التفاف رؤوسنا بالكامل حول جدا علاقات معقدة لدينا جميعًا مع الطعام في القرن الحادي والعشرين ، بشكل مفهوم ، معقد تمامًا. وحتى الأشخاص في الخطوط الأمامية لما يعتقده الكثيرون على أنه "طعام صحي" يمكن أن يخطئوا أو يسيؤوا فهمها السياقات الأوسع التي تساهم في سلوكيات الأكل من خلال إغفال التباينات النظامية الأكبر في لعب.
يوم الجمعة ، في مقابلة مع اوقات نيويورك,جميع الأطعمة أجرى مؤسسها جون ماكي مقابلة حيث شارك بأفكاره حول أمريكا تغذية، وسلوكيات الأكل والأمراض المصاحبة لـ COVID-19 - ولسوء الحظ ، تساهم تعليقاته في الأساطير الضارة والمنتشرة المتجذرة في التقاطعات السامة للطبقية والعنصرية ورهاب الدهون.
"كان بعض الناس يتحركون في الاتجاه الصحيح ، والغالبية في الاتجاه الخاطئ. يمكننا أن نرى ذلك من خلال الطريقة التي يأكل بها الناس اليوم مقابل الطريقة التي أكلوا بها قبل 50 أو 60 عامًا. من الناحية الإحصائية ، تحركنا بالتأكيد في الاتجاه الخاطئ ، "قال ماكي الأوقات. "العالم كله يزداد وزنه ، إن الأمريكيين هم فقط في طليعة ذلك. بالمناسبة ، أصبحنا سمينين ، وأصبحنا أكثر مرضًا. أعني ، هناك ارتباط كبير جدًا بين السمنة ووفيات [COVID-19]. وأحد الأسباب التي جعلت الولايات المتحدة تعاني من مشكلة أكثر مع كوفيد هو ببساطة أن الأمراض المصاحبة مثل مرض السكري وأمراض القلب وارتفاع ضغط الدم ، هي أعلى في الولايات المتحدة "
واصل التركيز على الكيفية التي يعتقد بها أن سلوكيات الأكل في عام 2020 ترجع أساسًا إلى خيارات المستهلك (والسوق الذي يوفر هذا الطلب) و "الجهل": "بمعنى ما ، نحن جميعًا مدمنون على الطعام. نحن نحب الأشياء الغنية والحلوة. نحن نحب الآيس كريم. نحن نحب الفشار. نحن نحب البطاطس المقلية. والسوق يوفر للناس ما يريدون. لا أعتقد أن هناك مشكلة في الوصول. أعتقد أن هناك مشكلة طلب في السوق. يجب أن يصبح الناس أكثر حكمة بشأن خياراتهم الغذائية. وإذا أراد الناس أطعمة مختلفة ، فإن السوق سيوفرها. فتحت شركة هول فودز متاجر في المدن الداخلية. لقد فتحنا متاجر في مناطق فقيرة. ونرى الخيارات. لا يتعلق الأمر بالوصول بقدر ما يتعلق الأمر بالأشخاص الذين يتخذون خيارات سيئة ، ويرجع ذلك في الغالب إلى الجهل. إنه مثل شخص مدمن على الكحول. لا يدرك الناس حقيقة أن لديهم إدمانًا على الطعام ويحتاجون إلى فعل أي شيء حيال ذلك ".
هناك الكثير لتفكيكه ، لكن هذه الاستعارات التي تتكرر في كثير من الأحيان تضر بشدة وتقلل من فهم الحقيقة مواجهة الظلم في الولايات المتحدة وكيف يساهم تجار الأغذية بالتجزئة وأصوات الصناعة في الأزمة. في الواقع، مشاكل التغذية في الولايات المتحدة. نكون مسائل الوصول - حيث يتم وضع الأشخاص الملونين والسكان الأصليين بشكل غير متناسب في وضع يقل احتمال تمكنهم فيه من إطعام أسرهم بالطريقة التي يرغبون فيها.
ما هو انعدام الأمن الغذائي - وما هي الصحاري الغذائية والمستنقعات والسراب؟
"انعدام الأمن الغذائي هو الافتقار إلى غذاء متسق ويمكن الاعتماد عليه ومناسب ثقافيًا لحياة صحية ونشطة" ، كما كتب ليندسي جانونج ، MS ، RDN ، وأليسون هارمون ، دكتوراه ، RD في اختصاصي تغذية اليوم. تُعرَّف صحراء الغذاء بأنها عدم التوفر العام للغذاء الصحي في المناطق الجغرافية المحرومة اجتماعياً و / أو التي تعاني من الكساد الاقتصادي. ترتبط الصحارى الغذائية ب فقر. في الولايات المتحدة ، يتعرض الأشخاص الملونون والسكان الأصليون بشكل خاص لخطر نقص الوصول إلى الأطعمة الصحية ويعيشون بشكل غير متناسب في الصحاري الغذائية ".
لذلك هناك أسر وبيئات تعاني من انعدام الأمن الغذائي مثل الصحاري الغذائية التي تترك المجتمعات دون طعام صحي يمكنهم تحمله. هناك أيضًا "مستنقعات غذائية" ، وهي مناطق يزداد فيها تركيز الأطعمة ذات كثافة المغذيات المنخفضة و "سراب الطعام" ، حيث تبدو المناطق فيها "كافية متاجر البقالة كاملة الخدمات التي تحتوي على مجموعة متنوعة من الأطعمة ، ولكن لا يمكن تحمل تكاليف مكونات نظام غذائي صحي أو قد يكون محل البقالة ثقافيًا أو غير مقبول اجتماعيًا لبعض سكان الحي ". يمكن أن يكون هذا الأخير على وجه الخصوص مشكلة شائعة في المناطق ذات الدخل المنخفض التي يتم ترقيتها كبقالة راقية فتح المتاجر.
مثل معهد سياسة الغذاء الحضري بجامعة مدينة نيويورك يلاحظ أن "الكثير من أدبيات التحسين قد ركزت على النزوح السكني ، لكن أولئك القادرين على البقاء في حي مرموق غالبًا ما يواجهون إيجارات أعلى - وأسعار طعام أعلى. دفع المزيد من الإيجارات يقلل من مقدار دخل الأسرة المتاح للغذاء ، مما يجعل شراء الطعام الصحي أكثر صعوبة ويزداد انعدام الأمن الغذائي... نظرًا لأن الشركات القائمة تسوق للمقيمين الجدد ، فقد تؤدي التغييرات في منتجاتهم وأسعارهم إلى استبعاد المقيمين منذ فترة طويلة. محلات السوبر ماركت ليست كلها في متناول الجميع. يتقاضى البقالون المختلفون أسعارًا مختلفة ويقدمون أنواعًا مختلفة من المنتجات. الغذاء الصحاري يمكن أن تتحول إلى سراب غذائي ، والأحياء ذات المظهر الكافي الوصول إلى الطعام يحجب الإقصاء الاجتماعي الذي يواجهه السكان الذين يجدون البيع بالتجزئة الجديد باهظ الثمن أو غير جذاب أو غير مناسب ثقافيًا. قد يثقل شراء البقالة الأسر ذات الدخل المنخفض عن طريق ارتفاع أسعار المواد الغذائية أو تكلفة الوقت والمواصلات للتسوق في مكان آخر ".
هذه أفكار يصعب شرحها للأشخاص الذين لم يعشوا أبدًا في حالة انعدام الأمن الغذائي أو الفقر أو حتى عاشوا رواتبهم مقابل أجر. ولكن ، في نهاية المطاف ، فإن "الخيارات" التي تتم مناقشتها وانتقادها (لا سيما تلك الخاصة بذوي الدخل المنخفض والتي غالبًا ما يتم فحصها) هي خيارات خاطئة.
وبعد ذلك ، هناك رهاب الدهون الذي يمكن قبوله بسهولة في الغرفة ...
في حين أن الوصول إلى الأطعمة المغذية لا يزال يمثل مشكلة اجتماعية واقتصادية نظامية في هذه المعادلة ، هناك أيضًا مسألة المواقف السهلة والعرضية المتعلقة برهاب الدهون والتي تساهم في السلبية ، روايات لا إنسانية عن أشخاص يعيشون في أجساد سمينة (أنهم يفشلون أخلاقياً ، أو أنهم يمارسون المتعة ، أو كسالى ، أو غير مهتمين بصحتهم).
إن عبارة "نحن سمينون ونتخذ قرارات سيئة" شيء ما دعاة الأكل المضطرب يحاولون باستمرار أن يبتعدوا - لأنه يعزز كل الروايات الخطيرة والمضرة عن الطعام والأجساد التي تؤدي إلى الأكل الاضطرابات والصورة السلبية للجسم ونتائج الصحة العقلية وتؤدي إلى معاملة قاسية للأشخاص البدينين (والتي يجلب النتائج الصحية السلبية من تلقاء نفسها).
مثل Karen Manias MBChB ، Ph.D. يكتب فيها علم النفس اليوم: "يتم تحديد وزن الجسم من خلال تفاعل معقد بين العوامل الجينية ، والاستقلابية ، والبيئية ، والسلوكية... وزننا المحدد هو مكتوبة بشكل أساسي في علم الوراثة لدينا ، وهناك العديد من الأشياء الأخرى التي تؤثر على حجم أجسام الناس صحتهم. يمكن أن تساهم المشاكل المجتمعية مثل الفقر والعنصرية والتمييز على أساس الجنس في حجم الجسم وشكله بينما تساهم في نفس الوقت في نتائج صحية ضارة. كما هو الحال مع العديد من المجالات الأخرى في الطب ، لا يعني الارتباط السببية وعلينا أن ندرك أن فقدان الوزن ليس مضمونًا لتحسين الصحة أو الرفاهية ".
في حين أن هناك صلات بين بعض الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن والذين ينتمون إلى خلفيات تفتقر إلى الأمن الغذائي ولديهم حالات مثل مرض السكري وأمراض القلب وارتفاع الدم الضغط ، من الاختزالي مرة أخرى أن نقول إن هذه العوامل كلها ناتجة عن اختيارات (على غرار مغالطة العلاقة السببية) - وليست مسائل عدم المساواة الاقتصادية والاجتماعية (السابق: العنصرية البنيوية، أ عدم الحصول على الرعاية الصحية الوقائية أو رعاية صحية خالية من التحيز في الوزن أو الموارد (الوقت ، والطاقة ، والأموال ، وما إلى ذلك) الانخراط في أنماط حياة أقل خمول).
بالنسبة إلى السمنة ونتائج COVID-19 في الوباء ، هناك معلومات إضافية تحدث ثغرات في إحصائيات التسليم الواقعية التي تزعم أن الأشخاص الذين يعانون من السمنة هم أكثر عرضة لتجربة مضاعفات من فايروس.
كما سلكي ذكرت في وقت سابق من العام ، استندت الدراسات الأولى التي تربط بين السمنة ونتائج COVID-19 الأسوأ مؤشر كتلة الجسم (BMI) - الذي لطالما انتقد على أنه مقياس إشكالي لفهم الصحة والوزن في أجسام بشرية متنوعة. كما لاحظوا أن هذه الحالات المُبلغ عنها في وقت مبكر والمستخدمة لجعل هذه الفرضيات "لا تتحكم في المخاطر الصحية الفردية المعروفة التي قد تكون كذلك يرتبط بنتائج أسوأ لهذا الفيروس ، بما في ذلك الربو وأمراض الجهاز التنفسي المزمنة الأخرى والسرطان والمناعة استخدام الأدوية ".
بدلاً من ذلك ، تقوم هذه الدراسات بما تفعله المجتمعات الطبية والأطراف المعنية المفترضة بانتظام في المحادثات حول الجسد والصحة: تجاهل العوامل النظامية العديدة في اللعب و يدعي أن الأمر كله يتعلق بالخيارات "السيئة" للأشخاص البدينين.
قبل أن تذهب ، تحقق من المفضلة لدينا اقتباسات ملهمة لوجود مواقف إيجابية حول الطعام والأجسام:
