تعتبر ثمار شجرة الزيتون الصغيرة اللذيذة والمستديرة مذهلة في تنوعها واستخداماتها وفوائدها الصحية. إليك تقرير عن الأنواع الأكثر شيوعًا واستخداماتها في ملف منخفض الكربوهيدرات حمية.
أصل الزيتون
في الأراضي الخصبة المشمسة في ما يعرف الآن بتركيا ، تنمو غابات كثيفة من أشجار الزيتون - لقد كان الأمر كذلك منذ آلاف السنين. في الواقع ، حفريات أوراق الزيتون من المنطقة
يعود تاريخه إلى 12000 قبل الميلاد. وقبل أن يتعلم البشر الكتابة بوقت طويل ، بدأ البعض في زراعة هذه الأشجار دائمة الخضرة العارضة المزهرة برائحة العطرة - أولاً في الشرق الأوسط ثم في جميع أنحاء العالم.
البحر الأبيض المتوسط والأمريكتين.
ترمز كثيرًا إلى الخصوبة أو السلام أو الوفرة ، وترد أغصانها وزيتها وفاكهة (نعم ، الزيتون ثمار) في الكتاب المقدس والقرآن والأساطير اليونانية والعديد من الأعمال الأخرى من
الأدب والإيمان. ذلك لأنه ، حتى في العصور القديمة ، شعر الناس بأن الثمار وزيوتها تقدم فوائد لصحتهم وراحتهم ومظهرهم ورفاهيتهم - وهي خصائص
الطب الحديث ، بالطبع ، تم توثيقه جيدًا.
الزيتون صحي وقليل الكربوهيدرات
اليوم ، يتم إنتاج الزيتون في الغالب في دول البحر الأبيض المتوسط ، على الرغم من أنها تنمو في جميع أنحاء المناطق المعتدلة المشمسة في العالم. متوفر في مجموعة متنوعة مذهلة من الألوان والنكهات ،
يتم تقديرها لمذاقها وملمسها وتعدد استخداماتها. أفضل ما في الأمر أنها مصادر ممتازة للدهون الصحية والحديد وفيتامين هـ والنحاس والألياف الغذائية... ولحسن الحظ بالنسبة لنا ،
كما أنها منخفضة الكربوهيدرات - وفقًا لقاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية للمغذيات ، 2 جرام فقط لكل 10 زيتون أسود صغير ناضج (1 جرام من الكربوهيدرات الصافية إذا قمت بحساب 1 جرام من الألياف التي تحتوي عليها!).
الزيتون متعدد الاستخدامات للغاية
يختلف لون الزيتون (أبرزها الأخضر والأسود والأرجواني والأحمر) والنكهة (غني ، زبداني ، منعش ، مرير ، مالح وغير ذلك الكثير) اعتمادًا على وقت قطفه وكيفية معالجته. صغيرة
الزيتون أخضر ، يتحول إلى اللون الأحمر ثم يتحول إلى اللون الأرجواني عندما تنضج - الزيتون الناضج بالكامل أسود. جميع أنواع الزيتون الطازج مريرة وقاسية ، لكن المعالجة تضيف أو تؤكد على كونها لذيذة
النكهات ويحفظ الفاكهة.
تبدأ المعالجة بالاستحمام في هيدروكسيد الصوديوم أو البوتاسيوم أو الماء المملح. في بعض الثقافات ، يتم شطف الزيتون ببساطة في الماء بشكل متكرر. الهدف هو إزالة الأوليوروبين ، وهو مرارة ولكن
مادة غير سامة خاصة بالزيتون. بعد ذلك ، لا حدود للنكهات وعوامل المعالجة. هناك العديد من الوصفات التي تطورت في جميع أنحاء العالم لإخراج كل زيتون
الخصائص اللذيذة للأنواع.
أنواع الزيتون الشائعة
كالاماتا: هذا الزيتون اليوناني الناعم هو أخضر أو أسود ، معالج بخل النبيذ الأحمر ومنعش بشكل رائع. رائع في التغميس والسلطة اليونانية والبيتزا.
أسود: الأكثر شيوعًا هنا في الولايات المتحدة ، يتم معالجتها في غسول ومعلبة في الماء المالح. زبداني وناضج ، إنها لذيذة بمفردها.
لون أخضر: يتم معالجتها بنفس الطريقة مثل نظيراتها السوداء ولكن لا تتعرض للأكسجين بحيث تحتفظ بلونها الأخضر.
الأسبانية: تخمر لمدة أربعة إلى ستة أشهر في حامض ، ثم تعبأ في محلول ملحي لنكهة مالحة مميزة.
صقلية: كبيرة وخضراء ومقرمشة ، يتم علاجها في محلول ملحي ويتم الحفاظ عليها بحمض اللاكتيك. غالبًا ما تكون معبأة برقائق الفلفل الأحمر والثوم للحصول على ركلة حارّة.
جايتا: صنف إيطالي أسود متجعد معالج بالملح الجاف ويفرك بزيت الزيتون. عادة ما تكون معبأة بالأعشاب ، فهي خفيفة ولكن لذيذة.
نيسواز: مجموعة فرنسية صغيرة بنية اللون تحتوي على الكثير من النكهة وحفرة كبيرة.
مانزانيلا: زيتون كبير ، أخضر ، سمين محشو ببيمينتوس ، فصوص ثوم ، جبنة فيتا ، هالبينو أو مكونات أخرى.
البيكولين: نوع مستطيل أخضر متوسط الحجم مع نكهة خفيفة وجوزية.
