من الصعب أن تكون سيدة كبيرة ومسؤولة تدير نشاطًا تجاريًا ، سواء كنت صاحب شركة صغيرة أو مدير تنفيذي رفيع المستوى. تخلص من تلك الكتب التجارية واضبط قناة BBC America لتتعلم دروسًا من المعلم الذي يروي كيف هو.
طاه مشهور غوردون رامزي بالتأكيد لا يمانع في إلقاء قنبلة نووية هنا وهناك ، ولديه العديد من الأشياء الملونة ليقولها للمديرين والموظفين على حدٍ سواء. لكن من الصعب أن تكرهه عندما تعلم أنه على حق.
لكن نصيحته لا تنطبق فقط على أصحاب المطاعم. ك حسابهم الخاص كاتب ذو خبرة في المطعم ، لقد وجدت أن كل شيء يقوله ينطبق بشكل متساوٍ على عملي. في حين أن الدروس التي يمكن أن تتعلمها من البريطاني المشاكس لا حصر لها ، فقد تكون هذه هي الأهم لأي صاحب عمل... حتى لو كان الموظفون وحدك.
"انظر إلى حجم هذه القائمة الدموية!"
لا يفشل أبدًا في أن المطاعم في أسوأ أشكالها تحتوي على معظم العناصر في قوائمها. بدلاً من القيام ببعض الأشياء بشكل جيد ، يعتقد الطهاة أنه يتعين عليهم تلبية كل طلب محتمل يمكن أن يطلبه العميل. العيب في هذا المنطق هو أنه لا يمكنك أن تكون جيدًا في أي شيء إذا كنت تحاول أن تفعل كل شيء.
ألق نظرة فاحصة على المنتجات والخدمات التي تقدمها وحدد ما يحتاج حقًا إلى تركيزك وما يمكنك تركه لشركات أخرى. حدد ما تريد أن يكون تركيزك عليه وركز عليه. هذا لا يعني أنه لا يمكنك تقديم خدمات خاصة إذا احتاجها عميلك ، ولكن فكر جيدًا في مدى نجاحك فعل ذلك حقًا ، ومقدار الوقت الذي سيستغرقه من تركيزك وما إذا كان يمكنك الاستعانة بمصادر خارجية أم لا إلى ملف كلية.
"أنت تسمي ذلك حلوى !؟"
بالحديث عن المنتجات والخدمات ، هل هي حقًا جيدة كما تعتقد؟ يقضي رامزي الكثير من الوقت خلال كل حلقة على مراقبة الجودة. تمامًا كما يشعر رامزي بالاشمئزاز من رئيس الطهاة الذي يرغب في تقديم بلح البحر الشجاع للعملاء على المعكرونة الطرية مع الصلصة المائية ، تحتاج إلى إلقاء نظرة صادقة على المنتجات والخدمات التي تقدمها وتحديد ما إذا كانت حقًا تصل إلى السوق المعايير. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فمن أين تحصل على أسعار السوق؟
إذا كان تحسين عروضك لا يمكن أن يتم دون رفع أسعارك (وهو ما يثبته رامزي مرارًا وتكرارًا غير صحيح) ، فقد لا تعرف ما الذي تفعله. خذ فصلًا دراسيًا ، وتعلم القيام بعمل جيد بشكل أسرع ومارس وممارسة وممارسة لصقل حرفتك أو منتجك.
"اخرج من المطبخ اللطيف!"
ينتمي الطهاة إلى المطبخ ، بينما لا ينتمي المديرون إليه. إذا كنت قد وظفت شخصًا آخر للقيام بعمل لا تعرف كيفية القيام به ، فابتعد عن مساره ودعه يقوم بذلك. هذا لا يعني أنه لا يجب عليك التواصل أو أنك لست مسؤولاً ، ولكن هذا يعني أنهم بحاجة إلى بعض المساحة للنجاح. إذا لم ينجحوا بعد منحهم مساحة ، فربما تكون قد وظفت الشخص الخطأ.
"هذا المكان هو حفرة الفئران الدموية!"
في بعض الأحيان ، جزء من إعادة إطلاق مطعم يعني تغيير غرفة الطعام. إذا كنت تحاول تحسين صورتك ، فإن خزانة الملابس المحدثة تقطع شوطًا طويلاً في جعل الناس يرون أنك قد تغيرت. سيأخذك العملاء والموظفون على محمل الجد ، ولكن الأهم من ذلك ، أنت كذلك.
"لماذا لا تصمت الجحيم وتستمع؟"
سيكون من الصعب تحمل هذا ، لذا استعد لنفسك. أنت لست مثاليًا ، ولست دائمًا على صواب. استمع إلى ما يقوله عملاؤك وموظفوك وزملاؤك وفكر حقًا في ما يمكنك فعله لتحسينه. معظم الناس لا يحاولون فقط إيذاء مشاعرك ، إنهم يعبرون عن مشاعرهم ، والتي على الأرجح تستند إلى الحقيقة. عامل كل شخص بنفس الاحترام الذي ترغب في معاملته ، حتى لو لم يعجبك ما يقوله. ربما كانوا على حق.
"عمرك 51؟ يقول الموقع أن الشيف يبلغ من العمر 22 عامًا ".
رامزي يفهم أهمية التواجد الدقيق على شبكة الإنترنت. هذه الأيام ، أنت غير موجود إذا لم تكن متصلاً بالإنترنت. وحتى إذا كنت لا تشتري ذلك ، فهذا لا يعني أن الآخرين لا يكتبون عنك. قم بإعداد النوع الصحيح من التواجد عبر الإنترنت لشركتك وحافظ عليه ، سواء كان ذلك موقعًا إلكترونيًا أو صفحة على LinkedIn. إذا لم تكن متأكدًا ، فراجع ما تفعله منافسيك - ثم زد ما قبل.
"15 جنيهًا إسترلينيًا للأسماك والبطاطا ؟!"
ربما تكون أكبر خطيئة يمكن أن يرتكبها أي صاحب عمل مستقل أو صاحب عمل هو عدم معرفة مقدار تكلفة الأشياء على عكس القيمة السوقية العادلة. إذا كان عليك أن تدفع أكثر مقابل عروضك لكسب المال ، فلا تختبئ وراء الكلاسيكية "لأن هذا ما يستحق إذا حصلت عليه مني". الحقيقة هي أنك لا تتحكم في التكاليف. إذا كان لديك أفضل تاكو 1 دولار في العالم في شاحنة الطعام الخاصة بك ، فستبيع أكثر من الرجل الذي يخدم الأشخاص المتوسطين بنفس السعر ، وستظل تجني المزيد من المال.
لكن احذر من المشكلة المعاكسة أيضًا. يعني التحكم في التكلفة أيضًا عدم الإفراط في الإنفاق على التكاليف الصعبة والإدارية وعدم تقليل التكلفة لمجرد التقليل من المنافسة.
المزيد من الدروس من رامزي
القائمة تطول ، لكن هذا كتاب وليس مقالة. لكن بالتأكيد لديك ما يكفي للعمل مع هؤلاء. إذا كنت تريد الباقي ، فقم بضبط رامزي كوابيس المطبخ على BBCA.
أخبرنا
ما هو درس العمل المفضل لديك من جوردون رامزي؟ اخبرنا في التعليقات أدناه.
المزيد من النصائح لأصحاب الأعمال
الأم ألفا التي تعمل في المنزل
مطاردة الحلم: كيف ساعدني الحصول على مساعد
أم العمل 3.0: حان الوقت للاستعانة بمصادر خارجية
