لا يوجد شيء مثل التحميص المطبوخ بإتقان. إنها لذيذة ومليئة بالعصارة تجعل رائحة منزلك بالكامل مدهشة - والحديث الحقيقي ، يبدو رائعًا وأنت جالس على طاولة العطلة.
قد يكون تحضير التحميص ببراعة أمرًا صعبًا ، لكننا استبعدنا التخمين من هذه العملية من خلال تجميع بعض النصائح التي توجهك خلال العملية خطوة بخطوة.
1. اختر اللحم
ضلوع محمصة
تشمل قطع الضلع الرئيسية بالعظام أول ضلع مشوي (طري ، معظم ضلع العين) ، تحميص الضلع المركزي (أقل ضلع العين ، لا يزال طريًا جدًا) ، والضلع السادس والسابع مشوي (دهني ، أقوى ، لكن البعض يقول أكثر من ذلك) لذيذ). أحيانًا ما يُطلق على الضلوع المشوية الخالية من العظم اسم Delmonico أو Rib-Eye Roast.
تحميص الخاصرة
شرائح لحم الخاصرة ، لحم المتن وشواء لحم الخاصرة العليا طرية ولكنها خفيفة. يعتبر شواء لحم الخاصرة وشواء ثلاثي الأطراف أصعب قليلاً في البداية ، لكن لديهم المزيد من الدهون ، والتي تتحلل أثناء الطهي للحصول على لحوم لذيذة وعصرية.
تحميص دائري
بعض أنواع التحميص المستديرة صلبة جدًا وأفضل استخدام لها في الطبخ أو في طرق الطهي الرطب (مثل التحميص في القدر). البعض الآخر ، مثل عين دائرية ، دائرية علوية ، دائرية داخلية ، دائرية خارجية وخلفية مشوية لا بأس بها لصنع لحم البقر المشوي - لن تصبح طرية ، ولكن سيكون لها نكهة جيدة وتميل إلى أن تكون أقل تكلفة من لحم الضلع أو الخاصرة.
2. ملح في وقت مبكر
يؤدي تمليح اللحم قبل الموعد بيوم إلى تتبيل اللحم بعمق أكبر ، كما أن الملح مع بقاءه في الثلاجة طوال الليل غير مغطى سيحافظ على سطح الشواء جافًا. سيساعدك هذا في الحصول على أكبر قدر من اللون البني عندما يكون في الفرن.
أكثر:طباخ بطيء الأحد: وعاء طري مشوي مع الكرز الحامض
3. أحضره إلى درجة حرارة الغرفة
دع المشوي يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل طهيه. إن تركها على المنضدة لمدة ساعة تقريبًا قبل وضعها في الفرن سيساعدها على الطهي بالتساوي.
4. استخدم الرف
قم بطهي الشواء على الرف في مقلاة الشواء. يساعد التدفق المتساوي للهواء حول اللحم على طهيه وتحميره بالتساوي. يمكنك أيضًا تحميص اللحم مباشرة على رف الفرن ، مع وجود صينية ألومينيوم بالأسفل لالتقاط أي تقطير.
التالي: طهيها منخفضة وبطيئة
نُشر في الأصل في أبريل 2016. تم التحديث في ديسمبر 2016.
