الفلفل الأسود ، وجبن بيكورينو رومانو المبشور ، وزيت الزيتون الصافي ، والمعكرونة: هذه هي المكونات الأربعة الوحيدة اللازمة لصنع كاسيو إي بيبي (عدا ملح الكوشر بالطبع). بينما هذا طبق روماني - الذي يترجم حرفيا إلى "الجبن والفلفل" - قد يبدو بسيطًا ، مذاق أي شيء آخر ؛ وهذا بالضبط سبب ارتفاع شعبية الطبق الموجود منذ منتصف القرن العشرين. إنه أمر لا يصدق سريعة وسهلة لجعل (15 دقيقة ، إذا كنت تستطيع تصديق ذلك) ، وهذا جيد جدًا. ولدينا فقط الوصفات لإثبات ذلك.
"كان لدى Cacio e pepe دائمًا مخلصون متحمسون. ولكن المزيد والمزيد من الناس يكتشفون الرضا السهل والمتسامح الذي يأتي من أربعة مكونات أو نحو ذلك ربما تكون دائمًا في متناول اليد ، "قال ديفيد ليت، مؤسس كوليناريا ليتي ومؤلف الجدول البرتغالي الجديد و ملاحظات على الموز. "هؤلاء الإيطاليون من غير ناس يعرفون حقًا ما كانوا يفعلونه."
عرض هذا المنشور على Instagram
Il mio primo #cacioepepe… ذكر niente لكل essere la prima volta. Devo trovare l’accortezza di Renderlo un po 'pi bagnato 🤔😉 Ps: fatto su grande richiesta della figliolanza x pranzo 😱😂
تم نشر مشاركة بواسطة فابيو دوديسيني (fabiododesini) في
على الرغم من أن الوصفة تتطلب عددًا قليلاً جدًا من المكونات وتقدم عشاءًا رائعًا في آخر أسبوع ، إلا أن هناك بعض النصائح والحيل الداخلية لإعداد الطبق المثالي من cacio e pepe. بالنسبة للمبتدئين ، بالنسبة للمعكرونة ، استخدم tonnarelli إذا كان بإمكانك العثور عليها ؛ إذا لم يكن الأمر كذلك ، فستعمل السباغيتي بشكل جيد. بالإضافة إلى ذلك ، يحث Leite طهاة المنزل على استخدام المكونات عالية الجودة التي يمكنهم تحمل تكلفتها. يقول: "لا تبخلوا بالمكونات". "هناك عدد قليل جدًا من المكونات ؛ كل واحد هل حقا يقف خارجا."
نصيحة رقم 2: ابشر الجبن جيدًا جدًا. ويضيف لايت أن هذا يضمن ذوبانه بسرعة وسهولة. "إذا كان الجبن في قطع كبيرة ، يمكن أن يتكتل بدلاً من أن يذوب بشكل صحيح عندما يقترن بقليل من ماء الطهي الساخن. ما ينتج عند القيام به وفقًا للتقاليد هو هذه الصلصة الحسية اللامعة التي يتمسك بها بشكل جميل كل خصلة من السباغيتي. " يوصى أيضًا باستخدام الجبن التي تكون قريبة من درجة حرارة الغرفة المستطاع.
وعندما يحين وقت الجمع بين الصلصة والمعكرونة ، افعل ذلك في مقلاة باردة بدلاً من المقلاة التي تم طهي المعكرونة فيها. هذا يسمح لك بالتحكم في درجة الحرارة بشكل أفضل.
بينما يميل cacio e pepe إلى الاتجاه كل بضع سنوات (كان الطبق الأكثر رواجًا في روما في عام 2012 والطبق الأكثر شعبية في الولايات المتحدة في عام 2016) ، هناك عدد قليل من الوصفات المجربة والصحيحة التي لن تنفد أبدًا ، بما في ذلك التالية.
Leite’s Culinaria’s cacio e pepe
الصورة: Leite’s Culinaria.
"[هذه الوصفة] تعتمد على نهج أقل شيوعًا لطهي السباغيتي ولكنها تجذب تقييمات RAVE ،" قال Leite لـ SheKnows. "في الواقع ، يمكنك طهي المعكرونة كما تفعل مع الريزوتو ، وإضافة القليل من الماء الساخن ببطء في كل مرة. ويتم طهي المعكرونة مع حبات الفلفل المتشققة ، بدلاً من إضافتها في النهاية ، للتأكد من أنها تغمر المعكرونة بالنكهة. وللتأكد من أن الفلفل يضفي أقصى درجات الحدة على المعكرونة ، عليك أولاً تحميصها بالزيت الساخن ، كما تفعل مع أي توابل أخرى ، لإقناع نكهتها. إنها تحويلية ".
احصل على الوصفة من كوليناريا ليتي.
الهليون كاسيو إي بيبي
عرض هذا المنشور على Instagram
وصل موسم الهليون وأصبح صنع Cacio e Pepe Asparagus أمرًا سهلاً للغاية! مثالي مع الدجاج المشوي أو المعكرونة. وصفة على BarefootContessa.com. #farmstanddinner #staysafe
تم نشر مشاركة بواسطة إينا جارتن (inagarten) في
إذا قالت إينا جارتن إنه جيد ، فهذا جيد. في وقت سابق من هذا الأسبوع شاركت وصفة رائعة لـ الهليون كاسيو إي بيبي وهي الطريقة المثالية لإثارة اهتمام أطفالك بالخضروات.
احصل على الوصفة من حافي القدمين كونتيسا.
كاسيو اي بيبي مع الجرجير والليمون
الصورة: نصف حصاد مخبوز.
للحصول على cacio e pepe مع لمسة من الحمضيات ، تستدعي هذه الوصفة نكهة الليمون الطازج والريحان وحفنات من جرجير الأطفال وجبن البيكورينو المبشور.
احصل على الوصفة من نصف حصاد مخبوز.
كاربونارا كاسيو إي بيبي
من الذي يجب أن يلجأ إليه للحصول على وصفة طبق روماني أفضل من جيادا دي لورينتيس ، موطنه الأصلي في روما؟ تشمل وصفتها المرتفعة البانسيتا والبازلاء المجمدة.
احصل على الوصفة من جيادزي.
كاسيو إي بيبي كوجل
الصورة: Leite’s Culinaria.
للحصول على cacio e pepe المخبوز ، استوحى الطهاة Missy Robbins و Carrie King الإلهام من kugel ، طبق المعكرونة اليهودي التقليدي ، ليضعوا لمسة خاصة بهم على طبق المعكرونة الروماني.
احصل على الوصفة من كوليناريا ليتي.
فطائر جبن كاسيو إي بيبي
يمكننا أن نشكر Ina Garten على هذه اللمسة الفريدة من نوعها على كاسيو إي بيبي.
احصل على الوصفة من شبكة الغذاء.
بيض كاسيو إي بيبي
من قال أن كاسيو إي بيبي للعشاء فقط؟ مزيج الجبن والفلفل يناسب بشكل جميل عناصر الإفطار والبيض هو الوعاء المثالي لهذه النكهات.
احصل على الوصفة من الطبخ مع حلقات الكوكتيل.
نُشرت نسخة من هذه القصة في الأصل في كانون الثاني (يناير) 2020.
