إذا كنت مصابًا بمرض السكري ، فقد تعتقد أن الكربوهيدرات هي العدو. الحقيقة هي أن الحفاظ على مستويات ثابتة من الجلوكوز في الدم يمكن أن يتم بطريقة لذيذة وسهلة باستخدام وصفات تتكون من الكربوهيدرات الصحية. تقدم لك الشيف جينيفر باكو وأخصائية التغذية المسجلة لارا روندينيللي وصفات شهية تحتوي على رصيد من الكربوهيدرات والبروتينات الخالية من الدهون والدهون الصحية للقلب في The Healthy Carb Diabetes التابع لجمعية السكري الأمريكية كتاب الطبخ. جرب هذه الوصفات الصحية للكربوهيدرات في وجبة الإفطار أو الغداء أو العشاء التاليين.
عندما تكون مصابًا بداء السكري ، يجب عليك تنظيم تناول الكربوهيدرات للحفاظ على مستويات ثابتة من الجلوكوز في الدم. هذا لا يعني أنه يجب عليك التخلص من الكربوهيدرات من نظامك الغذائي. إنه يعني ببساطة تبني أسلوب حياة صحي للكربوهيدرات. قد يكون تحديد الأطعمة الجيدة والأفضل تناولها في المناسبات أمرًا محيرًا بالنسبة للكربوهيدرات كتاب الطبخ الصحي للكربوهيدرات مليء بوصفات الكربوهيدرات الصحية التي أعدتها الشيف جينيفر باكو وأخصائية التغذية المسجلة لارا روندينيللي. باتباع الإرشادات الغذائية لوزارة الزراعة الأمريكية لعام 2005 والتي تشير إلى أن تناول ثلاث حصص على الأقل من الحبوب الكاملة يوميًا قد يقلل خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان والسكري ، يعد كتاب الطبخ هذا مصدرًا لا يقدر بثمن في الحفاظ على نمط حياتك الصحي من الكربوهيدرات.
ما هي الكربوهيدرات الصحية؟
وفقًا لجمعية السكري الأمريكية ، مرضى السكري يتم تشجيعهم على اختيار مجموعة متنوعة من الأطعمة التي تحتوي على الألياف والحبوب الغنية بالألياف ومنتجات الحبوب الكاملة. تأتي الكربوهيدرات الصحية من الأطعمة الغنية بالألياف ، وخاصة الحبوب الكاملة.
يجب أن تكون نصف الحبوب على الأقل من الحبوب الكاملة ، مثل القمح الكامل والشوفان الكامل والأرز البني أو البري والحنطة السوداء والكينوا والبرغل وحبوب الجاودار الكاملة وشعير الحبوب الكاملة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب على مرضى السكري تناول أطعمة صحية أخرى من الكربوهيدرات مثل الفاكهة والخضروات ومنتجات الألبان قليلة الدسم. الوجبات المثالية هي توازن لذيذ من الكربوهيدرات الصحية والبروتينات الخالية من الدهون والدهون الصحية للقلب. تم تصميم الوصفات التالية من أجل راحة وتناول الطعام كل يوم.
وصفات الكربوهيدرات الصحية
فطائر توست فرنسية
6 خدمات
مكونات:
1 1/2 كوب من بديل البيض
1/2 كوب نصف ونصف خالي من الدهون
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
3 ملاعق كبيرة سبليندا
2 ملاعق طعام من بذور الكتان المطحون
1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية
6 شرائح خبز كامل ، مقطع إلى قطع
الاتجاهات:
1. يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. ورش قالب مافن برذاذ الطبخ.
2. في وعاء متوسط الحجم ، اخفقي سويًا بديل البيض ونصف ونصف القرفة وسبليندا وبذور الكتان والفانيليا. يُمزج الخبز برفق في المزيج ويترك لمدة 5 دقائق للنقع.
3. يقسم الخليط بالتساوي على ستة أكواب مافن ، يملأ قليلاً. اخبزيها لمدة 25 دقيقة أو حتى تنتفخ وتثبت. قدميها على الفور مع القطر الخالي من السكر ، إذا رغبت في ذلك.
التبادلات:
النشا 1
اللحوم الخالية من الدهون 1
كابريس بانيني
يخدم 8
مكونات:
2 طماطم متوسطة مقطّعتان إلى 8 شرائح رفيعة
1/2 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم
8 أوراق ريحان كاملة
3/4 كوب جبن موزاريلا مبشور قليل الدسم
8 شرائح خبز قمح كامل
رذاذ زيت الزيتون
الاتجاهات:
1. قم بإعداد شواية داخلية أو خارجية أو صانع بانيني. نرش شرائح الطماطم بمسحوق الثوم. أضف شريحتين من الطماطم ، وورقتي ريحان و 3 ملاعق كبيرة من الجبن المبشور إلى قطعة خبز واحدة. ضع فوقها قطعة خبز أخرى.
2. رش جانبي السندويتش برذاذ زيت الزيتون. كرر مع السندويتشات الثلاث المتبقية. اشوي السندوتشات على صانعة البانيني الساخنة أو على شواية داخلية أو خارجية ساخنة لمدة 3 إلى 4 دقائق على كل جانب ، واضغط لأسفل أثناء الشواء.
التبادلات:
النشا 1
الدهون 1/2
بيني مع الكمثرى وجورجونزولا ألفريدو
يخدم من 5 إلى 6
مكونات:
8 أونصات باستا بيني من القمح الكامل ، غير مطبوخة
2 ملاعق صغيرة زيت زيتون
2 حبة إجاصة متوسطة مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات
2 فص ثوم مفروم
1/4 كوب نبيذ أبيض جاف
نصف لتر ونصف خالي من الدسم
1/3 كوب جبن جورجونزولا مفتت
1/2 ملعقة صغيرة ملح (اختياري)
1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
الاتجاهات:
1. تُطهى المعكرونة وفقًا لتوجيهات العبوة ، مع حذف الملح. يُصفّى ويُترك جانباً.
2. في مقلاة متوسطة الحجم ، سخني الزيت على نار متوسطة. يُضاف الكمثرى ويُقلى لمدة 7 دقائق أو حتى يذبل. يضاف الثوم ويقلى لمدة دقيقة أخرى. يُضاف النبيذ الأبيض ويُطهى حتى يتم تقليل النبيذ تمامًا تقريبًا.
3. سخني نصف ونصف في الميكروويف لمدة 1 1/2 دقيقة. يُسكب فوق الكمثرى ويُترك على نار هادئة. لا تغلي. ينضج لمدة 5 إلى 6 دقائق. باستخدام ظهر ملعقة كبيرة أو ملعقة بلاستيكية ، اهرسي الكمثرى تقريبًا في الصلصة.
4. يُضاف الجبن والملح والفلفل ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة أخرى أو حتى تذوب الجبن. قلبي المعكرونة المطبوخة وقدميها.
التبادلات:
النشا 2
الفاكهة 1
حليب خالي الدسم 1/2
الدهون 1
