يفترض أن تكون الدايت صودا خيارًا صحيًا أكثر من نظيرتها السكرية: تحصل على المذاق اللذيذ بدون كل ذلك سعرات حرارية. لكن في الآونة الأخيرة ، أطلق مسؤولو الصحة في منظمة الصحة العالمية (WHO) ناقوس الخطر بشأن بعض هذه المشروبات الغازية - وتحديداً مكونها الرئيسي الأسبارتام ، واصفين المشهور سكر بديلا بأنه "يحتمل أن يكون مادة مسرطنة للإنسان."
الأسبارتام هو محليات غير طبيعية تستخدم منذ أوائل الثمانينيات. في حين أنه ليس في الواقع مُحليًا خاليًا من السعرات الحرارية - يحتوي على 4 سعرات حرارية لكل جرام مثل السكر - إلا أنه أحلى 200 مرة ، مما يعني أنك لست بحاجة إلى الكثير منه للحصول على هذا المذاق السكرية. جنبا إلى جنب مع المشروبات الغازية مثل دايت كوك وبيبسي زيرو شوجر ، يوجد الأسبارتام في الآيس كريم وحبوب الإفطار ، قطرات السعال والفيتامينات القابلة للمضغ ومنتجات أخرى ، أحيانًا تحت أسماء Nutrasweet و Equal و Sugar التوأم.
هل هذا يعني أنه يجب عليك التوقف عن شراء مفضلتك صودا خالية من السكر? ليس تماما. في الواقع ، أصدرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) ملف إفادة عدم الموافقة علنًا على قرار منظمة الصحة العالمية. إليك ما تحتاج إلى معرفته.
بالاشتراك مع الوكالة الدولية للبحوث حول سرطان (IARC) ، و منظمة الصحة العالمية المسمى الأسبارتام "من المحتمل أن يكون مادة مسرطنة للإنسان." يندرج التعرض لغاز محرك السيارة والرصاص تحت هذا فئة IARC أيضًا. في حالة الأسبارتام ، وجدوا أدلة طبية محدودة تربط المُحلي بالسرطان ، بدرجة منخفضة من اليقين.
وفقًا لمنظمة الصحة العالمية ، يعد الأسبارتام آمنًا للاستخدام إذا كنت تستهلك من 0 إلى 40 ملليغرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم من الأسبارتام. سيحتاج الشخص الذي يبلغ وزنه 150 رطلاً إلى شرب أكثر من 9 إلى 14 علبة من دايت كولا يوميًا لتجاوز الحد الموصى به.
"قد يقرأ بعض الناس هذا ويفكرون ،" حسنًا ، لا مشكلة ، أنا لا أشرب اثني عشر علبة من الصودا يوميًا ، لذلك أنا بخير. "ومع ذلك ، هنا تكمن المشكلة ،" ميغان ليونز، أخصائية تغذية إكلينيكية ومؤسس The Lyons ’Share Wellness. "حتى لو كان من غير المحتمل أن تسبب الجرعة الصغيرة بحد ذاتها السرطان ، فعند دمجها مع جميع المواد المسرطنة الأخرى التي نواجهها من خلال التلوث والأغذية السامة ، فإنها تساهم في زيادة المخاطر بشكل عام."
هذا التحلية المستخدمة على نطاق واسع تنتج ثلاثة منتجات ثانوية سامة عند امتصاصه في القناة الهضمية. عند الجرعات العالية ، يُعتقد أن المستقلبات - الميثانول ، والفينيل ألانين ، وحمض الأسبارتيك - تساهم في بداية السرطان عن طريق إتلاف خلايا الكبد ، والتدخل في وظيفة البروتين والتفاعلات الكيميائية الأخرى في جسم.
جاءت مراجعة منظمة الصحة العالمية للأسبارتام كعامل محتمل في الإصابة بالسرطان من عدة دراسات تربط بين بديل السكر وزيادة خطر الإصابة بالعديد من أنواع السرطان. واحد 2014 يذاكر، على سبيل المثال ، تابع أكثر من 470.000 شخص كانوا يشربون بانتظام الصودا التي تحتوي على الأسبارتام كمكون رئيسي. بعد 11 عامًا من المتابعة ، زاد الأشخاص الذين شربوا أكثر من ستة مشروبات غازية أسبوعياً من خطر الإصابة بنوع من سرطان الكبد يُعرف باسم سرطان الخلايا الكبدية. في الآونة الأخيرة ، عام 2022 يذاكر وجد الأسبارتام في المشروبات السكرية يساهم في الإصابة بسرطان الكبد لدى مرضى السكري. 2022 منفصل يذاكر المشروبات المحلاة صناعياً ، خاصة تلك التي تحتوي على الأسبارتام كمكون رئيسي ، مع ارتفاع مخاطر الإصابة بسرطان البنكرياس.
يقول: "إن البحث الذي أشارت إليه منظمة الصحة العالمية لاتخاذ قرارها يستند إلى ارتفاع استهلاك الأسبارتام" ميلاني ميرفي ريختروهو اختصاصي تغذية معتمد ومدرب في فسيولوجيا التغذية بجامعة كاليفورنيا ، إيرفين. "إذا كان المستهلكون أكثر وعياً بشأن هذه المشكلات المحتملة ، فيمكنهم اختيار تقليل أو تعديل استهلاكهم من الأسبارتام."
بالإضافة إلى السرطان ، تشير بعض الأبحاث إلى أن الأسبارتام قد يساهم في تطوير مرض قلبي, مرض الزهايمر والسكتة الدماغية.
أحد البدائل للأسبارتام هو التحول إلى بديل السكر الخالي من السعرات الحرارية مثل السكرالوز (المكون الموجود في سبليندا). يوجد السكرالوز في مجموعة من المنتجات مثل المخبوزات والآيس كريم والحلويات. ومع ذلك ، تشير بعض الأبحاث إلى أن بديل السكر هذا قد يزيد أيضًا من المخاطر الصحية.
يتم إنشاء السكرالوز بواسطة دمج جزيء الكلور مع جزيء السكر لجعله أحلى من 450 إلى 650 مرة من السكر العادي. يقول ليونز إن الاندماج يوقف استقلاب السكرالوز مثل جزيء السكر العادي. ومع ذلك ، فإن العيب هو أن الكلور المضاف يعرض المنتج لخطر أن يصبح سامًا ، مما يجعل الكبد يعمل بجهد أكبر لإزالة السموم منه.
تشير الأبحاث المبكرة إلى أن السكرالوز قد يكون له مخاطر صحية مرتبطة به. حيوان 2017 يذاكر دق ناقوس الخطر من أن السكرالوز قد يكون ضارًا للأمعاء. بعد شرب ماء السكر لمدة 6 أشهر ، درس المؤلفون أحشاء الفئران ولاحظوا أن تناول السكرالوز يعزز الالتهاب الذي يؤذي بطانة الأمعاء. يبدو أيضًا أنه يعطل وظيفة الأمعاء الطبيعية. في الآونة الأخيرة ، مايو 2023 يذاكر أظهر استخدام أنسجة الأمعاء البشرية أن السكرالوز يعزز الالتهاب الداخلي ويضر بحاجز الأمعاء ، مما يؤدي إلى متلازمة "تسرب الأمعاء". تؤدي بطانة الأمعاء الضعيفة إلى زيادة خطر المواد الكيميائية والمنتجات الثانوية الضارة الأخرى التي يتم التخلص منها عادةً من خلال الجهاز الهضمي الذي يمر عبر مجرى الدم ويدخله. ووجدت الدراسة نفسها أيضًا دليلًا على أن السكرالوز يكسر الحمض النووي ، والذي قد يؤدي نظريًا إلى حدوث طفرات وإمكانية الإصابة بالسرطان.
يشير ريختر إلى أنه مثل الأسبارتام ، تظهر هذه النتائج الإشكالية عند استهلاك كميات كبيرة من المُحلي. وتوصي باستهلاك منخفض أو معتدل من السكرالوز. من ناحية أخرى ، لا ينصح ليونز باستخدام السكرالوز كبديل ، ولديه مخاوف من أنه قد يرتبط يومًا ما بنتائج صحية سلبية.
كما هو الحال مع جميع القرارات الصحية ، يحتاج الأفراد إلى اتخاذ القرار المناسب لهم - وقد تفوق فوائد المنتجات منخفضة السعرات الحرارية المخاطر التي يتعرض لها بعض الأشخاص. يقول ريختر إن هناك مخاوف من أن الأشخاص الذين ربما كانوا يستخدمون المحليات الصناعية لتقليل تناول السكر قد يتجهون إلى الأطعمة ذات المحتوى العالي من السكر. تشرح قائلة: "ما زلنا نعيش في مجتمع يتم فيه استخدام السكر المضاف في العديد من الأطعمة المصنعة". إنه أحد الدوافع والأسباب الرئيسية لأهم الأمراض المزمنة التي يواجهها سكاننا - السكري وأمراض القلب والسرطان والسمنة ، على سبيل المثال لا الحصر.
في بيانها المخالف لقرار منظمة الصحة العالمية ، شددت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على عدم وجود بحث مع أ صلة قاطعة بالسرطان وبما أن منظمة الصحة العالمية لم توصي بأي تغييرات في المبادئ التوجيهية ، فليس هناك الكثير تغير.
في عالم مثالي ، يقلل الناس من تناول السكر ويأكلون الأطعمة السكرية باعتدال. يقول هذا ليس خيارًا واقعيًا لكثير من الناس إيرازيما جارسيا، أخصائية تغذية وظيفية وطاهي شخصي من جنوب كاليفورنيا. بدلاً من ذلك ، تهدف أخبار منظمة الصحة العالمية والبحوث الصحية المتنامية إلى إعلام الناس بكونهم واعين بكمية السكر التي يضعونها في أجسامهم كل يوم.
يوصي كل من ريشتر وغارسيا الفاكهة الراهب كمُحلي طبيعي بالكامل. موطن الفاكهة الصغيرة المستديرة هو الصين وهو أحلى 100 إلى 250 مرة من الأسبارتام بدون سكر. كما أنه لا يؤدي إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم ، وهو ما يفيد الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2. يوضح ريختر: "يمكنك استخدام فاكهة الراهب 1-1 مع السكر العادي في معظم الوصفات".
إذا كنت تبحث عن بديل للسكر أكثر كثافة بالعناصر الغذائية ، فهناك خيارات أخرى تشمل سكر جوز الهندأو تمر المجهول أو عسل مانوكا أو شراب القيقب من الدرجة الأولى. يقول ريختر إن الكثير من هذه السكريات تحتوي أيضًا على فيتامينات ومعادن وألياف. في حين أنها تزيد من مستويات السكر في الدم ، يقول جارسيا إنها زيادة ضئيلة للغاية. ومع ذلك ، نظرًا لاحتوائها على سعرات حرارية ، ما زلت بحاجة إلى توخي الحذر عند تناول حصص الطعام. يقول جارسيا "المفتاح هو استخدام أي نوع من أنواع التحلية باعتدال".
