الخضار الطازجة كبيرة ومتوفرة في الصيف. سواء كنت تتجول في سوق المزارعين المحليين ، أو في ممر الخضار في السوبر ماركت الخاص بك ، فإن الخضروات الملونة الطازجة موجودة في كل مكان. ولكن بمجرد أن يبرد الطقس ، تصبح المنتجات الطازجة باهظة الثمن وليست غنية بالنكهة ومكلفة. لذلك ، إذا كنت ترغب في الاستمتاع بالخضار الصيفية طوال العام ، يمكنك مخللها. يعتبر تخليل الخضروات أمرًا بسيطًا ، وبمجرد أن يتم تخليلها ، يمكنك إضافتها إلى السلطات والسندويشات والمعكرونة وأي وصفة أخرى تقريبًا طوال العام. لكل ما تحتاج لمعرفته حول التخليل ، تابع القراءة.
نصائح التخليل
ما الخضار لاستخدامها
عند تخليل الخضار ، تأكد من استخدام الخضار الطازجة والمقرمشة. القرنبيط والبنجر والبصل والخيار والكرفس والجزر والكوسا كلها خيارات رائعة للتخليل لأنها ستحتفظ ببعض من قرمشتها ؛ أنت لا تريد خضروات مندي. أيضًا ، لأن الخضروات ستكون في سائل التخليل لمدة 48 ساعة على الأقل ، ولكن عادةً ما تكون أطول لا تريدهم أن يتحللوا بسهولة ، فأنت تريد استخدام الخضروات التي تصمد أمام سائل التخليل. جرب جميع أنواع الخضروات ، جرب استخدام الفطر أو الفاصوليا الخضراء أو الباذنجان لشيء فريد ومختلف.
الإمدادات التي ستحتاجها
عند صنع مخلل الخضار ، يجب تخزينها في مرطبانات زجاجية ذات أغطية قابلة للغلق. ستستمر المخللات لأشهر ، حتى سنوات في بعض الحالات ، إذا تم تحضيرها بشكل صحيح. عليك التأكد من أنك تستخدم برطمانات معقمة لأن أصغر كمية من البكتيريا ستدمر جهود التخليل. عند شرائك البرطمانات ، يجب تعقيمها بشطفها أولاً بالماء الساخن والصابون ، ثم غليها كما تفعل إذا كنت تقوم بتعليب أو صنع المربى. إذا كنت تقوم بصنع كمية كبيرة من الخضار المخلل ، فحاول استخدام برطمانات أصغر حجمًا لأنه بمجرد فتحها ، ستفقد نضارتها.
تحضير الخضار
أولاً ، نقع الخضار [بين عشية وضحاها] أو قم بغليها [لمدة دقيقة أو دقيقتين] في ماء ومحلول ملحي قبل إضافتها إلى البرطمانات. يمكنك أيضًا سلق الخضار في الخل لمدة 15 دقيقة. ستعمل هذه العملية على تحضير الخضار لامتصاص نكهات سائل التخليل.
صنع محلول ملحي
كل محلول ملحي عبارة عن مزيج من الخل والملح أو السكر مع الأعشاب والتوابل. يحتوي سائل التخليل الأكثر شيوعًا على مزيج من بذور الخردل والشبت والثوم ، لكن يمكنك إضافة أعشاب أخرى مثل أوراق الغار أو الفلفل أو الكزبرة أو بذور الكرفس. يمكنك أيضًا إضافة مجموعة متنوعة من الأعشاب الطازجة مثل الريحان أو إكليل الجبل أو الكزبرة. كن مبدعا مع النكهات المفضلة لديك!
وصفة مخلل الخضار المشكلة
يصنع 4 حصص
مكونات:
- 20 أوقية من الخضار الطازجة أو خضار من اختيارك
- 1/2 ملعقة طعام من بذور الخردل
- 1/2 ملعقة طعام من بذور الكرفس
- عدد قليل من أغصان الأعشاب الطازجة
- 2 1/2 كوب خل أبيض مقطر
- 1 كوب ماء
- 3/4 كوب سكر
الاتجاهات:
- اغلي قدرًا كبيرًا من الماء المملح ؛ أضيفي الخضار إلى الماء واطبخي لمدة دقيقة إلى دقيقتين. أزل الخضار بملعقة مثقوبة وضعها على الفور في وعاء من الماء المثلج للحفاظ على اللون والقرمشة.
- أثناء تبريد الخضروات ، امزج بذور الخردل وبذور الكرفس والأعشاب والخل والماء والسكر في قدر واتركها على نار هادئة.
- عندما تبرد الخضروات ، ضعيها في برطمانات معقمة وصبي خليط التوابل الساخن فوقها ، مع ترك مساحة 1/2 بوصة في الأعلى.
- يُغلى قدر كبير آخر من الماء ويوضع البرطمانات في الماء ؛ أضف المزيد من الماء بحيث تغطي البرطمانات بحوالي 1 بوصة. اترك البرطمانات تنضج لمدة 20 دقيقة مع إضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر لإبقاء البرطمانات مغطاة. قم بإزالة البرطمانات بعناية باستخدام ملقط واتركها تبرد. قم بتخزينها في مكان بارد وجاف لبضعة أشهر.
كيفية مخلل الخضار
شاهد هذا الفيديو الذي يوضح لك مدى سهولة مخلل الخضروات في المنزل.
المزيد من الأفكار التخليل
- خضار موسمية مشوية
- فرحة التخليل
- مخللات منزلية
