بوبي فلاي معروف برفع درجة الحرارة. في كتابه الأخير للطبخ ، إدمان الشواء لبوبي فلاي مع ستيفاني بانياس وسالي جاكسون ، يأخذ أيضًا الأمور على نحو منخفض وبطيء.
عندما تفكر في الطهاة المشهورين الذين يقدمون الشواء ، يستقر بوبي فلاي على رأس القائمة. سواء كنت قد رأيته يشوي اللحوم الشهية في أحد عروضه على شبكة الغذاء ، أو ربما تناولت العشاء في أحد مطاعمه العديدة ، فأنت تعلم أن بوبي يهتم بالمشواة بشكل أساسي.
احصل على نسختك من إدمان الشواء لبوبي فلاي >>
أشعل شهيتك
أحدث كتاب طبخ لبوبي ، إدمان الشواء لبوبي فلاي، يوفر عددًا كبيرًا من الوصفات التي يتم إعدادها في العديد من الموضات باستخدام طرق الطهي في الهواء الطلق. هذا يعني أكثر من مجرد استخدام شوايات الغاز القياسية. يغطي بوبي أساسيات العديد من المواقد المختلفة (فكر في مشاوي الفحم ، والمدخنين ، والبيض الأخضر الكبير - مدخن وشواية وفرن الكل في واحد والمزيد) وكذلك كيفية الاهتمام بطرق الطهي لكل منها. ستجد أيضًا نصائح إضافية تغطي أدوات الشواء مثل الأسياخ والفرش ومقاييس الحرارة بالإضافة إلى تلميحات حول ما تحتاجه (وما تحتاج إلى القيام به) لاستضافة حفلة شواء مثالية في الفناء الخلفي.
شواء حول العالم
للوصول إلى قلب الأشياء ، ستجد العديد من وصفات الكوكتيل الاحتفالية واللذيذة بالإضافة إلى وصفات للمبتدئين والدواجن ولحم الخنزير ولحم البقر والضأن والأسماك والمحار. ستجد بالتأكيد المأكولات الأمريكية المفضلة للشواء عبر صفحات كتاب الطهي هذا ، مثل Southwestern سمك السلمون المشوي المتبل مع صلصة الطماطم والفلفل الأحمر وكلاب نيويورك مع صلصة البصل والأحمر مذاق الفلفل.
يتضمن بوبي أيضًا أطباق مستوحاة من جميع أنحاء العالم مثل شطائر لحم الخنزير الكوبية ذات الوجه المفتوح مع الحامض سلو أورانج-جيكاما وهلبوت مشوي مع صلصة كاري الذرة وجوز الهند وصلصة الطماطم الكرزية المشوية. يقول إنه نتيجة أسفاره الدولية ، أدرك أن "كل بلد تقريبًا ، كل ثقافة ، لديها نسختها الخاصة من حفلات الشواء." اقلب الصفحات ، وستفعل ذلك اكتشف الأطباق المتبلة والمدخنة والمليئة بالنكهات الموجودة في جنوب غرب الولايات المتحدة وإسبانيا وكوبا والمكسيك ومنطقة البحر الكاريبي وشمال إيطاليا وغيرها المواقع.
هذه الوصفات الـ 150 ستلهمك لأخذها إلى الفناء الخلفي وإشعال الشواية ، أيًا كان النوع الذي تفضله.
جرب وصفة من إدمان الشواء لبوبي فلاي:
كويساديلا لحم الخروف مع مربى الأنشو والكرز
يخدم 8
مكونات:
لكوساديلا
- 3 ملاعق كبيرة من مسحوق الفلفل الحار
- 1 ملعقة كبيرة مسحوق فلفل حار مكسيكي جديد
- 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق تشيلي دي أربول
- 2 ملاعق صغيرة مسحوق الكاكاو غير المحلى
- 1 ملعقة صغيرة سكر بني فاتح معبأ
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1/4 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
- 1/4 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
- ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
- 1-1 / 4 رطل من لحم المتن ، منزوع الدهون الزائدة
- 4 أونصات جبن ماعز طازج مفتت
- 1/2 كوب كريمة ، كريمة فريش أو كريمة حامضة
- زيت الكانولا
- 12 تورتيلا ذرة بيضاء (6 إنش)
- 1-1 / 2 كوب جبن شيدر أبيض مبشوره
لمربى الأنشو الكرز
- 2 فلفل أنشو فلفل مجفف ، منزوع البذور ومصنوع من البذور
- 2 ملاعق كبيرة زيت الكانولا
- 1 بصلة حمراء صغيرة مفرومة ناعماً
- 2 ملاعق كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور
- 2 فص ثوم مفروم ناعماً
- 1/2 كوب عصير برتقال طازج
- 3 ملاعق كبيرة سكر بني فاتح معبأة
- 1 ملعقة كبيرة من عسل البرسيم
- 1 رطل كرز أحمر طازج منزوع النواة ومقطع إلى أنصاف
- 1/4 كوب أوراق كزبرة طازجة مفرومة
الاتجاهات:
لكوساديلا
- يُمزج مسحوق الفلفل الحار مع مسحوق الكاكاو والسكر البني والقرفة والبهارات والقرنفل وملعقة صغيرة ملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل في وعاء صغير. افركي كل لحم المتن ببعض من فرك الخلد واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
- سخني الشواية على درجة عالية للشواء المباشر.
- يقلب جبن الماعز مع الكريمة ويتبل بالملح والفلفل. غطيها وضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
- يُرش اللحم بالزيت ويُشوى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً من كلا الجانبين وينضج إلى متوسط نادر ، حوالي 2 إلى 3 دقائق لكل جانب. انقل لحم الضأن إلى لوح تقطيع ، ضع الخيمة بشكل غير محكم بورق الألمنيوم واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق.
- ضعي 8 قطع من التورتيلا على سطح مستو. نقسم جبنة الشيدر فوق التورتيلا وتتبل كل طبقة بالملح والفلفل.
- قم بتكديس التورتيلا لعمل أربع طبقات من التورتيلا وقم فوق كل منها بواحدة من 4 تورتيلا المتبقية. ادهن رؤوس التورتيلا بالزيت. ضعي الكويساديلا بحذر على الشواية ، وجانب الزيت لأسفل ، واشويها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، لمدة دقيقة واحدة تقريباً. ادهن الأسطح بالزيت واقلب الكيساديلا. أغلق الغطاء وشوي حتى تصبح القيعان ذهبية اللون ، حوالي دقيقة واحدة. انقلي الكيساديلا إلى صفيحة خبز ، وضعي صينية الخبز على الشواية ، وأغلقي الغطاء واطهيه حتى يذوب الجبن ، لمدة 5 دقائق تقريبًا.
- نقطع الكيساديلا إلى أرباع ويوضع فوقها مربى الأنشو والكرز وكريمة جبن الماعز ولحم الضأن والبقدونس المفروم.
لمربى الأنشو الكرز
- انقع الفلفل الحار في كوبين من الماء الساخن لمدة 30 دقيقة. أخرجه من سائل النقع ، واحتفظ بالسائل. انقلي الفلفل الحار إلى محضرة الطعام مع نصف كوب من سائل النقع واخلطيه حتى يصبح ناعمًا.
- سخني الزيت في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى حتى يصبح طريًا ، حوالي 5 دقائق. يضاف الزنجبيل والثوم ويطهى لمدة 30 ثانية. أضيفي عصير البرتقال وربع كوب من سائل نقع الأنشو والسكر البني والعسل وقلبي حتى يذوب السكر البني لمدة دقيقتين. يُضاف الكرز مع هريس الأنشو ويُطهى حتى ينضج الكرز ويبدأ في التفتت ويثخن الخليط ، من 20 إلى 30 دقيقة.
- انقلي المربى إلى وعاء وقلبي الكزبرة ودعيه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
عن المؤلفين
بوبي فلاي، المؤلف الأكثر مبيعًا في نيويورك تايمز ، وهو طاهٍ يملك ستة مطاعم فاخرة ، بما في ذلك ميسا جريل وبار أميريكين وبوبي فلاي ستيك والعديد من قصور بوبيز برجر. وهو مضيف للعديد من عروض الطهي الشهيرة على شبكة الغذاء ، من الحائز على جائزة إيمي إدمان الشواء لبوبي فلاي, شويها! مع بوبي فلاي و بوي ميتس جريل، إلى ايرون شيف امريكا سلسلة، ألقى! مع بوبي فلاي، و نجمة شبكة الغذاء.
ستيفاني بانياس كان مساعد الأعمال بوبي فلاي منذ عام 1996. هي مؤلفة مشاركة ل رمي بوبي فلاي!; بوبي فلايز برجر ، فرايز اند شيك; Bobby Flay’s Grill It!; ميسا جريل من بوبي فلايكتاب الطبخ; و شواء بوبي فلاي من أجل الحياة. تعيش في مدينة نيويورك.
سالي جاكسون تعيش في مدينة نيويورك مع زوجها وابنها وكلب بودل يتغذى جيدًا. هذا هو كتاب الطبخ السادس لها مع بوبي فلاي وستيفاني بانياس.
المزيد من كتب الطبخ لتجربتها
في مطبخي بواسطة تيد ألين
من طاولة الأم إلى المنجم بواسطة بوبي دين
طهي نباتي لآكلات اللحوم من روبرتو مارتن
