سواء كنت متذوقًا للنبيذ أو تشرب الخمر من حين لآخر ، من الجيد أحيانًا أن يكون لديك مخبأ للطهي به. الكاتبة ليزلي برينر ، مؤلفة الخوف من النبيذ: دليل تمهيدي للعنب يقدم بعض الأفكار حول تجميع مخزون النبيذ الخاص بك.
فقط للطاهي
غالبًا ما يتفاجأ الناس أنني - كاتب طعام ونبيذ - ليس لدي قبو نبيذ. لكنني لا أفعل ذلك ، وربما لبعض الأسباب نفسها التي لا تفعلها. لا أستطيع أن أزعجني. أنا مشغول جدًا ولا يمكنني وضع أحدهما معًا. ليس لدي مساحة. لا أريد أن أنفق آلاف الدولارات على وحدة كبيرة الحجم ومبردة ومراقبة الرطوبة. هل هذا يعني أني نفذ مني وأشتري زجاجة من النبيذ كل ليلة لتناول العشاء ، أو في كل مرة أحتاج فيها إلى كوب ممتلئ لصنع الصلصة؟ السماء لا! احتفظت ببعض المخبأ. أطلق عليه اسم مخبأ نبيذ الطباخ. إنه أساسي للغاية: القليل من هذا ، بضع زجاجات من ذلك ، كلها مدسوسة في رف نبيذ بسيط في متجر لاجهزة الكمبيوتر في الجزء السفلي من خزانة المؤن الخاصة بي. احتفظ بزجاجة واحدة من النبيذ الفوار وزجاجة بيضاء واحدة جاهزة للشرب في الثلاجة (لا تبقى أكثر من أسبوع أو أسبوعين) ؛ بين ذلك وبين الاثني عشر في الرف ، أنا مستعد لأي شيء.
من السهل وغير المكلف تجميع 14 زجاجة للطبخ. فقط اجمع ما يلي:
زجاجتان من النبيذ الفوار. لا يجب أن تكون باهظة الثمن. يذهب أحدهما إلى الرف ، والآخر في الثلاجة للاحتفال المفاجئ أو حتى مجرد احتفالية احتفالية عندما يأتي صديق غير متوقع.
ثلاث زجاجات من اللون الأبيض "لجميع الأغراض" وأربع زجاجات باللون الأحمر "لجميع الأغراض". يجب أن تكون هذه بسيطة وغير مكلفة ، فالنبيذ سيكون سعيدًا بشربه مع عشاء يوم من أيام الأسبوع كما تفعل في صنع صلصة سريعة. أحب الاحتفاظ بهذه الخمور بأقل من 10 دولارات. بالنسبة للبيض ، يعتبر sauvignon blanc اختيارًا جيدًا ؛ إذا لم يكن يحتوي على الكثير من خشب البلوط ، فإنه يقترن بكل شيء ويعمل مع أي صلصة. بالنسبة للأحمر ، أو بينوت نوير ، أو الميرلوت الناعم ، أو ريوجا من إسبانيا ، أو الأحمر الإيطالي غير المكلف ، أو بوجوليه ، أو كوت دو رون ، فهي متعددة الاستخدامات للطهي بها وسهلة الشرب.
زجاجة واحدة من مناسبة خاصة بيضاء، مثل شاردونيه كنت تموت لتجربته أو بورجوندي أبيض.
زجاجة واحدة من الأحمر للمناسبات الخاصة لأنه عندما تسحب كل ما يتوقف عن إعداد العشاء. مزيج ميريتاج ، كابرنيه مثير للاهتمام ، أحمر بوردو ، بورغوندي ، برونيلو أو هيرميتاج - كل ما يثيرك. لكن مهلا ، ليس من الضروري أن تكون مناسبة خاصة لشربها ؛ ربما تشعر برغبة في علاج نفسك بعد أسبوع قاسٍ.
زجاجة واحدة بيضاء "وايلد كارد". شيء يقف في وجه الأطعمة العرقية أو الحارة. يذهب Rieslings بشكل رائع مع النكهات الآسيوية والمحيط الهادئ.
زجاجة واحدة روز�. هذه رائعة مع الأطعمة غير الرسمية واللحوم الباردة والدجاج المشوي والخضروات - أي شيء تقريبًا. كما أنها تعمل بشكل جيد مع الأطعمة الغنية بالتوابل.
أحمر كبير. زجاجة واحدة لتلك الليلة تشعر وكأنك تضع شريحة لحم على الشواية. أو قطع لحم الضأن. يمكن أن يكون هذا كابيرنيت ، ميريتاج ، سيراه ، بوردو الأحمر ، زينفاندل ، بارولو - أيًا كان اللون الأحمر المطاطي الذي تفضله مع اللحوم الحمراء.
الآن ، هذا مخبأ يمكنك استخدامه. الجزء الجميل هو أنك تحصل على النبيذ عند الطلب ، وتحتاج فقط إلى تجديده عندما ينخفض مخزونه. في غضون ذلك ، استمتع!
