طعام و مزاوجة النبيذ يبدو وكأنه شكل فني لا يمكن المساس به تقريبًا. فقط الأشخاص الأكثر تعقيدًا هم من يعرفون بالضبط أي نوع من النبيذ يجب أن يقترن بأي طبق ، وفقط الخبراء الحقيقيون هم من يصنعونه في كل مرة. بقيتنا - من يشربون الخمر وعشاق النبيذ على حد سواء - نشعر بالخوف في كل مرة ننظر إلى قائمة النبيذ ، أو نقيم حفلة ، أو نتوجه إلى محل البقالة قبل تناول النبيذ والجبن الروتيني ليل. خلال كل مناسبة من هذه المناسبات ، نبذل قصارى جهدنا في أ الاقتران بين الطعام والنبيذ هذا سيعمل. في بعض الأحيان ، نحن على حق. في أوقات أخرى ، لا نفعل ذلك. وكل ما نريده حقًا هو أن نكون أكثر صوابًا قليلاً ، أكثر قليلاً من الوقت. (حسنًا ، أ قطعة أرض أكثر من مرة.)
الأخبار السيئة؟ إتقان الاقتران بين الطعام والنبيذ لا يتطلب القليل من التعليم. الاخبار الجيدة؟ هذا التعليم ليس مروعًا كما يبدو. لست بحاجة إلى اكتساب فهم يشبه السقاة لكل نوع معروض. ولست بحاجة إلى قضاء سنوات في إتقان ذوقك أيضًا. كل ما عليك فعله حقًا هو إتقان ستة مفاهيم أساسية. مع 20 دقيقة فقط من التعليم ، ستكون في طريقك لإبهار أي شخص تستضيفه - وأي شخص تتناول العشاء معه أيضًا.
1. هناك طريقتان أساسيتان لإقران الطعام والنبيذ
عندما يتحدث معظمنا عن أزواج الطعام والنبيذ، نحن نشير إلى كل ما هو لذيذ أزواج مكملة لقد حدث ذلك. ال الورود التي شربناها أثناء تغطية المعكرونة بالمأكولات البحرية. نوار البينوت الذي تناولناه جنبًا إلى جنب مع أجبان gruyere المشوية. الريسلينز التي ، بطريقة ما ، تذوق حقًا ، جيدة حقًا مع الفوندو.
ما تشترك فيه كل هذه الأمثلة هو أن الأطعمة والنبيذ مختلفة جدًا. وهذه هي الطريقة التي تعمل بها الأزواج التكميلية: يمكنك إقران طبق مع نبيذ له نكهة مميزة ، وبطريقة ما ، يتحد هذان النوعان ليخلقان شيئًا رائعًا تمامًا.
لكن عمليات الاقتران التكميلية ليست هي الطريقة الوحيدة للقيام بـ fأزواج الطعام والنبيذ. في الواقع ، يمكن الاستمرار بنفس القدر - وبصراحة ، أسهل—الاستراتيجية هي اختيار أ الاقتران المتطابق. حيث تؤكد الأزواج التكميلية على الاختلافات بين الأطباق والنبيذ ، تركز الأزواج المتطابقة على أوجه التشابه بينهما. أتناول المعكرونة الكريمية؟ قم بإقرانها بنبيذ أبيض دسم مشابه. النظر في كونفيت بطة فائقة الثراء؟ قم بإقرانها مع ساوفيجنون كابيرنت جريئة مماثلة.
تعتبر عمليات الاقتران المتطابقة ممتعة تمامًا مثل الأزواج التكميلية ، ومن السهل اكتشافها. فقط انتبه إلى النكهات في طبقك ، وابحث عن نبيذ له نفس النكهات. (ونصيحة احترافية: إذا تم طهي المقبلات الخاصة بك في نوع من صلصة النبيذ ، فقم بإقرانها معها نفس نوع النبيذ الموجود في الصلصة. لا يوجد سبب يمنعك من شرب sauvignon blanc مع سمكة مغطاة بصلصة sauvignon blanc - من المحتمل أن تكون النتيجة لذيذة للغاية.)
في هذه المرحلة ، تكون قد أتقنت بالفعل عمليات الاقتران المتطابقة. (نعم ، هم كذلك الذي - التي سهل.) لكن عمليات الاقتران التكميلية تتطلب مزيدًا من التفكير. تتعارض بعض النكهات عند دمجها ، وتتبع ما يتناسب جيدًا مع ما يمكن أن يكون ساحقًا بعض الشيء. لا داعي للقلق ، على الرغم من ذلك - يجب أن تجعل بقية هذه القطعة الأزواج التكميلية أكثر سهولة. لأنك تستحق أن تجد معكرونة الورد والمأكولات البحرية الخاصة بك ، والجبن المشوي بينوت نوير وغرويير ، وريسلينج وفوندو الخاص بك أيضًا.
2. اختر نبيذًا قويًا مثل طعامك
لا يهم ما إذا كنت تختار الاقتران المتطابق أو التكميلي ، يجب أن تتأكد من أن النبيذ الخاص بك جريء مثل طعامك (والعكس صحيح). آخر شيء تريده هو التغلب على طبق دقيق بلون أحمر شديد الصخب - أو إغراق النبيذ الأبيض بدخول مكثف للغاية. النقطة هي اجعل النكهات تعمل معًا. الاقتران ليس ممتعًا إذا كنت تستطيع تذوق نصفه فقط.
ابدأ بالتفكير فيما أنت بصدد تناوله. ما مدى شدتها؟ تذكر أن اللحوم الحمراء (لحم البقر ، الخنزير ، إلخ) تميل إلى أن تكون أكثر جرأة ، في حين أن اللحوم البيضاء (الدواجن والأسماك وما إلى ذلك) تميل إلى أن تكون أرق قليلاً.
تأكد من النظر في الطبق بأكمله أيضًا. الدجاج طبق حساس للغاية - ما لم يكن مغطى بصلصة تكا ماسالا الحارة. (نصيحة احترافية: انتبه إلى العنصر الأبرز في الطبق. مع مثال دجاج تيكا ماسالا ، قد ترغب في الاقتران بصلصة تكا ماسالا - وليس الدجاج - لأن الصلصة لا بد أن تهيمن على الطبق.)
بمجرد معرفة مدى كثافة طعامك ، ابحث عن النبيذ هذا جريء بالمثل. نبيذ أبيض تميل إلى أن تكون أخف وزنًا ، مما يجعلها مناسبة تمامًا لأطباق اللحوم البيضاء منخفضة الكثافة. يميل النبيذ الأحمر إلى أن يكون أكبر حجمًا ، لذا يجب أن يقترن جيدًا بأطباق اللحوم الحمراء الأعلى صوتًا.
وتذكر ، هناك الكثير من التنوع داخل كل نوع أيضًا. بعض أنواع النبيذ الأحمر أكثر كثافة من أنواع النبيذ الأحمر الأخرى ، وبعض أنواع النبيذ الأبيض أكثر كثافة من أنواع النبيذ الأبيض الأخرى. فيما يلي قائمة سريعة يمكنك الرجوع إليها في المرة التالية التي تحتاج فيها إلى تنشيط معلوماتك:
- نبيذ أبيض خفيف القوام (خفيف): بينوت جريجيو وساوفيجنون بلانك
- أنواع النبيذ الأبيض الأكبر حجمًا (الأكثر جرأة): شاردونيه ، فيوجنير
- النبيذ الأحمر خفيف القوام (خفيف): بينوت نوير ، جاماي
- النبيذ الأحمر متوسط الحجم (في المنتصف): ميرلو ، زينفاندل
- أنواع النبيذ الأحمر الأكبر حجمًا (الأكثر جرأة): كابيرنت ساوفيجنون ، مالبيك
3. اختر نبيذًا أكثر حمضية من طعامك
يمكن أن تقطع الحموضة بعضًا من أكثر النكهات السائدة في الطبق - الملوحة المفرطة ، ودهن طلاء اللسان ، والحلاوة الزائدة ، وبالطبع حموضة تجعيد الفم أيضًا. هذا يجعل المشروبات الحمضية منظفات ممتازة للحنك ، ويجعلها رائعة للأزواج التكميلية والمتطابقة ، على حد سواء.
إذا كان لديك طبق حمضي حقًا - أو مالح جدًا أو دهنيًا أو حلوًا - فسترغب في اختيار نبيذ أكثر حمضية. (ألست متأكدًا من كيفية معرفة مدى حمضية النبيذ؟ انتبه لمدى تجعد فمك أثناء شرب كوب منه. إذا كان يتجعد كثيرًا ، فمن المحتمل أن يكون النبيذ حمضيًا جدًا. وبينما لا تزال تكتشف أمر الحموضة هذا ، لا يضر أن تبحث عن زجاجة على الإنترنت لترى إلى أي مدى من المفترض أن تكون حمضية.)
يميل النبيذ الأبيض إلى أن يكون أكثر حمضية من النبيذ الأحمر. لكن كلاهما يمكن أن يكون حامضيًا - يعتمد الأمر فقط على نوعهما ومكان نموهما. على الرغم من الحمضية يقترن النبيذ جيدًا بجميع أنواع الأطباقيميلون إلى الصدام مع أي شيء حار أو مر. لذا تجنب الجمع بين النبيذ الحمضي مع كارني أسادا المفضل لديك أو الشوكولاتة الحلوة المفضلة لديك.
حقيقة ممتعة: يمكنك تعميم معرفة الحموضة المكتشفة حديثًا على الطهي أيضًا الاقتران بين الطعام والنبيذ. في المرة القادمة التي تصنع فيها طبقًا مالحًا جدًا - أو كوكتيلًا حلوًا جدًا - حاول إضافة القليل من عصير الليمون ، وانظر ماذا سيحدث. وينطبق الشيء نفسه في الاتجاه المعاكس: إذا كان لديك طبق / مشروب حمضي للغاية ، فحاول إضافة الملح أو الدهون أو السكر لموازنة الأشياء.
4. اختر نبيذًا أحلى من طعامك (نعم ، حتى أثناء الحلوى)
في معظم الأوقات ، سينتهي بك الأمر بأن يكون نبيذك أحلى من الطعام الذي تتناوله. ولكن عندما تستمتع بطبق حلو بشكل خاص - أو أي نوع من الحلوى - يجدر التأكد من أن النبيذ الخاص بك حلو بالقدر المطلوب. (إذا لم تفعل ذلك ، فقد ينتهي بك الأمر بطعم مفرط في التعفن أو المر أو الحمضي في فمك في كل مرة تتناول فيها رشفة من مشروبك. ليست نهاية العالم - ولكنها ليست مثالية أيضًا.)
لحسن الحظ ، من السهل اكتشاف حلاوة النبيذ أكثر من اكتشاف أي شيء آخر. لا يتعين عليك الانتباه إلى مقدار تجعد الفم في كل مرة تتناول فيها رشفة - فقط تذوق الشيء ، وستكون لديك فكرة عن مدى حلاوته.
كقاعدة عامة ، يميل النبيذ الأبيض إلى أن يكون أحلى من النبيذ الأحمر. وبعض أنواع النبيذ الأبيض أحلى من غيرها. إذا كنت تبحث عن اللون الأحمر الأكثر حلاوة ، فيمكن أن يكون Lambrusco خيارًا ممتازًا. وتعتبر Moscato و Gewurztraminer وبعض Rieslings أمثلة رائعة على البيض الأكثر حلاوة.
إذا كنت ترغب في الارتقاء بالأشياء إلى المستوى التالي - أو إذا كنت على وشك تناول طبق حلو حقًا - فقد ترغب في اختيار نبيذ الحلوى ، بدلاً من ذلك. النبيذ المدعم (مثل Port و Sherry و Madeira) غالبًا ما تكون سكرية وغنية ومتساهلة بنفس القدر. في حين أن النبيذ المدعم يميل إلى أن يكون مكثفًا للغاية بالنسبة للاحتساء غير الرسمي ، إلا أنه يصنع الحلوى السحرية وأزواج النبيذ. (إنها أغطية ليلية رائعة أيضًا.)
5. تجنب إقران النبيذ المر مع الأطعمة المرة قدر الإمكان
قد يبدو النبيذ والشوكولاتة كزوج مثالي. لكن أي شخص يجمع بين بينوت نوار والشوكولاتة الداكنة يعرف أنهما كذلك بالفعل ليس. تمتزج المرارة في النبيذ الأحمر التانيك مع المرارة في الشوكولاتة الداكنة لتكوين ، حسنًا ، حفنة من المرارة. والنتيجة هي مزيج يغرق كل حلاوة الشوكولاتة وكل عمق البينوت أيضًا.
إذا كان لديك طعام مرير ، مثل الشوكولاتة ، فأنت تريد دمجه مع نبيذ أحلى. وإذا كان لديك نبيذ مر ، مثل معظم أنواع الأحمر ، فستحتاج إلى إقرانه بطبق دهني أو مالح أو حلو. المر على المر هو فكرة سيئة. (ومن الجدير بالذكر أن المر لا يلعب بشكل جيد مع النكهات الحارة أو الحمضية أيضًا.)
6. تأكد من الانتباه إلى الصلصات والمكونات الأخرى المهيمنة
تذكر ، عند إقران النبيذ والطعام ، انتبه إلى كامل طبق. كيف سيكون طعمها؟ هل يوجد صلصة؟ أي النكهات ستكون الأكثر انتشارًا؟ من المؤكد أن النبيذ الأبيض يميل إلى الاقتران جيدًا مع المعكرونة. ولكن إذا كانت تلك المعكرونة مغطاة بصلصة اللحم الأحمر ، فقد يكون النبيذ الأحمر أفضل رهان.
ستكون أفضل حالًا إذا انتبهت إلى النكهة العامة للوجبة ، بدلاً من المكونات الفردية التي تتكون منها.
