سأعترف بأن حافزي لرغبتي في إجراء مقابلة مع الشيف جاك بيبين كان أنانيًا تمامًا. أتذكر عندما كنت مراهقًا أشاهد عروض الطبخ مع أمي وأخي على الأريكة في نهاية كل أسبوع. كشخص بالغ ، واصلت مشاهدته وهو يعد الأطباق الفرنسية الكلاسيكية على التلفزيون بمستوى من السهولة والراحة التي تجعل حتى الوجبة المعقدة تبدو ممكنة التحقيق. أسلوبه سهل وأنيق ، كما لو كنت معه في المطبخ.
الآن ، مع كتاب الطبخ الخامس والعشرين ، جاك بيبين: القلب والروح في المطبخ، ومرافقة لمسلسل PBS التلفزيوني ، أتيحت لي الفرصة أخيرًا للتحدث إلى هذا الشيف الرئيسي الحائز على جائزة. مشروعه الأخير هو عمل حب حقيقي يقدم سرداً لحياته من خلال الطعام والأسرة والأصدقاء وأعماله الفنية الخاصة.
هي تعلم: سمعت أنك ستتقاعد من التلفزيون و كتب الطبخ! لماذا الان؟
جاك بيبين: حسنًا ، قد لا أتوقف تمامًا. ذكرت أنني لن أقوم بعمل كتاب طبخ كبير آخر مثل القلب والروح وعرض تليفزيوني مصاحب له 26 حلقة مرة أخرى. استغرق الكتاب حوالي ثلاث سنوات. آمل أن أقوم بمشروع أصغر ، مثل شيء ما مع حفيدتي حيث أعطيها دروسًا في الطهي أو شيء من هذا القبيل. لكن آمل أن أتباطأ قليلاً.
SK: يبدو أن فيلم Heart and Soul هو قصة حياتك بقدر ما هو كتاب طبخ. هل كان ذلك متعمدا؟
JP: كان قرارا مقصودا. قمت بعمل كتاب يسمى المتدرب [سيرته الذاتية] ، وهذا امتداد لذلك. لقد كتبت الكثير من الكتب والمسلسلات التلفزيونية التي تركز على الطعام ، مثل الترفيه أو إعداد الوجبات السريعة. مع القلب والروح، أردت فقط أن أتذكر. لهذا السبب لدينا قصص عن أصدقائي ، ما أطبخه مع ابنتي وحفيدتي ، وما أطبخه في المنزل أو لزوجتي. هناك كل أنواع الأشياء في كتاب الطهي هذا ، لذا فهو موجود في كل مكان: من بورتوريكو أطباق مستوحاة (زوجته غلوريا من بورتوريكو وكوبي لائق) إلى مكسيكي أو صيني أو اليابانية. في الأساس ، ليس لدي حدود هنا مع كتاب الطبخ هذا. هذا ما أحب أن أطبخه في المنزل. تعجبني جميع الكتب التي أعددتها ، ولكن هنا كان هناك الكثير من أفراد العائلة: أفضل أصدقائي جان كلود سورداك ، وابنتي كلودين ، وحفيدتي شوري وزوجتي غلوريا. وبهذا المعنى ، كانت أقرب إلي.
SK: بالتأكيد يأتي القلب والروح بهذه الطريقة. يبدو أكثر خصوصية وراحة للقراءة.
JP: شكرا لك! هذا هو سبب وضع الكثير من أعمالي الفنية والقوائم المصورة فيه لأنها تظهر أجزاء مختلفة من حياتي.
SK: بالحديث عن ذلك ، هناك الكثير من الأعمال الفنية الخاصة بك في كتاب الطبخ هذا. أخبرني قليلاً عن نوع فن المكان في حياتك.
JP: عند فتح الكتاب ، توجد قائمتان. بعد 50 عامًا من الزواج ، لدينا سبعة أو ثمانية كتب كبيرة من القوائم المكتوبة بخط اليد والمصورة. لقد اعتدنا على هذه العادة بعد أن تزوجنا ، وعندما جاء الناس إلى منزلنا ، كتبنا القائمة ، وكان لدينا ضيوفنا يوقعون على الصفحة المقابلة. في بعض الأحيان ، كنت أرسمهم ، وأحيانًا لم أفعل ذلك. إنها رحلة في حياتنا. إنه شخصي للغاية ، لذلك أردنا وضع بعض من ذلك في الكتاب.
SK: كيف كان شعورك عندما تشارك ابنتك كلودين وحفيدتك شوري في برنامجك الجديد؟ لديك ثلاثة أجيال من عائلتك في العرض!
JP: لقد شاهدت للتو العرض الثالث في المسلسل ، وأنا أطبخ مع كلودين. كان Shorey في حلقة قبل ذلك من أجل هذا المسلسل. إنه ممتع بالتأكيد. مرة أخرى ، يجعلها أكثر شخصية. أرادوا أن يحضروا العرض. الشخص الوحيد الذي لا يريد أن يطهو معي على التلفاز هو زوجتي ، غلوريا. إنها خاصة للغاية. إنها تكره الظهور على شاشة التلفزيون.
SK: ما هي خططك الآن بعد أن اعتزلت التليفزيون؟
جي بي: ما زلت أدرس في جامعة بوسطن ، حيث كنت منذ 33 عامًا. ما زلت أدرس في معهد الطهي الفرنسي. أنا مدير الطهي في Oceana Cruises. وسأقوم بالكثير من فعاليات الطعام والنبيذ. سأظل مشغولا حقا.
SK: لقد ذكرت من قبل أن بعض "الطهاة المشهورين" يمكنهم قضاء الكثير من الوقت على "المشاهير" ، وليس وقتًا كافيًا في الطهي. من هم بعض الطهاة المشهورين المفضلين لديك والذين تعشقهم الآن؟
JP: يا إلهي ، هناك الكثير! ربما يكون توماس كيلر هو أفضل طاهٍ في أمريكا. هناك جان جورج فونجريشتن ودانييل بولود. وهناك مجموعة منا نحن طهاة PBS الذين ما زالوا يعلمون أشخاصًا مثل Lidia Bastianich و Ming Tsai و Rick Bayless. إنهم طهاة رائعون ومعلمون رائعون.
SK: هل تعتقد أن جزءًا من كونك "طاهياً مشهوراً" يتعلق بالتعليم والتوجيه أيضًا؟
JP: حسنًا ، هذا يعتمد على أسلوبك وشخصيتك. أنا لست ممثلاً. لا يمكنني أن أكون مختلفًا عني. بعض الناس يجدون برامجي مملة ، وهذا جيد بالنسبة لي. لا يمكنك إرضاء الجميع. يصاب بعض الطهاة بالجنون أو يتوهمون بشكل مفرط مع مجموعة طعامهم ، والتي لست مهتمًا بها بشكل خاص. والمواجهة في المطبخ ليست من شئني. أشعر أن هناك قدرًا كبيرًا من شخصيتك ومن تكون عندما تقوم بالطهي. لذا ، فإن الصراخ لا يفضي إلى طبخي. أعلم أنه تلفزيون والناس يريدون هذا النوع من الترفيه. لكن هذا ليس أسلوبي حقًا.
SK: عندما تسترخي في المنزل دون أي التزامات ، ما هي وجبتك المثالية؟ هل ستطبخ أم قد يقوم شخص آخر بالطهي؟
JP: عادة أطبخ في المنزل أو زوجتي. إذا كانت تطبخ في المطبخ ودخلت ، تخبرني عادة ألا ألمس أي شيء! ولكن بخلاف ذلك ، فإن ما نطبخه يتحدد حسب الموسم والحديقة والسوق ومزاجنا. في بعض الأحيان ، تكون في حالة مزاجية لتناول الحساء أو الحساء لأن الجو بارد. في بعض الأحيان ، تريد طماطم طازجة من الحديقة مع القليل من زيت الزيتون في الأعلى. في بعض الأحيان ، لديك صداع الكحول وتريد شيئًا آخر. لكن في العادة ، سيكون طعامًا يمكنني التعرف عليه وطهيه ببساطة نسبيًا دون الكثير من الزخرفة على الطبق.
SK: هل هناك أي شيء تود إخباره لمعجبيك الذين تابعوا مسيرتك المهنية؟
JP: حسنًا ، هدفي هو رسم الابتسامة على وجه شخص ما. آمل أن يكونوا سعداء بما قمت به ، أو أن يتبعوا إحدى وصفاتي واجعلوها خاصة بهم. هذا يثلج الصدر بالنسبة لي.
أحدث كتاب طبخ لجاك بيبين ، جاك بيبين: القلب والروح في المطبخ، متوفر في المكتبات الآن. المسلسل التلفزيوني المصاحب الذي يحمل نفس الاسم يبث على PBS. تحقق من القوائم المحلية الخاصة بك.
