قد يبدو الطهي بالبهارات الهندية عملاً صعبًا ، لكنك ستصبح طاهيًا هنديًا رئيسيًا في أي وقت من الأوقات باتباع هذه النصائح السهلة.
الخطوة الأولى: تعرف على توابلك
يتم إحضار المطبخ الهندي إلى الحياة مع مجموعة متنوعة من التوابل. بعضها خفيف ، والبعض الآخر شديد. يمكن أن تساعدك معرفة التوابل المستخدمة عمومًا مع أطباق معينة في التعامل مع الطبخ الهندي بثقة.
- الخضار: مالبهارات الخفيفة هي الأفضل حتى لا تطغى على نكهة الخضار. تشمل التوابل الأكثر رقة الكمون والشمر وبذور الخردل ومسحوق الكزبرة والكركم.
- الدورات الرئيسة: تعمل التوابل القوية بكميات صغيرة في أطباق الطبق الرئيسي. جارام ماسالا هي واحدة من التوابل الأساسية التي تحمل الكثير من القوة.
- للعطر: غالبًا ما يتميز المطبخ الهندي بالأعشاب الطازجة لإضافة نكهات محيرة إلى الطعام. وتشمل النعناع وجوز الهند والفلفل الأخضر الطازج. في حين أن هذه ليست توابل ، فإن دورها في الأطباق الهندية أمر بالغ الأهمية.
الخطوة الثانية: اكتشف نكهاتهم
بافتراض أنك تطبخ لنفسك ولعائلتك ، افهم أن حجمًا واحدًا لا يناسب الجميع عندما يتعلق الأمر بالطهي باستخدام التوابل. شم وتذوق التوابل للحصول على فكرة عن النكهة التي ستضفيها
قبل إضافتها إلى الطبخ الخاص بك. إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كنت تحب نكهة معينة ، فابدأ بكمية صغيرة جدًا وأضف المزيد حسب الرغبة أثناء تحضير الوجبة.الخطوة الثالثة: الطهي بالبهارات المطحونة أو الكاملة
يقول مدون الطعام في مدينة نيويورك ، سيكيتا إيكريك من KikaEats.com ، "الطعام الهندي عبق جدًا لأن الطهاة يستخدمون التوابل الطازجة المشتراة كاملة ، وليس قبل الأرض. " لإضفاء النكهة الحقيقية لأطباقك ، قم بشراء البذور كاملة ، ثم قم بتحميصها في مقلاة لبضع دقائق حتى يصبح العطر صدر. بعد أن تتركها تبرد ، يمكنك طحنها لاستخدامها في وصفاتك. لن يؤدي ذلك إلى خلق نكهة أكثر إثارة فحسب ، بل ستتمكن أيضًا من مراقبة كمية التوابل التي تطحنها وتضيفها بدقة. يمكن أن يكون هذا مفيدًا بشكل خاص عند استخدام توابل ماسالا القوية لأول مرة. تقترح شركة Indian Foods استخدام قطعة واحدة كاملة من جارام ماسالا لأربع حصص من الطبق عندما تبدأ في طهي المطبخ الهندي لأول مرة.
إذا كنت في عجلة من أمرك وتحتاج إلى استخدام التوابل المطحونة ، فحاول إضافتها إلى زيت الطهي أولاً للمساعدة في إطلاق النكهة. "اصنع القليل من البهارات في منتصف القدر ، واسكب البهارات في البئر لبضع ثوان حتى يكون لديهم يقترح مدرب الطبخ الهندي نيثيا "الاتصال المباشر بحرارة القدر قبل خلطه في الطبق" داس.
الخطوة 4: تذوق وانظر
بعد التتبيل الأولي ، قم بإجراء اختبار للطعم. يقول داس ، "يمكن أن تختلف التوابل بشكل كبير في الذوق ، اعتمادًا على أصلها." لذلك ، تذوق طبقك بعد اكتماله وأضف المزيد من التوابل ، إذا لزم الأمر.
للمزيد من نصائح الطبخ، الدفع:
دليل سوبر مومز للتنظيف والطبخ للعائلة
