الحنظل
هذا الخضار غير المألوف هو عضو في عائلة الاسكواش ، يشبه الخيار الوعر ويشارك اسمه مع فاكهة الصيف المفضلة. يكون لون البطيخ المر أصفر-أخضر عند قطفه ثم ينضج ليصبح برتقاليًا مائلًا للصفرة. يُعرف أيضًا باسم foo qua ، والكمثرى البلسمية والقرع المر ، هذه الخضروات مثالية للطبخ الآسيوي والهندي - حتى البذور الليفية صالحة للأكل!
كستناء الماء
تعتبر هذه الدرنة أكثر شهرة في الأطباق الصينية ، لكنها تزداد شعبيتها بين الثقافات الأخرى أيضًا. يُعرف أيضًا باسم caltrop المائي الصيني ، ينحدر هذا النبات من البرك والمستنقعات والبحيرات في جنوب شرق آسيا. من السهل العثور على الإصدارات المعلبة ، لكن كستناء المياه العذبة تكون بعيدة المنال قليلاً. ابحث عن حبات الكستناء الصلبة التي لا تظهر عليها علامات تجعد ، وقشرها قبل الأكل والطهي.
الوصفة: كستناء مائي مغلف بلحم الخنزير المقدد >>
يوكا
يمكن غلي هذه الخضار الاستوائية البيضاء النشوية أو طهيها على البخار. تعتبر هذه الدرنة من الدقيق المضافة إلى الكعك والمعجنات. عزز تناول فيتامين ج والألياف عن طريق استبدال يوكا ، التي يمكن العثور عليها طازجة على مدار العام ، بالبطاطس في الحساء واليخنات.
جيكاما
أحد أقارب البطاطس ، jicama تحظى بشعبية خارج الولايات المتحدة ، لا سيما في أمريكا اللاتينية والوسطى. يطلق عليه أحيانًا البطاطس المكسيكية أو اللفت الصيني. الجيكاما الخالية من الدهون منخفضة في الصوديوم ومرتفعة بفيتامين سي. تؤكل نيئة ، تشبه نكهتها نكهة الكمثرى أو التفاح ، مما يجعلها إضافة مثالية إلى طبق الخضار النيء. يمكنك أيضًا إضافته إلى القلي السريع لمزيد من النكهة والقوام.
الوصفة: أناناس وجيكاما سالسا >>
بلوت و أبريوم
الحبكة (أعلاه) عبارة عن فاكهة هجينة معقدة تتكون في الغالب من البرقوق وبعض المشمش. تم اختراع قطع الأرض في الأصل في أواخر القرن العشرين ، وتزرع في واشنطن وكاليفورنيا. هذا الهجين له قشرة ناعمة من البرقوق وهو معروف بحلاوته الرائعة. محتوى السكر أعلى بكثير من محتوى البرقوق وحده.
لا ينبغي الخلط بين الحبكة والأبريوم ، وهو فاكهة هجينة معظمها من المشمش وبعض البرقوق. يتميز بقشرة مشوشة قليلاً ، مثل المشمش. كما أنه يحتوي على نسبة سكر أعلى من المشمش العادي ، مما يمنح الأبريوم حلاوة رائعة.
يمتد موسم Pluots and apriums من مايو حتى سبتمبر ، وتكون ممتلئة وثابتة في ذروة نضجها. للاستخدام ، اغسليها وجففيها جيدًا ، اقطعيها إلى نصفين لإزالة التجويف ، وتأكليها طازجة أو مطهية.
تعد Pluot و aprium علامتين تجاريتين مسجلتين لشركة Zaiger Genetics ، موديستو ، كاليفورنيا
سنشوك
على الرغم من أنه يشار إليها غالبًا باسم خرشوف القدس ، إلا أن هذه الدرنة موطنها أمريكا وترتبط بزهور عباد الشمس وليس الخرشوف. عند تناوله نيئًا ، يكون اللحم الأبيض لسنشوك حلوًا وجوزيًا ومقرمشًا. عندما تُخبز ، تشبه النكهة نكهة البطاطس. إنها إضافة شهية للسلطة والشوربة والصلصة والتتبيلة. إنه متاح على مدار العام ولكن في ذروته من أواخر الصيف إلى أوائل الربيع.
الوصفة: كريمة سنشوكي هريس >>
اقرأ المزيد عن الفواكه والخضروات
حب الخضر: أفضل الطرق للحفاظ على مكونات السلطة طازجة
قطف الفاكهة الطازجة
قطف الخضار الطازجة
