عدس يمكن أن تكون الأطباق ثقيلة بشكل ملحوظ ، ولكن في الربيع عندما يتم تناول لحم الضأن بشكل تقليدي ، يجب أن تكون الإصدارات الأخف في القائمة. طهي وصفات لحم الضأن الخفيفة واللذيذة للاحتفال بموسم الربيع.
قطع لحم الضأن
قد يكون تحضير لحم الضأن أمرًا شاقًا للوافد الجديد إلى هذا اللحم الشعبي ، لكن لا داعي للترهيب. يجب أن تبدأ أولاً بنوع الطبق الذي تريد طهيه - قطع مختلفة من لحم الضأن
يتم طهيها بطرق مختلفة وبأطباق محددة - إذًا يكون تحضير لحم الضأن أمرًا سهلاً.
فخذ من الضآن: يعتبر رف لحم الضأن ، عادةً أفضل جزء من لحم الضأن ، من أكثر القطع شيوعًا وعادة ما يتم تحميصه بالفرنسية أو تحميصه بالكامل أو تقطيعه إلى شرائح ومحمصة.
الساق من لحم ضأن: ساق الخروف هي قطع أخرى. يمكن أيضًا تحميص الساق (أحيانًا على البصق) أو شويها.
لحم الخاصرة والساق: تشمل القطع الأقل شهرة من لحم الضأن الخاصرة والساق. يوصى بالتحميص ، الشواء ، الشوي والقلي للحقوة أثناء الطهي أو الطهي
يعمل بشكل جيد للساق.
خروف الأرض: لحم الضأن المفروم يصنع البرغر الرائع وكرات اللحم ورغيف اللحم ويمكن أيضًا تضمينه في صلصة اللحم لللازانيا أو المعكرونة. يمكن استخدام لحم الضأن المطحون بنفس طريقة استخدام الأرض
لحم.
كيفية شراء لحم الضأن
بمجرد أن تقرر الطبق الخاص بك وقطعة لحم الضأن المطلوبة لاستخدامها ، قم بشراء لحم خروف وردي إلى حد ما وثابت مع القليل من العطاء عند لمسه. إذا أمكن ، قم بشراء لحم الضأن من جزار ؛ أنت
يمكن تحديد أي قطعة من لحم الضأن تريدها. سيكون شراء لحم الضأن من متجر البقالة المحلي كافياً طالما كان طازجًا. اسأل موظفي مكتب اللحوم عن أصل الحمل وعمره
خلف العداد وتجاوز الحمل القديم.
قم بتخزين لحم الضأن بشكل صحيح
عندما تصل إلى المنزل ، يمكنك لفه بإحكام في غلاف بلاستيكي وتبريده لمدة تصل إلى ثلاثة أيام ، أو تجميده لمدة تصل إلى ستة أشهر. عندما تكون جاهزًا لطهي لحم الضأن بعد ذلك
في حالة التجميد ، ضعه في الثلاجة في اليوم أو اليومين السابقين لإذابة الجليد بأمان.
طبخ لحم الضأن
تمتزج العديد من النكهات المختلفة جيدًا مع لحم الضأن. تشمل النكهات الكلاسيكية النعناع وإكليل الجبل ، لكن العسل وصلصة الصويا والثوم والريحان هي أيضًا معززات رائعة للنكهة. فقط عن أي صلصة أو أعشاب و
يمكن استخدام البهارات التي تستخدمها مع لحم البقر في تحضير لحم الضأن. ولكن حتى مجرد التتبيل بالملح والفلفل للاستمتاع بنكهة لحم الضأن الطازجة هي طريقة رائعة للاستمتاع بهذا اللحم الطري.
وصفات لحم الخروف الربيع
جميع الوصفات مقدمة من لحم الضأن الأسترالي
ضلع بورسيني مبشور
يصنع 4 حصص
مكونات:
12 ريش ضلوع
زيت الزيتون البكر الممتاز
ملح وفلفل مطحون طازج حسب الرغبة
1/4 كوب فطر بورسيني مجفف شرائح
2 أوراق ريحان طازج ، ممزق
1/2 كوب مكعبات خبز مقرمش
الاتجاهات:
1. يُدهن الضلوع بزيت الزيتون ويتبل كلا الجانبين حسب الرغبة بالملح والفلفل.
2. يُمزج الفطر والريحان والخبز في محضر الطعام ونخفق حتى تنضج فتات صغيرة جدًا. انقل الفتات إلى الطبق واضغط على ضلوع الضأن لتغطي كلا الجانبين.
3. رتبي لحم الضأن في طبق وغطيه واتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل أو ضعيه في الثلاجة لمدة تصل إلى 8 ساعات.
4. عندما تكون جاهزًا للطهي ، سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة عالية حتى يسخن. يوضع لحم الضأن في مقلاة ويطهى من 5 إلى 6 دقائق لكل جانب لحم خروف متوسط الحجم نادر. يترك ليبرد قليلا قبل التقديم.
فخذ غنم محشي بالزيتون والجبنة الزرقاء
يصنع من 6 إلى 8 حصص
مكونات:
1/4 كوب زيتون أخضر منزوع النواة ومقطع إلى شرائح
1/4 كوب زيتون كالاماتا ، منزوع النواة ومقطع إلى شرائح
1/2 كوب جبنة زرقاء مفتتة
4 أوراق ريحان طازج مبشور
1 فخذ من لحم الغنم منزوع الدهن ومفروش بالزبدة
ملح وفلفل مطحون طازج حسب الرغبة
1 باقة زعتر طازج
الاتجاهات:
1. يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
2. يُمزج الزيتون مع الجبن الأزرق والريحان. يتبل اللحم من الداخل بالملح والفلفل ويوضع الخليط بالملعقة بالتساوي على اللحم. يُلف لحم الضأن جيدًا ويُثبَّت باستخدام خيوط المطبخ.
3. توضع أوراق الزعتر حول صينية الشواء وترتيب لحم الضأن المقيد في المقلاة. يُطهى لحم الضأن لمدة 1 إلى 1-1 / 2 ساعة متوسطة الندرة. دعها تبرد لبضع دقائق قبل التقطيع.
إسباجيتي لحم خروف مبشور
يصنع 4 حصص
مكونات:
4 سيقان خروف
2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
2 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى 1/2 كوب زيت زيتون
1 بصلة مقطعة مكعبات
2 جزر مقطع مكعبات
2 سيقان كرفس مقطع مكعبات
1 غصن زعتر طازج
1 (14.5 أونصة) يمكن قطع الطماطم إلى مكعبات
1 كوب مرق دجاج قليل الصوديوم
1 كوب نبيذ أبيض
1 كوب بقدونس طازج مفروم خشناً
1 كوب أوراق نعناع طازجة ، مفرومة خشنة
3 فصوص ثوم
1/4 كوب صنوبر
1/4 كوب جبن بارميزان مبشور طازجًا
8 أونصات إسباجيتي
الاتجاهات:
1. يرش لحم الضأن بالدقيق. سخني 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون في مقلاة على نار متوسطة - عالية وأضيفي لحم الغنم مع التحمير من جميع الجوانب. أخرج لحم الضأن من المقلاة واحتفظ به.
2. سخني 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون في نفس المقلاة واقلي البصل والجزر والكرفس لبضع دقائق أو حتى ينضج البصل.
3. ضعي لحم الضأن مرة أخرى في المقلاة وأضيفي الزعتر والطماطم والمرق والنبيذ والماء الكافي لتغطية لحم الضأن. يُغلى المزيج ويُغطّى ويُخفّف الحرارة. طهي من 1 إلى 1-1 / 2 ساعة أو حتى
الخروف يسقط من العظم.
4. في هذه الأثناء ، يُضاف البقدونس والنعناع والثوم والصنوبر في الخلاط أو معالج الطعام ويُمزج حتى يفرم ناعماً. يُمزج الجبن ثم يُسكب في النصف المتبقي من زيت الزيتون في تيار مستمر
حتى يبدأ تشكيل عجينة رقيقة. يُسكب المزيج في وعاء ويُحفظ حتى يصبح جاهزًا للتقديم.
5. حوالي 10 دقائق قبل أن تكون جاهزًا للتقديم ، اطبخ الإسباجيتي وفقًا لتوجيهات العبوة ثم ارمِ نصف صلصة البيستو. توضع المعكرونة في وعاء كبير وتغطى باللحم والباقي
صلصة.
ملحوظة: لحم الضأن بروتين ممتاز لـ منخفض الكربوهيدرات اتباع نظام غذائي. لجعل طبق المعكرونة هذا منخفض الكربوهيدرات ، استبدل السباغيتي العادية بالمعكرونة المفضلة منخفضة الكربوهيدرات أو عالية الألياف.
يمكنك أيضًا تقطيع حجم حصص المعكرونة إلى النصف لتقليل إجمالي الكربوهيدرات.
المزيد من وصفات لحم الضأن الشهية
- مرق الباذنجان
- فخذ خروف مبشور بالكمون والكزبرة
- ريش ضأن مغطاة بالجوز مع صلصة العسل
