لقد وقعنا في حب جيل سيمونز في عام 2006 عندما ظهرت لأول مرة في برنامج برافو كبار الطهاة. الآن ، بعد ستة عشر موسماً ، أصبحت أم لطفلين مؤلفة كتب طبخ ومضيفة ايرون شيف كندا وشاملة بدس الطهي. تتعامل سيمونز بسهولة مع المتطلبات والجداول الزمنية المحمومة في حياتها المهنية ، ولكن عندما تكون في المنزل في شقتها في مدينة نيويورك مع زوجها وطفليها ، أحبها وشغفها بالطعام حقًا يضيء. سيمونز ، الذي سيتحدث في SHE Media’s #BlogHer الغذاء في نيويورك يوم الأربعاء ، تحدثت معنا مؤخرًا حول كل ما يتعلق بالطعام ، حتى أنها سمحت لنا بإلقاء نظرة خاطفة داخل ثلاجتها.
SheKnows: أخبرنا قليلاً عما يوجد في ثلاجتك الآن.
جيل سيمونز: سأبدأ من أعلى الثلاجة. إنه ليس مثيرًا للغاية ولكن في الجزء العلوي الأيسر توجد البروبيوتيك التي أعطيها لأطفالي. بجانبهم زجاجتان من شراب القيقب. أحدهما هو شراب القيقب مع البوربون وهذا الإبريق الخزفي هو إبريق شراب القيقب. إنه مصنوع يدويًا من كندا ونحتفظ دائمًا بشرابنا هناك. نحن من كندا وشراب القيقب يلوح في الأفق بشكل كبير في حياتنا ومنزلنا. بجانبه بعض من حليب جوز الهند المتبقي من الحساء الذي صنعته وتحته يوجد بعض مخللات الشبت الحامض في جرة.
إلى اليمين ، كل شيء على هذا الجانب من الرف مخمر أو يحتفظ بأشياء صنعناها أو استخدمناها. هناك بعض الليمون الذي حفظته سريعًا في الملح وزيت الزيتون والفلفل الحار من وصفة حصلت عليها خلال رحلتي الأخيرة إلى إسرائيل. بجانب الليمون بعض صلصة النرد التي قمت بتهريبها إلى المنزل من رحلتنا إلى جامايكا وقمنا بوضعها في كل شيء. الجو حار جدا! إلى اليمين ، هناك إناء صغير من معجون الأنشوجة صنعته يسمى الأنشويد - إنه معجون أنشوجة فرنسي ومعجون الليمون الذي نستخدمه في جميع أنواع الأشياء. بجانب ذلك ، صلصة السمك المفضلة لدي والتي كانت قديمة في براميل بوربون القيقب. هناك جرة من الكيمتشي ومخلل المانجو في هذا القسم أيضًا.
الرف التالي بشكل عام هو المكان الذي نحتفظ فيه بمنتجات الألبان ومنتجات الأطفال - الجبن ، والزبادي ، وصلصة التفاح ، والجبن الكريمي ، وأغذية الأطفال. إلى اليمين يوجد صندوق بيض وردي اللون من خدمة توصيل من المزرعة إلى المنزل تسمى Local Roots NYC. يوجد بعض الجبن وسمك السلمون المدخن ودقيق اللوز في الخلف. لا يعرف الكثير من الناس أنه يجب عليك حفظ دقيق اللوز وجوز الهند في الثلاجة.
SK: ليس لدي أي فكرة. سأعود حالاً ، أضع طحين اللوز في الثلاجة.
GS: نعم ، الكثير من الناس يحتفظون بها في المخزن ولكن مثل المكسرات ، فإنهم يفسدون. هم أكثر عرضة للتلف.
الرف السفلي هو دائمًا بقايا طعامنا أو طعامنا محلي الصنع. تلك الحاوية السوداء هي كبد صديقي المفروم محلي الصنع والذي أرسله لي بمناسبة عيد الفصح. لدينا بعض معكرونة الاسكواش التي تحمصتها ونأكلها ونقدمها لأطفالنا. تحت ذلك في الخضروات لدينا الحمضيات والأعشاب والفاكهة والخضروات الأكثر رقة ، وتحت كل الخضروات لدينا. نحصل على الكثير منه من الجذور المحلية - حصلنا على البصل الأخضر والخس والهليون وخضر الهندباء. هناك بنجر وسيقان ضخمة من الراوند باتجاه الأمام. أمس أخذت كل الراوند وطهوته مع القليل من السكر والهيل وصنعت قدرًا كبيرًا من كومبوت الراوند الذي نخلطه في اللبن في الصباح أو نضعه فوق الآيس كريم. أحاول استخدام سكر أقل بكثير مما تتطلبه معظم الوصفات ، وإذا احتجنا إلى إضافة المزيد من الحلاوة للأطفال ، فسأضع شراب القيقب أو الأغاف هناك.
الآن باب الثلاجة يخبرنا حقًا! في الجزء العلوي الأيسر توجد صلصة Pickapeppa - إنها توابل جامايكية تقليدية نحبها. هناك بعض زيت الفلفل الحار في المقدمة أرسله لي صديقي مي لين الذي فاز بموسم بوسطن كبار الطهاة ولديها الآن مطعم رائع للغاية في وسط مدينة لوس أنجلوس يسمى Nightshade. إلى أقصى اليمين توجد بعض صلصة بيري بيري الحارة من ناندو. Nando’s هي سلسلة مطاعم جنوب أفريقية من مطاعم Peri peri تشيكن. أنا جنوب أفريقي وكنت أتناول الطعام في مطعم ناندو في جنوب إفريقيا ، لذلك أشعر بالحنين إلى الماضي.
SK: ما هي وجبتك الخفيفة الصحية المفضلة؟
GS: نحاول الاحتفاظ بأشياء مثل الجزر والكرفس والكثير من الفاكهة. لدينا الكثير من الجبن لأن الجبن يحتوي على بروتين أكثر بكثير من الزبادي. نحتفظ دائمًا بالبيض المسلوق في الثلاجة. ابنتي ليست آكلى لحوم كبيرة لكنها آكل بيض كبير.
SK: ما الذي تعتبره طعام الراحة المطلق؟
GS: هناك الكثير! سوف أجلس وأتناول كعكة الشوكولاتة الدافئة ، هذا كل ما تحتاجه. أيضا ، وعاء جبني كبير من باستا كاسيو إي بيبي. في بعض الأحيان أضع بيضة مسلوقة هناك وهذا ، بالنسبة لي ، مريح للغاية.
SK: هل هناك عنصر واحد تكره العمل معه؟
GS: نعم. هناك شيئين ولكن أول ما يتبادر إلى الذهن ، لأنني أتجنب تناولهما بشكل عام ، هو الفاصوليا السوداء. إنه غير منطقي تمامًا لأنها مكون جيد وإذا اضطررت إلى تناولها بشكل احترافي سأفعل ذلك ، لكن لدي نفور من الفاصوليا السوداء فقط لأنني مرضت منها مرتين في حياتي. لدي فقط هذا الارتباط الذي لا يمكنني التخلص منه.
