هذه الوصفة محبوبة للغاية ، وتثبت بسهولة أن الكريب متعدد الاستخدامات ولذيذ. أكثر الفطائر رقة وصقلها ، اكتسبت الكريب سمعة سيادية. يعد هذا الطبق اللذيذ والأنيق نسيمًا إذا قمت بإعداد معظم المكونات مسبقًا. مع التباين الجذاب في اللون والملمس ، فإن الهليون والفطر الطازج في كاليفورنيا يصنعان حشوة لذيذة. والأفضل من ذلك ، يمكن تقديم وصفة الكريب اللذيذة هذه كمقبلات أو مقبلات أو حتى كوجبة إفطار شهيّة.
رمح على الهليون
في السوق ، اختر أعواد الهليون ذات القطر المماثل حتى يتم طهيها بالتساوي. يجب أن تكون نصائح الخضار مغلقة بإحكام. قم بقص أطراف الرماح ، ثم بردها ، منتصبة ، واقفًا
في شبر واحد من الماء. غطيها بالبلاستيك أو لف الأطراف المقصوصة بمنشفة ورقية مبللة. يُحفظ ملفوفًا بالبلاستيك في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
لمزيد من المعلومات والوصفات والنصائح ، قم بزيارة www.calasparagus.com.
كريب كاليفورنيا الهليون والفطر
مكونات الكريب:
1 كوب دقيق لجميع الأغراض
1/8 ملعقة صغيرة ملح كوشير
3 بيضات كبيرة
1 كوب حليب
2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ذائبة
زبدة إضافية غير مملحة للقلي
مكونات الحشو
1 رطل من هليون كاليفورنيا الطازج ، مشذب الأطراف
1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
8 أونصات فطر مقطع إلى شرائح رفيعة
2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
1 بصلة صفراء صغيرة
2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
3/4 كوب مرق دجاج أو خضروات
1/4 كوب كريمة ثقيلة
1/4 كوب جبن جروير
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
8 كريب مالح (يتم شراؤه أو باستخدام الوصفة التالية)
1/2 كوب جبن جروير مبشور للتزيين
الاتجاهات:
1. لعمل الكريب: في وعاء متوسط ، اخلطي الدقيق والملح مع الخفق. اصنعي فجوة في وسط الدقيق وأضيفي البيض واخفقي البيض فقط حتى يمتزج جيدًا. ببطء
واخفقي بثبات ما يزيد قليلاً عن نصف الحليب ، مع دمج المزيد والمزيد من الدقيق من الأطراف في الخليط.
2. بمجرد دمج الدقيق كله ، اخفقي الزبدة المذابة مع كمية كافية من الحليب المتبقي لجعل الخليط قوام الكريمة الثقيلة. دعها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30
دقائق أو غطيها وضعيها في الثلاجة طوال الليل. قم بإحضار الخليط إلى درجة حرارة الغرفة قبل المتابعة - قد تحتاج إلى إضافة القليل من الحليب إلى الخليط إذا أصبح سميكًا جدًا بين عشية وضحاها.
3. قم بتسخين مقلاة كريب تقليدية ومتبلة من الفولاذ أو مقلاة غير لاصقة مقاس 8 بوصات على نار متوسطة عالية. باستخدام فرشاة المعجنات أو المناديل الورقية ، قم بتنظيف المقلاة أو مسحها بغشاء رقيق من الزبدة المذابة.
أضف ربع كوب قليل من الخليط وقم بتدوير المقلاة على الفور ، ورفعها عن الحرارة ، بحيث يدور الخليط ويشكل طبقة رقيقة متساوية على سطح المقلاة.
4. ضع المقلاة مرة أخرى على الموقد واطهيها حتى يبدأ اللون البني تحتها ويبدو السطح العلوي ثابتًا ، حوالي دقيقة واحدة. باستخدام حافة الملعقة ، قم بفك حافة الكريب منها
قم بقلب المقلاة (أصابعك تعمل بشكل أفضل في هذه المرحلة!) قم بالطهي حتى يصبح لونه بني فاتح ، حوالي دقيقة واحدة. انقل الكريب إلى طبق. كرر مع الخليط المتبقي ، مع تكديس الكريب
مباشرة فوق بعضها البعض عند طهيها.
5. لتحضير الحشوة: يُغلى قدر كبير من الماء المملح على نار عالية. يُضاف الهليون ويُطهى حتى يصبح طريًا ولكن لا يزال مقرمشًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا. نقل الهليون إلى مصفاة ،
يُنعش تحت الماء الجاري البارد لإيقاف الطهي ، ويُصفى جيدًا. اجلس جانبا.
6. في مقلاة متوسطة الحجم ، تذوب 1 ملعقة كبيرة من الزبدة على نار متوسطة عالية. يُضاف الفطر ويُطهى حتى تتبخر الرطوبة التي يطلقها ويصبح لونها بنيًا ذهبيًا. اجلس جانبا.
7. في قدر متوسط الحجم ، ذوبي 2 ملاعق كبيرة من الزبدة على نار متوسطة الحرارة. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح نصف شفاف لمدة 3 دقائق. نضيف الدقيق ونطبخ ،
مع التحريك حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً ، لمدة دقيقتين.
8. يُضاف المرق ويُترك حتى الغليان مع التحريك بخفة ويُطهى حتى يتماسك لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. يرفع عن النار. أضيفي الكريمة وربع كوب من جبن جروير واخفقيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. الموسم
تذوق بالملح والفلفل. اجلس جانبا.
9. يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. زبدة طبق خبز 13 × 9 بوصة وضعيه جانبًا.
10. لتجميع الكريب: ضعي ملعقتين كبيرتين من الجبن في وسط الكريب وضعي فوقه ملعقة من الفطر المطبوخ. ترتيب 3 رماح الهليون أسفل وسط
كريب بحيث تمتد الأطراف إلى ما وراء حافة الكريب.
11. نشمر ويوضع في طبق الخبز المُجهز ، بحيث يكون جانب اللحام لأسفل. كرر ذلك مع باقي الكريب والصلصة والحشو - يجب أن يتناسب الكريب مع الطبق. يرش النصف المتبقي
كوب من Gruyere المبشور فوق أسطح الكريب الملفوف.
12. اخبزي الكريب ، مكشوفًا ، لحوالي 12 إلى 15 دقيقة حتى يتم تسخين الكريب وذابة الجبن. إذا كنت تفضل سطحًا بني اللون ، ضعه تحت شواية ساخنة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تخدم
فورا. يقدم 4 (2 كريب لكل وجبة).
