سواء كان لديك حديقة أعشاب في الفناء الخلفي أو تفضل أن تنمو طازجًا أعشاب على حافة نافذة مطبخك ، يمكن للأعشاب الأكثر شهرة في الموسم ، بما في ذلك اللافندر والزعتر والبقدونس والريحان والنعناع ، أن تضيف نكهات نابضة بالحياة إلى وصفات ووجبات الربيع اليومية. فيما يلي بعض الطرق اللذيذة والفريدة من نوعها للطهي باستخدام الأعشاب الطازجة.
لافندر
اللافندر ليس فقط لمنتجات العلاج بالروائح. هذه الزهرة العطرة الرائعة صالحة للأكل أيضًا ومتعددة الاستخدامات بشكل مدهش في المطبخ. هذه الجوهرة ذات اللون الأرجواني هي في الواقع عضو في عائلة النعناع وترتبط ارتباطًا وثيقًا بالأعشاب الأكثر شيوعًا - إكليل الجبل والزعتر والمريمية. يمتلك الفرنسيون مزيجًا خاصًا من الأعشاب المجففة يتضمن الخزامى المسمى Herbes de Provence. إذا كنت لا تزرع براعم اللافندر بنفسك ، فإن براعم اللافندر متوفرة في قسم كبير في العديد من أسواق الأغذية الطبيعية ويمكن استخدامها طازجة أو مجففة. يحتوي اللافندر على رائحة زهرية ونكهة تتضمن لمحات من الحمضيات. أضف براعم اللافندر الطازجة إلى السلطات مع الزهور الأخرى الصالحة للأكل. اصنع سكر اللافندر عن طريق خلط اللافندر في وعاء السكر. أضف البراعم المجففة إلى خلطات الشاي أو المخبوزات أو استخدمها كزينة لكل من الوصفات الحلوة والمالحة. يتكثف اللافندر في النكهة عند تجفيفه وسوف يتغلب طعمه إذا تم إضافة الكثير منه إلى الطبق.
وصفة كعكة توت العليق والخزامى
الزهور الصالحة للأكل هي إضافة ممتعة لوصفات الحلوى (وكذلك السلطات والمشروبات!). يضفي اللافندر نكهته الزهرية على كعكة الفتات الشهية هذه ، والتي تظهر في كتاب الطبخ الخاص بي وجبات الطعام الجاهزة أصبحت صحية(Fairwinds ، يوليو 2011).
يخدم 8
للكيك:
- 1/4 كوب زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
- 1/3 كوب نكتار الصبار
- 2 بيض
- 1/2 كوب حليب
- 2 كوب دقيق عجين القمح الكامل
- 3 ملاعق صغيرة بيكنج بودر
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- 2 كوب من توت العليق الطازج
- 1 كوب لوز مقشر
- ملعقتان كبيرتان من براعم اللافندر الطازجة ، مفرومة
لتحضير الفتات:
- 1 كوب سكر بني معبأ بقوة
- 2 ملاعق كبيرة دقيق فطيرة القمح الكامل
- 1/2 كوب زبدة غير مملحة ، مبردة ، مقطعة إلى قطع
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور حديثاً
الاتجاهات:
- يسخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. دهن قالب كيك 9 إنش بالطحين.
- في خلاط قائم مزود بملحق مجداف ، اخفق الزبدة والأغاف حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا.
- أضيفي بيضة واحدة تلو الأخرى ، واخفقي جيدًا بعد كل إضافة. يخفق في الحليب.
- في وعاء صغير ، اخفقي الطحين والبيكنج باودر والملح معًا. يضاف إلى خليط الزبدة ويخلط جيدا.
- أضيفي توت العليق واللوز والخزامى برفق. صب الخليط في المقلاة المحضرة.
- في محضر الطعام ، اخلطي المكونات التي تتصدر الفتات. نبضة للجمع. يرش فوق الخليط.
- اخبزيها لمدة 40 دقيقة أو حتى يخرج جهاز اختبار الكيك من المنتصف نظيفًا. اتركيها تبرد تمامًا ، ثم أخرجيها من المقلاة إلى شرائح وقدميها.
نصيحة للتحضير: اتركي الكيك يبرد تمامًا ، ثم ضعيه على صينية خبز. جمد حتى تتماسك. قم بلفها بإحكام في غلاف الفريزر ، ثم انزلق في كيس تجميد كبير ، وقم بإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء قبل الغلق. جمد لمدة تصل إلى شهرين. عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، اتركه يذوب في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات. لتقديمها دافئا ، ضعي الكيك في صينية للخبز وأعد تسخينه في فرن محمى على حرارة 350 درجة فهرنهايت حتى يدفأ تماما.
زعتر
الزعتر عشب ذو نكهة فريدة وله العديد من الأصناف اللذيذة ، بما في ذلك الزعتر والليمون والعديد من الاستخدامات اللذيذة. يمكن خفق الزعتر الطازج في الصلصات أو تتبيلات السلطة ، ويقلب في سلطة الأرز والحبوب ، ويفرك على لحم الخنزير واللحوم الأخرى ، يرش على البطاطس والبيض ، يستخدم كمقبلات للأسماك ، منقوع في زيت الزيتون أو الخل أو يضاف إلى الحلويات للحصول على طبق خاص. يعامل.
وصفة بسيطة عنبية الليمون والزعتر المحفوظة
ينضم التوت الأزرق الحلو والزعتر الطازج معًا في هذه الوصفة البسيطة للتوت المحفوظ. وزعيها على الخبز المحمص أو سخنيها واسكبيها فوق الدجاج كصلصة مغرية لللسان.
ينتج حوالي 3 أكواب
مكونات:
- 3 أكواب من العنب البري
- 1 كوب سكر حبيبي
- عصير 1 ليمونة
- 1/4 كوب ماء
- 2 ملاعق طعام من التابيوكا الفورية
- 2 ملاعق كبيرة زعتر ليمون طازج مفروم
الاتجاهات:
- في قدر على نار متوسطة ، اخلطي جميع المكونات.
- يغلى المزيج مع التحريك في كثير من الأحيان. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
- استخدميه كصلصة من المقلاة أو المغرفة في برطمانات ماسون ثم ضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر واحد.
بقدونس
البقدونس هو أكثر الأعشاب الطازجة شهرة وهو متوفر بأوراق مجعدة أو مسطحة. غالبًا ما يستخدم البقدونس ذو الأوراق المجعد كزينة على طبق المطعم (ويمكن تناوله للمساعدة في الهضم وإنعاش النفس) ولكن يمكن أيضًا أن يضفي إشراقة على الوصفات اللذيذة. البقدونس ذو الأوراق المسطحة ، المعروف أيضًا باسم البقدونس الإيطالي ، له نكهة أقوى ويستخدم غالبًا لإضافة نكهة البقدونس الشعبية إلى الوجبات. يمكن تقليب البقدونس في صلصة البيستو ، وتقليبها في الحساء واليخنة ، وإضافتها إلى الصلصات ، أو تقليبها في السلطة الخضراء أو الحبوب ، جنبًا إلى جنب مع أعشاب أخرى وزيت زيتون لتشكيل عجينة لفركها على اللحوم والأسماك ورشها على أي وجبة لذيذة تقريبًا كوجبة ملونة ينهي.
وصفة جريمولاتا البقدونس والجريب فروت
Gremolata هو مقبلات إيطالية مصنوعة تقليديًا من قشر الليمون والبقدونس والثوم. يتميز هذا التسليم بحماس الجريب فروت. يمكن صنع Gremolata مع أي فاكهة حمضيات ، بما في ذلك البرتقال أو الكليمنتين أو اليوسفي أو الليمون الحامض. إنه مرافقة لافتة للنظر لأسماك أو دجاج أو أطباق اللحوم.
تنتج أكثر بقليل من 1/2 كوب
مكونات:
- 2 حبة صغيرة من الجريب فروت الأحمر الياقوتي
- 1/3 كوب بقدونس إيطالي طازج (أوراق مسطحة) مفروم
- 2 فص ثوم مفروم
- 1 ملعقة صغيرة ملح البحر
- 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
الاتجاهات:
- باستخدام مبشرة الحمضيات ، قم بإزالة قشر الجريب فروت (وليس اللب الأبيض). يقطع القشر ويوضع في وعاء.
- أضيفي باقي المكونات مع التقليب حتى تمتزج. استخدميه فورًا أو احفظيه في الثلاجة لمدة تصل إلى أربع ساعات قبل الاستخدام.
ريحان
عندما يتعلق الأمر بالطهي بالريحان ، فالطازج هو الأفضل. هناك العديد من أنواع الريحان - القرفة والريحان المفضل لدي - والتي يمكنك زراعتها في المنزل أو الحصول عليها في سوق المزارعين المحليين. يمكن نقع الريحان في الشاي ، واستبداله بالنعناع في الكوكتيلات ، وإضافته إلى السلطات ، وتحويله إلى بيستو وتقطيعه جيدًا إلى المعكرونة أو الأرز أو غيرها من الوصفات القائمة على الحبوب. يمكن أيضًا تقليب الريحان في الحساء واليخنات. للحصول على أفضل نكهة ريحان ، أضف الريحان الطازج في نهاية الطهي لأن نكهته المميزة ستختفي كلما تعرض للحرارة لفترة أطول.
وصفة شاي المشمش بالريحان
إن اتحاد الريحان الطازج والمشمش الحلو يحول الشاي الأخضر العادي إلى مشروب ذواقة منعش.
تكفي 8 أكواب
مكونات:
- 6 أكياس شاي أخضر
- 1 كوب أوراق ريحان طازجة معبأة بشكل غير محكم بالإضافة إلى المزيد للتزيين
- 4 أكواب ماء مغلي
- 2 علبة (11.5 أونصة) مبردة من رحيق المشمش
- 1/4 كوب شراب بسيط مبرد أو حسب الرغبة (الوصفة أدناه)
الاتجاهات:
- ضع أكياس الشاي والريحان في وعاء كبير مقاوم للحرارة. صب الماء على أكياس الشاي وقلّب. اتركه ينقع لمدة خمس دقائق.
- صفي الشاي من خلال مصفاة في إبريق كبير مقاوم للحرارة. دع الشاي يبرد ، ثم ضعه في الثلاجة حتى يبرد.
- يقلب في رحيق المشمش والشراب. قدمي الشاي على الثلج. تُزين بأوراق الريحان الطازجة.
لعمل شراب بسيط: يُمزج كوبًا واحدًا من السكر المحبب وكوبًا من الماء في قدر على نار عالية. يُغلى المزيج مع التحريك كثيرًا لإذابة السكر. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق مع التحريك المستمر. أبعده عن الحرارة ودعه يبرد. قم بتخزين الشراب في وعاء محكم في الثلاجة.
نعناع
النعناع هو أحد تلك الأعشاب القوية التي ستسيطر على حديقتك إذا سمحت بذلك. والخبر السار هو أنه يمكن استخدام هذه العشبة المنعشة في الأطباق الحلوة أو المالحة ، لذلك سيكون لديك دائمًا استخدام لذيذ لها. أصناف النعناع الأساسية هي النعناع السنبلي والنعناع ، ولكن إذا كنت محظوظًا ، يمكنك العثور على أنواع أكثر إثارة للاهتمام ، مثل النعناع بالشوكولاتة. أضف النعناع الطازج إلى الشاي أو الكوكتيلات (فكر: موخيتو) ، أو افرمها جيدًا في التبولة وأطباق الحبوب الأخرى ، واخلطها في السلطة ، رشيها فوق الخضار ، وقلبيها مع الصلصة ، وأضيفيها إلى حلوى الشوكولاتة المفضلة لديك للحصول على نعناع طازج. تحديث.
وصفة سكر النعناع
يضيف النعناع حيوية منعشة إلى السكر العادي. من السهل جدًا صنع السكر بالنعناع ويمكن استخدامه بشكل لذيذ في الشاي أو عصير الليمون أو حتى استبداله بالسكر العادي في حلويات الشوكولاتة للحصول على نكهات النعناع والشوكولاتة الجميلة.
ينتج حوالي 1-1 / 3 أكواب
مكونات:
- 1 كوب سكر حبيبي
- 1/2 كوب أوراق نعناع وسيقان
الاتجاهات:
- يوضع السكر والنعناع في مطحنة بهارات ويطحن حتى يفرم النعناع ناعماً.
- احفظه في وعاء محكم واستخدمه في غضون أسبوعين.
ملاحظة الشيف: بدلاً من ذلك ، يمكنك وضع القليل من أوراق النعناع الطازجة في مرطبان السكر. كلما طالت مدة بقاء الأوراق في البرطمان ، زادت قوة نكهة النعناع.
المزيد من الوصفات العشبية
شرائح لحم الخنزير باللافندر
سمك سلمون مدخن مع زعتر مايونيز
كوكيز رقائق الشوكولاتة بالنعناع
