إذا كنت ترغب في تذوق أفضل المأكولات التي تقدمها سياتل ، فأنت بالتأكيد بحاجة إلى زيارة أحدها الشيف توم دوجلاس"المطاعم. دوغلاس يطبخ مأكولات شمال غرب المحيط الهادئ منذ عام 1984 وافتتح مطعمه الأول ، داليا لاونج ، في عام 1989. الآن ، لدى دوغلاس 13 مطعمًا ، وهو حائز على جائزة جيمس بيرد وهو خبير طهي أسطوري في سياتل.
كنا محظوظين بما يكفي للدردشة مع دوغلاس مؤخرًا ، حتى أنه سمح لنا بإلقاء نظرة خاطفة داخل ثلاجته.
SheKnows: أخبرنا قليلاً عما يوجد في ثلاجتك.
توم دوجلاس: ثلاجتي مليئة بالتوابل. إنه مغطى بالنبيذ - لديّ مبرد نبيذ صغير جميل يمكن التحكم في درجة حرارته بجوار ثلاجتي العادية ، لذا أضع بياض نقرة واحدة ونزيرتي الحمراء على أخرى. تمتلئ بقية ثلاجتي بكل أنواع البهارات والسلمون المدخن وكل الأشياء الجيدة في الحياة!
SK: ماذا عن الفريزر الخاص بك؟
TD: لدي "غش" في المجمد - الاختصارات. احتفظ ببعض عجينة المعجنات الجيدة هناك أو بعض عجين الفطير. أنا رجل لطيف؛ أحتفظ بالكثير من الثلج من أجل سكوتش وورد. أشرب القليل من كل شيء عندما أطبخ. اقتباس شهير لجولي تشايلد - "أنا أستمتع بالطهي مع النبيذ. في بعض الأحيان أضعها في الطعام ".
SK: هل هناك أي عناصر تتأكد دائمًا من الاحتفاظ بها في المخزون؟
TD: هناك نوعان من التوابل الصينية التي أتناولها دائمًا ، مثل الفلفل الحار المقرمش أو صلصة الهويسين. أحاول شراء الخضار يوميًا ، لكنني أحاول دائمًا الاحتفاظ بأشياء مثل البطاطس. كما تعلمون ، شرائح اللحم اللطيفة والمكسوة بالرخام تتجمد جيدًا ، لذلك أحب دائمًا الاحتفاظ ببعض شرائح اللحم اللذيذة في المجمد الخاص بي.
SK: ما هي وجبتك الصحية الخفيفة؟
TD: هل تقول أن شرائح اللحم ليست صحية؟ [يضحك]. هناك الكثير ، ولكن من المحتمل أن يكون الحمص هو أكثر ما أذهب إليه. أحب بابا غنوج وهو غموس الباذنجان المحمص. جبنة الفيتا صحية إلى حد ما ، لذلك أخلطها مع الخيار الطازج والنعناع والطماطم - وهي سلطة يونانية سريعة!
SK: هل يمكنك أن تعطينا مثالاً على إحدى وجباتك المفضلة في نهاية الأسبوع؟
TD: حسنًا ، أحب عمل سلطة يونانية كهذه مع ريسلينج من شاتو ست. ميشيل. هذا ، إلى جانب الدجاج المشوي ، مزيج رائع. كما تعلم ، هناك نوعان من الأوريجانو - حسنًا ، ربما يوجد المزيد - ولكن ابحث عن الأوريجانو اليوناني للسلطة أو الدجاج! لها نكهة ألطف بكثير من الكثير من التوابل الأخرى الموجودة هناك ، وخاصة الأوريجانوس المجفف.
SK: ما الذي تعتبره طعام الراحة المطلق؟
TD: أنت تعرف ، بالنسبة لي ، أفكر في أشياء مثل رف الخروف ؛ أنا أحب البط المشوي على الفحم. هناك الكثير الذي يتماشى بشكل جيد مع فندق Chateau Ste الأحمر الجميل. نبيذ ميشيل ، وأنا أحب أن أشرب نبيذي بينما أكون بالخارج لأقوم بالطهي في الفناء الخاص بي ، إنها مجرد ليلة جميلة ومريحة.
SK: أي أطعمة لا يمكنك تحملها على الإطلاق؟
TD: رباه! هناك بالتأكيد. أنا لست فتى بنجر. لم يكن في البنجر. لقد أكلتها لأمي عندما كانت تصنعها لأنها ، بالطبع ، صنعتني ، ولن أحصل على الحلوى بدونها ، ولكن خارج ذلك ، البنجر ليس هو المفضل لدي.
SK: ما هو أغرب طعام أكلته على الإطلاق؟
TD: أعتقد أن يونى ، قنفذ البحر الصغير رو. إنه طري ومريب - أحبه في طابعه الأومامي ، لكنني أعتقد أنه نكهة غريبة ولا يقترن بالنبيذ جيدًا. أشرب الخمر طوال أمسي ، لذا إذا صادفت شيئًا لا يتناسب مع النبيذ ، فأنا لا آكله كثيرًا.
ك.ك.: إذا كان بإمكانك طهي وجبة لأي شخص مشهور (حي أو ميت) ، لمن تختار الطهي ولماذا؟
TD: لقد رأيت للتو بروس سبرينغستين في برودواي ، وكم سيكون من الممتع الجلوس وتناول كوب كبير من النبيذ الأحمر مع بروس سبرينغستين؟ إنه مشهور جدًا بكل أغاني الطريق هذه ، وكل رحلات السيارات هذه و "طريق الرعد"! قال على خشبة المسرح الأسبوع الماضي أنه لم يكن لديه حتى رخصة قيادة عندما كتب تلك الأغاني ، لذلك أريد معرفة المزيد عن بروس سبرينغستين.
SK: ماذا تطبخ له؟
TD: كنت سأفعل دجاجتي المشوية على الفحم أو قطعة من السمك. لدينا سمك السلمون الملك الجميل هنا في سياتل ، لذا نعم ، أعتقد إما دجاج مشوي لطيف أو سمك مشوي مع زبدة الشمر.
