أنا كاتب طعام وطاهي شغوف بالمنزل ، ومثل كثير من الناس ، أدين لأمي حبي لكل الأشياء الطهوية. لكن بالنسبة لي ، كان تعلم الطهي من والدتي أكثر من مجرد فهم كيفية طهي لحم البقر المشوي ببطء وتتبيل قدر من الحساء بشكل مثالي (على الرغم من أنها تستطيع أن تفعل الأمرين بلا عيب).
تبنى أبي وأمي أختي وأنا عندما كنت في الصف الثاني. كنا في رعاية التبني معهم منذ أن كنت في الثانية من عمري ، وعلى الرغم من أن الأمر قد يبدو غير عادي بالنسبة للآخرين ، إلا أن الموقف بالنسبة لي كان يبدو طبيعيًا تمامًا - إنه بالضبط ما نشأت معه.
أكثر:10 نصائح سهلة لاختراق طريقك إلى حساء أفضل
الشيء الوحيد الذي أزعجني؟ على الرغم من أن أمي وأنا كنا قريبين قدر الإمكان (ربما تم إلقاء مصطلح "mini-me" من قبل أولئك الذين يعرفوننا جيدًا) ، لم نكن متشابهين. في معظم الأوقات ، لم تكن هذه مشكلة ، ولكن في بعض الأحيان قد تذكر معلمة أو إحدى السيدات في الكنيسة كيف يمكنني ذلك شعرت أنا وأختنا بشعر أشقر وعينان زرقاوان ، على عكس والدينا السمراوين ، أو كيف أصبحت أطول كثيرًا من طولي الصغير أم.
كانت أمي جيدة حقًا في صرف النظر عن هذه العبارات ، لكنها كانت تذكيرًا غريبًا بأن وضعنا ، مهما شعرت بالمشاة ، كان مختلفًا عن المعتاد.
لم أشارك أمي الشعر البني والعينين البنيتين لأن والديّ ، من أصل أيرلندي وبولندي وإنكليزي ، كان لديهما شعر أشقر بالفراولة وعينان زرقاوان. من ناحية أخرى ، كانت أمي برتغالية وأرمينية. ولكن من المدهش أن الشيء الذي ساعدني في التغلب على مظهرنا المرئي المختلف هو المشاركة في التقاليد الثقافية لأمي ، والتي حدث معظمها في المطبخ عندما زارت جدتي.
بالطبع حبي طبخ بدأت قبل وقت طويل من إدراك هذه التناقضات. كانت والدتي تجعلني في المطبخ عندما كنت طفلة صغيرة ، وكنت ألعب بالوعاء أو "أساعدها" في تحريك الأطباق المختلفة أثناء عملها. أمي طاهية رائعة ، وموهبتها وتفانيها في تقديم وجبات منزلية لأختي وأبي أصبحت أكثر إثارة للإعجاب الآن بعد أن أدركت أنها كنت أطبخ لأربعة وأعمل بدوام كامل ، عندما كنت بالكاد في بعض الأيام أتعامل مع إعداد قلي سريع لزوجي ولنفسي بعد يوم من المشاهدة بنهم نيتفليكس.
منحت ، كانت هناك وجبات متكررة مصنوعة من Hamburger Helper ، سندويشات التاكو من صندوق و Shake'n Bake ، ولكن تتخللها أطباق من شوربة لحم الخنزير والفاصوليا الخالية من العيوب وحساء الذرة وحساء الذرة. صلصة حمراء مطبوخة ببطء مع النقانق والدجاج وكرات اللحم (ووعاء صغير من التورتيليني لمشاركتها أنا وأنا فقط ، بينما فضل والدي وأختي الصغيرة سادة معكرونة).
ولكن لم يكن هناك طعام أكثر تحديدًا أو أساسيًا لتطوري كمحب للطهي من حساء الكالي الخاص بأمي. كانت وصفتها بمثابة تغيير طفيف في حساء جدتي كالي ، والذي كان يعتمد على حساء الكالي الذي أعدته جدتي. جاءت جدتي إلى الولايات المتحدة من البرتغال وأحضرت معها الوصفة. لم أقابلها أبدًا ، لكن الحمد لله أنها قدمت لها وصفة حساء اللفت.
أكثر:25 سببًا لا يزال اللفت هو الخضار المفضل لدينا
عندما أتت جدتي من البر الرئيسي لزيارتنا في مارثا فينيارد ، الجزيرة التي عشنا فيها ، بدأت استعدادات أمي بنفس الطريقة. أولاً ، قم بتنظيف المنزل من أعلى إلى أسفل ، على الرغم من أن جدتي ستفعل الشيء نفسه بمجرد وصولها (كانت المرأة تحب غسل الملابس ، فماذا يمكنني أن أقول؟). ثانيًا ، ابدأ في نقع كيس أو اثنين من حبوب ليما لحساء الكرنب. أثناء نقعها ، سترتخي الجلود ، وبحلول الوقت الذي وصلت فيه جدتي ، ستكون جاهزة للتحضير.
كانت أمي وجدتي تعملان معًا ، وتنزلق الجلد المبلل الشفاف من الفاصولياء وتلقي الليما الملساء في وعاءهما الخاص. غالبًا ما كانت والدتي تمنحني أنا وأختي وعاءًا صغيرًا من الفاصوليا للجلد ، وكنا نجلس هناك ، أحيانًا في صمت ودود أو مع التلفزيون القاضي جودي أو بعض العروض النهارية الأخرى ، أحيانًا مع جدتي وهي تروي نكاتًا غير ملونة سأضحك عليها على الرغم من أنني لم أفهمها حقًا (كانت شغبًا تامًا).
كان صوت الفاصوليا التي تنغمس في أوعيةها وضرب الجلد المبلل وهو يضرب ويلتصق بجانب شخص آخر منسقًا لحركاتنا حتى تم الانتهاء من الحبوب في النهاية. ثم تقوم أمي بقلب حبوب ليما المقشرة في قدرها الضخم من شوربة اللفت ، حيث ، مثل السحر ، سيذوب تمامًا على مدى ساعة أو ساعتين من الغليان ، مضيفًا نكهته وقوامه الغني إلى مرق.
عندما يحين وقت تناول الطعام ، كنا نحصل على وعاء من الحساء وكمية كبيرة من الدقيق - المغطى بالطحين - رغم أنه رقيق الخبز البرتغالي الذي ستحضره جدتي معها من نيو بيدفورد ، ماساتشوستس ، حيث هي يسكن. كانت أمي تقول دائمًا أنه لا يمكنك تناول حساء الكرنب بدون الخبز وستقوم بتمزيقها إلى قطع صغيرة وتضعها في وعاءها لامتصاص المرق. لكن بالنسبة لي ، كان أفضل جزء هو تلطيخ المرق نفسه ، الغني بحبوب ليما واللون الذهبي مع لمعان فاتح في الأعلى ، حبات برتقالية صغيرة من الزيت من كتل chouriço الحارة تطفو تحت سطح الحساء مثل المخفية الأحجار الكريمة.
عندما أشعر بالحنين إلى الوطن أو الحزن أو الشعور بالطقس ، فإن شغفي الفوري والأولي هو تناول طبق من حساء الكرنب الخاص بأمي. في المرة الأخيرة التي عدت فيها إلى المنزل في عيد الميلاد ، صنعت لي أمي قدرًا منفصلاً من حساء الكرنب النباتي بعد أن أتناول نظامًا غذائيًا نباتيًا. إنه أكثر بكثير من مجرد طعام بالنسبة لي ؛ إنها وثيقة صالحة للأكل لتاريخ عائلتنا ، خلاصة لأيام الطفولة تلك التي أحاطت بها اثنتان من أهم النساء في حياتي ، قضينا في ابتكار شيء رائع معًا.
أكثر:21 طريقة لصنع حساء الدجاج لن تجدها بالتأكيد في العلبة
يمكن للكثير من الناس التراجع عن تقاليد أسرهم لأن مثل هذه الأشياء "تسري في دمكم". لكن تقاليد أمي كذلك جزء مني لأنها كانت تتأكد دائمًا أنه عندما تزور جدتي ، سأكون معهم في المطبخ لإعداد اللفت. حساء. سواء أدركت ذلك أم لا ، لا شيء يمكن أن يجعلني أشعر بأنني أنتمي حقًا وأن تاريخها كان تاريخي أيضًا.
