كنت جاهلًا بشأن عصير البرتقال الذي شربته ذات مرة - بالإضافة إلى مفضلاتي الأخرى ، بما في ذلك الجريب فروت والتفاح والتوت البري. في جميع الاحتمالات ، أنت أيضًا.
عندما كبرت أنا وأخواتي ، شربنا عصير البرتقال المصنوع من مركز البرتقال المجمد. الطعم؟ نوع من شقة - لا شيء مميز. هذا ما اشترته والدتي ، وهذا ما شربناه. ومع ذلك ، في أعياد ميلادنا ، كانت والدتي تحضر لنا دائمًا كوبًا من عصير البرتقال الطازج - وهو علاج أحببناه. حتى عندما كنت طفلاً ، كنت أتساءل لماذا كان مذاق عصير البرتقال الطازج مختلفًا تمامًا (أفضل!) عن عصير البرتقال المصنوع من التركيز المجمد.
عندما انتقل صديقي (زوجي الآن) إلى مدينة نيويورك بعد التخرج من المدرسة ، بدأ بشرب عصير برتقال Tropicana Pure Premium بدون لب كل صباح. عندما بدأنا العيش معًا ، اتبعتُ نفس النهج. أحببت كيف تذوق كل كرتون من تروبيكانا بالضبط نفس الشيء - لا مفاجآت. كانت النكهة حلوة وسلسة على الدوام و "شبيهة بالبرتقال".
مثل معظم الأمريكيين ، ما فشلت في إدراكه هو أن عصير البرتقال هو للغايةالأغذية المصنعة.
مركزات العصير
تم تصميم مركزات العصير لتكون مستقرة على الرف. آلات استخراج عصير الفاكهة الناضجة. لكي يصبح عصير الفاكهة "مركزًا" ، يتلقى هذا العصير الطبيعي معالجة حرارية تتبخر معظم مياهه ، مما ينتج عنه اتساق شبيه بالشراب. من خلال عملية التناضح العكسي ، تتم إعادة إضافة الماء - وهي تتضمن أيضًا الجمع والطرح مواد كيميائية معينة ومنتجات طبيعية للفاكهة لإنتاج نسخة مكثفة من فاكهة "طبيعية" عصير. كان هناك سبب يجعلني أعتقد أن عصير البرتقال المركز المجمد مذاق بلاه: تبين أن الفواكه والخضروات مجردة من مذاقها عندما يتم تحويلها إلى مركز ، وهذا هو سبب قيام الشركات بإعادة نكهة عصيرك - بحيث يكون مذاقًا "طازج."
ليس من المركز (مثل عصير مبستر)
تبدو صحية ، أليس كذلك؟ لا! تشير عبارة "ليس من المركز" إلى عملية يتم فيها تخزين العصير في خزانات بعد عصر البرتقال بواسطة الآلات. يتم بعد ذلك إزالة الأكسجين من العصير ، وهي عملية تسمى نزع الهواء ، والتي تمنع الأكسدة والفساد ، وتمكن المنتجين التجاريين من الاحتفاظ بالسائل لمدة تصل إلى عام.
كما أن إزالة الأكسجين من العصير يجعله عديم النكهة. وفقًا لأليسا هاميلتون ، مؤلفة كتاب معصور: ما لا تعرفه عن عصير البرتقال، ثم تقوم شركات العصير بتوظيف شركات النكهات والعطور - نفس الشركات التي تطور العطور لمصممي الأزياء الراقية - لإنشاء حزم نكهات لإعادة إنتاج طعم عصير البرتقال "الطازج".
ومع ذلك ، لن تجد عبوات النكهات مدرجة على ملصق الطعام. في civileats.comيقول هاملتون:
على الرغم من أن عبوات النكهة مشتقة تقنيًا من خلاصة البرتقال والزيت ، "سيخبرك أولئك الموجودون في الصناعة أن عبوات النكهة ، سواء كانت مصنوعة من أجل عصير برتقال معاد تكوينه أو مبستر ، لا تشبه أي شيء موجود فيه طبيعة سجية. تميل العبوات المضافة إلى العصير المخصص لسوق أمريكا الشمالية إلى احتواء كميات كبيرة من إيثيل الزبدات [قم بالتمرير إلى "مقتطفات السمية البشرية" - ليست لطيفة!] ، وهي مادة كيميائية في رائحة عصير البرتقال الطازج التي اكتشفتها شركات العصير ، ويفضلها الأمريكيون ".
التعرض المحتمل للسموم
قد تفكر في فلوريدا على أنها "ولاية أورانج" ، مكان يُزرع فيه البرتقال ويُعالج من أجل العصير. كان هذا صحيحًا في يوم من الأيام. لكن في كتابها معصور، يلاحظ هاميلتون أنه منذ عام 1962 عندما ضرب أول تجميد رئيسي صناعة عصير البرتقال المعالج في فلوريدا ، ساعد أعضاء صناعة فلوريدا في إنشاء بنية تحتية لمعالجة العصير في البرازيل. في عام 1985 ، تجاوزت البرازيل إنتاج فلوريدا للبرتقال ومنذ ذلك الحين أصبحت رائدة العالم. وبحلول عام 1995 ، بدأت الولايات المتحدة في استيراد عصير البرتقال "غير المركز" من البرازيل.
في عام 2012 ، تم العثور على مستويات منخفضة من carbendazim ، وهو مبيد حشري يستخدم لقتل الفطريات - والمحظور في الولايات المتحدة - في عصير برتقال مستورد من البرازيل. في الدراسات التي أجريت على الحيوانات ، تم ربط الكاربندازيم بالعيوب الخلقية ومشاكل الكروموسومات. باعتباره aneugen ، فإنه يتداخل مع انقسام الخلايا ويمكن أن يسبب طفرات.
بينما أعلنت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن العصير آمن للشرب بعد الاختبار لأن مبيد الفطريات كان أقل من المستويات "غير الآمنة" ، فإن السؤال هو ما إذا كنت تريد المخاطرة. في حين أن استخدام carbendazim كمبيد للآفات محظور في الولايات المتحدة ، فمن القانوني استخدامه في بلدان أخرى - مثل البرازيل.
تغذية
يحب حليب مبستر، الفكرة من البسترة هي تسخين العصير لدرجة قتل مسببات الأمراض (البكتيريا والفيروسات والعفن). تمت المهمة. لسوء الحظ ، تقتل البسترة أيضًا الإنزيمات والفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة القيّمة في العصير - وهو السبب الرئيسي الذي يدفع الكثير منا لشربه في المقام الأول.
بشرب عصير البرتقال المعالج ، لم تعد تأكل طعامًا كاملاً يحتوي على مجموعة متنوعة من المغذيات النباتية ، بما في ذلك مركبات الفلافونويد الموجودة في اللب الأبيض للبرتقال والفيتامينات (مثل فيتامين ج) والمعادن (مثل البوتاسيوم) و الأساسية.
وبشرب عصير البرتقال المعالج ، فأنت تشرب بشكل أساسي السكر. هل تعلم أن كوبًا من ثمانية أوقيات من عصير البرتقال يحتوي على ثماني ملاعق صغيرة من السكر وأن 50 بالمائة على الأقل من هذا السكر عبارة عن فركتوز؟ في الواقع ، تحصل على 25 جرامًا من الفركتوز ، وهو ما يتجاوز احتياجاتك اليومية. نظرًا لعدم وجود ألياف ، يعمل عصير البرتقال تمامًا مثل السكر ، حيث يدخل إلى مجرى الدم بسرعة ويزيد مستويات الأنسولين. يرتبط الاستهلاك المفرط للفركتوز (فكر في انتشار شراب الذرة عالي الفركتوز في الأطعمة المصنعة) بارتفاع السمنة والمشاكل الصحية الأخرى.
أفضل حل؟ ضع في اعتبارك أن عصير البرتقال هو علاج عرضي واضغط بمفردك باستخدام البرتقال العضوي - خاصة للأطفال.
المزيد عن الصحة
5 أطعمة صحية يمكن أن تؤذي أمعائك
كم عدد السموم التي يدخلها طفلك في الرحم؟
الجانب السلبي لمضادات الأكسدة
