كيفية قراءة الملصقات التي تحتوي على الكربوهيدرات وكيفية معرفة ما إذا كانت تقول الحقيقة.
كما لو أن نصائح النظام الغذائي لم تكن متناقضة بما فيه الكفاية ، فمن المتوقع الآن أن يعرف المستهلكون أي الكربوهيدرات "فعالة".
تقول روث ليتشفيلد ، أخصائية التغذية في جامعة ولاية آيوا: "لقد ولدت شعبية نظام أتكينز الغذائي جيلًا جديدًا من الملصقات الغذائية للكربوهيدرات الفعالة وغير الفعالة". "يحتاج المستهلكون إلى تذكر أنه لإدارة الوزن ، الشيء الوحيد المهم هو ما إذا كان العدد الإجمالي للسعرات الحرارية المستهلكة أكثر أو أقل من إجمالي عدد السعرات الحرارية المستخدمة."
يقول ليتشفيلد إن الأساس العلمي الذي يقوم عليه النقاش الحالي حول الكربوهيدرات دقيق ، ولكنه قد يكون مربكًا ومضللًا للمستهلكين.
يقول ليتشفيلد: "يدور الجدل حول مدى سرعة هضم الكربوهيدرات وامتصاصها في مجرى الدم". "هذه عوامل قابلة للقياس والعدد الناتج عن طعام معين يُعرف بمؤشر نسبة السكر في الدم."
يقوم بعض مصنعي المواد الغذائية بطرح الكربوهيدرات ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض من إجمالي الكربوهيدرات ويشيرون إليها على أنها كربوهيدرات "فعالة" أو "فعالة صافية". غالبًا ما تشتمل هذه الكربوهيدرات المخصومة على كحول السكر (مالتيتول ولاكتيتول وسوربيتول) والجلسرين وبولي سوربات والدكسترين.
يقول ليتشفيلد: "في حين أن هذه الكربوهيدرات قد يكون لها تأثير أقل على مستوى الجلوكوز في الدم ، فإنها لا تزال تساهم بالسعرات الحرارية في المدخول الإجمالي للفرد". "كل غرام من الكربوهيدرات يساهم في 4 سعرات حرارية. تساهم كحول السكر بـ 3 سعرات حرارية لكل جرام ". يذكر Litchfield أيضًا المستهلكين بأن المصطلحات "Low Carb" لم يتم اعتماد "Carb Lite" و "Carb Free" لاستخدامهما كمغذيات من قبل منظمة الغذاء والدواء الأمريكية إدارة. تواجه الشركات التي تستخدم مثل هذه المطالبات خطر اتخاذ إجراءات تنفيذية من قبل إدارة الغذاء والدواء.
يقول ليتشفيلد: "يحق للمستهلكين - وربما حتى يتم تشجيعهم - أن يكونوا متشككين في ادعاءات الإعلانات". "تذكر جميع المنتجات" الخالية من الدهون "التي ملأت الأرفف عندما تم التعرف على الدهون على أنها الشرير؟ استمر الأمريكيون في زيادة الوزن منذ ترسيمهم. إن استخدام جرامات قليلة من الدهون أو الكربوهيدرات لا يعني دائمًا سعرات حرارية أقل ".
