إذا قمت بشراء مجمدة خضروات في متجر البقالة (مثلما نفعل جميعًا) ، قد لا تعرف أنه يمكنك تحقيق نفس التخزين عالي الجودة من خلال تجميد الخضروات المنزلية.
إذا اشتريت خضروات مجمدة من محل بقالة (كما نفعل جميعًا) ، فقد لا تعرف أنه يمكنك تحقيق نفس التخزين عالي الجودة من خلال تجميد المنزل خضروات. يسمح تجميد خضروات الحدائق بالتخزين الآمن لشهور بعد الحصاد والوصول السريع عندما تحتاج إلى إضافة الخضار إلى الوجبة.
ستحتاج إلى الحاويات المناسبة لتخزين المجمد المناسب. اختر أكياس التجميد البلاستيكية السميكة أو الحاويات البلاستيكية الصلبة. استخدم صناديق التجميد من الورق المقوى لسهولة التجميع. لا تنسى تسمية كل حقيبة بقلم تحديد دائم.
سيكون للخضروات أفضل جودة إذا تم سلقها قبل تجميدها. ابيضاض هو في الأساس تراجع سريع في الماء المغلي أو البخار. تقوم هذه العملية بطهي الخضار جزئيًا ، وإزالة الإنزيمات التي يمكن أن تتسبب في فقدان طعمها ولونها عند تجميدها. تحتاج معظم الخضروات إلى أن يتم سلقها سريعًا لمدة دقيقة أو دقيقتين. بعد السلق ، اسقط الخضار في حمام ماء مثلج لإيقاف عملية الطهي.
قم بتعبئة الخضروات في أكياس الفريزر مع إزالة أكبر قدر ممكن من الهواء لحقيبة من الخضروات يمكنك استخدامها كلها مرة واحدة. إذا كنت تريد أن تكون قادرًا على سكب أكبر قدر ممكن من الخضار المجمدة (للذرة أو البازلاء) ، انشر الخضار على ورقة الخبز وتجميد لمدة ساعة قبل نقلها إلى كيس التجميد أو البلاستيك وعاء.
بالنسبة للجزء الأكبر ، لا تحتاج إلى إذابة الجليد الخضروات المجمدة قبل الطهي معهم. تشمل بعض الاستثناءات الذرة والخضراوات والهليون والقرنبيط. قم بإذابة الخضروات المجمدة تحت الماء الجاري البارد أو احتفظ بها في الثلاجة لبضع ساعات.
