ، أضيفي مكعبات الخبز وكمية كافية من الماء حتى يتشربه الخبز ولكن ليس كثيرًا حتى يكون هناك حوض سباحة. يُضاف الجوز المفروم والزيتون والريحان وجبن البارميزان والبقدونس والثوم والبيض والسجق أو اللحم المفروم. استخدم يديك للخلط جيدًا لعمل عجينة.
يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. واستخدمي ملعقتين صغيرتين من الزيت لدهن صينية خبز كبيرة بما يكفي لحمل الفلفل. في مقلاة صغيرة ، سخني ملعقة صغيرة متبقية من زيت الزيتون على نار متوسطة عالية. أضيفي الأنشوجة واستخدمي ملعقة خشبية لسحق الأنشوجة حتى تتفكك في زيت الزيتون. أضيفي الأنشوجة إلى خليط الخبز وقلبي مع زيت الزيتون المحفوظ المستخدم في طهي الفلفل.
ضعي الفلفل في طبق الخبز واستخدمي ملعقة كبيرة لحشو خليط الخبز بالتساوي في كل حبة فلفل. اخبزيها في الفرن لمدة 45 إلى 55 دقيقة. قدمي الفلفل على الفور. يمكنك أيضًا تبريدها تمامًا وتبريدها والاستمتاع بها لتناول طعام الغداء في اليوم التالي! يمكن تناول الفلفل المحشي ساخناً أو بارداً.
إضافة فراولة حلوة
6 خدمات
كانت هذه واحدة من أكثر الأشياء المفضلة لدي عندما كنت طفلاً. كانت جدتي أماليا تصنعها لي في الصيف وفي ذلك الوقت كنت أتناول التوت من الجرة - لا شيء مذاق أفضل! الآن أقوم بعمل نفس وصفة المزرعة البسيطة وأضيف الكريمة المخفوقة أو كعكة الباوند للحصول على لمسة عصرية.
مكونات:
3 إلى 4 أكواب من الفراولة مغسولة ومقطعة إلى نصفين أو أرباع
1/2 كوب سكر
ماء
كريمة مخفوقة (اختياري)
باوند كيك (اختياري)
الاتجاهات:
ضع طبقة من الفراولة والسكر في برطمانات ميسون واسعة الفم أو برطمانات أخرى ذات أغطية حتى يتم استخدام كل الفراولة (احزم الفراولة برفق في برطمانات ، لا تسحقها). املأ البرطمانات بما يكفي من الماء لتغطية الفراولة. دع الفراولة تجلس لمدة ساعة على الأقل أو حتى تنضج التوت. عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، استخدم ملعقة مثقوبة لإخراج الفراولة من البرطمانات. قدمي الفراولة المحلاة باردة في كوب حلوى مغطى بالكريمة المخفوقة أو في درجة حرارة الغرفة على طبق حلوى مع شرائح الباوند كيك.
لمزيد من اللذيذ وصفات ايطالية، تحقق من هذه المقالات:
- دجاج مطهو في صلصة الطماطم
- تورتيني دي سيوكولاتو - براونيز على الطريقة الإيطالية
- تيراميسو خفيف
>> احصل على الوصفات الإيطالية المفضلة لدينا ، ونصائح السفر ، والديكور ، والأناقة والمزيد!
