غالبًا ما يكون لدى المستهلكين الذين يرحبون بالأطعمة الموسمية أسئلة حول سلامة الغذاء، قالت كارين بلاكسلي ، جامعة ولاية كنساس للبحوث والإرشاد عالمة طعام.
على سبيل المثال ، هل يجب تبريد فطيرة اليقطين؟
قال بلاكسلي ، "الجواب نعم" ، الذي أوضح: "فطيرة اليقطين التقليدية هي فطيرة على طريقة الكاسترد تُحضر عادةً بالبيض و الحليب ، المكونات التي تحتوي على نسبة عالية من الرطوبة والبروتين والتي ، عند تخزينها في درجة حرارة الغرفة ، يمكن أن تجذب نمو البكتيريا. "
إذا كان يوصى بتبريد فطائر الكسترد ، فكيف يمكن عرض بعض فطائر اليقطين على أرفف متاجر البقالة بدون تبريد؟
قال بلاكسلي إن الوصفات التجارية مصنوعة من مكونات ثابتة على الرفوف ، مثل المواد الحافظة أو مضادات الميكروبات.
ستحمل الملصقات الموجودة على الفطائر المحضرة المعروضة في درجة حرارة الغرفة الأحرف "RT" للإشارة إلى أن الفطيرة تلبي الإرشادات المطلوبة للعرض في درجة حرارة الغرفة.
قال بلاكسلي ، الذي أوصى بفحص التواريخ قبل شراء الفطائر في المتجر ، ثم تبريدها في المنزل ، إن الفطائر التجارية مطلوبة أيضًا لتحمل تواريخ "البيع قبل" أو "الاستخدام بحلول".
يتوفر المزيد من المعلومات حول سلامة الأغذية وصحتها في مكاتب البحوث والإرشاد في ولاية K-State وفي موقع الإرشاد الخاص بسلامة الأغذية.
