لا يعد قلي الديك الرومي الطريقة التقليدية لطهي طائر عيد الشكر ، ولكنه يمنحه جلدًا مقرمشًا رائعًا وعصيرًا من خلال السقف. ومع ذلك ، يبدو أن الكثير منا يتجنب موقف القلي العميق بسبب الروايات المرعبة عن انفجارات عيد الشكر - وحقيقة أن العملية تتطلب كمية كبيرة من الزيت. نحن نتحدث من 3 إلى 5 جالونات. والزيت لا ينمو على الأشجار. هذا العش مكلف.
الخبر السار هو أنه يمكنك إعادة تدوير الزيت الذي تستخدمه في قلي الديك الرومي ، حتى تتمكن من الحصول على القليل منه على الأقل شيء ما يعود إلى استثمارك النفطي - هناك فقط بضع قواعد بسيطة يجب اتباعها آمنة للاستخدام.
اختر الزيت المناسب
بادئ ذي بدء ، من المهم شراء الزيت الخاص بك مع وضع إعادة استخدامه في الاعتبار. وفقًا للاتحاد الوطني التركي ، فقط يجب استخدام الزيوت التي تحتوي على نقاط دخان عالية - يقترحون الفول السوداني والكانولا المكرر وزيت الذرة وزيت الأرز وزيت عباد الشمس. زيت نقطة الدخان هي درجة الحرارة التي يبدأ عندها في الانهيار وتنتج دخانًا مزعجًا ، وفقًا لموقع Livestrong.com. يمكن أن يؤدي تجاوز نقطة دخان الزيت إلى أن يكون الزيت ضارًا إذا تم استهلاكه.
إليك نصيحة للتأكد من أنك لم تتجاوز عتبة نقطة الدخان: عند تسخين الزيت لقلي الديك الرومي ، راقب درجة الحرارة بانتظام للتأكد من عدم تجاوزه لدرجة الدخان. يدخن زيت القرطم وزيت بذرة القطن عند 450 درجة فهرنهايت. يدخن زيت الكانولا عند درجة حرارة 437 فهرنهايت. دخان زيت فول الصويا والفول السوداني والذرة عند 410 درجة فهرنهايت.
تستدعي معظم الوصفات استخدام زيت الفول السوداني بسبب النكهة التي يضفيها ، ولكن سيتعين عليك التأكد من عدم إصابة أي من ضيوفك بحساسية الفول السوداني إذا كان هذا هو المسار الذي تختاره.
قم بتصفية الزيت بعد الاستخدام
بعد أن يبرد الزيت طوال الليل في قدر مغطى ، قم بتصفية الزيت المبرد من خلال مصفاة دقيقة ، ثم قم بتصفية الزيت من خلال قماش قطني ناعم أو مرشح قهوة. يعتبر الترشيح مهمًا بشكل خاص إذا كنت قد استخدمت التوابل أو الخبز على الديك الرومي الذي تقليه.
تخزين النفط
يجب دائمًا تغطية الزيت المستعمل وتبريده في الثلاجة لمنع تفسخه. على الرغم من أن زيت الفول السوداني هو الأكثر شيوعًا لاستخدامه في قلي الديك الرومي ، إلا أنه أيضًا أكثر الزيوت عرضة للتلف ويجب أن تبقى باردًا إذا كنت تخطط للاحتفاظ به لمدة تزيد عن شهر. يمكنك أيضًا تجميده لإطالة عمر التخزين لفترة أطول.
سوف يزداد سمك الزيت المستخدم ويصبح عكرًا عند تبريده ولكنه يعود إلى قوامه الأصلي عند إعادة تسخينه. سوف يتطور الزيت أيضًا إلى مظهر غائم يمكن أن يبقى عند إعادته إلى درجة حرارة الغرفة وسيتضح فقط مؤقتًا أثناء التسخين.
توخ الحذر عند استخدام الزيت المبرد. واحد تشاوهاوند أبلغ المستخدم عن حالة مخيفة أثناء إعادة تسخين الزيت البارد.
“وضعت أمي قدرًا مليئًا بالزيت على الموقد مباشرة من الثلاجة وعند تسخينها ارتفعت مثل قنبلة ذرية إلى السقف "، كتبوا. "لم يصب أحد بأذى ولكن خطير جدا! يجب تركه حتى درجة حرارة الغرفة عند استخدام كميات كبيرة باردة ".
عرض هذا المنشور على Instagram
ديك رومي مقلي محقون بزبدة الليمون والثوم. ديك رومي مدخن مملح في القيقب والبوربون وعصير التفاح وقشور البرتقال. #thanksgiving # smokedturkey #friedturkey #friendsgiving #amazballs #amateurcook
تم نشر مشاركة بواسطة تشينه نجوين (@ nguyen734) في
مدة الصلاحية
قد تبقى معظم الزيوت في الثلاجة لعدة أشهر أو حتى تبدأ علامات التلف.
يمكن استخدام زيت الفول السوداني عادةً ثلاث أو أربع مرات لقلي الديك الرومي قبل أن تظهر عليه علامات الفساد ، وفقًا لمجلس منتجي الفول السوداني في تكساس عبر الاتحاد الوطني التركي. احترس من الرغوة أو التغميق أو التدخين بشكل مفرط - هذه كلها علامات على أن الزيت الخاص بك قد تفسد ويحتاج إلى التخلص منه. تشمل العلامات الأخرى للزيت السيئ الرائحة الزنخية و / أو عدم ظهور الفقاعات عند إضافة الطعام.
نُشرت نسخة من هذه المقالة في الأصل في أبريل 2008.
