حتى لو كان لديك وقت قصير ، يمكنك الاستمتاع بالأطباق الإقليمية الجنوبية الكلاسيكية ذات النكهة الكبيرة. هذه الوصفات سهلة التحضير ، باستخدام طباخ بطيء ، وتجلب لعائلتك الأفضل في الوجبات الجنوبية الشهية.
مفضلات عائلية خالية من الإزعاج
الطباخ البطيء الجنوبي: وصفات ذات نكهة كبيرة ومنخفضة الضجيج لكلاسيكيات الطعام المريحة بواسطة Kendra Bailey Morris ، يبرز أفضل ما في الطبخ الجنوبي دون الحاجة إلى البقاء بجانب الموقد في المطبخ لفترات طويلة من الزمن. قد يبدو من الصعب تصديق ذلك ، ولكن تم تطوير هذه الوصفات اللذيذة خصيصًا للطباخ البطيء حتى تتمكن من إعداد وجبات لذيذة في الوقت المتاح لديك.
يستغرق الطبخ الجنوبي وقتًا ، لكن النتيجة النهائية تستحق كل دقيقة. تستند الوصفات الواردة في هذا الكتاب إلى مفضلات عائلة كندرا - الطعام المريح والقلب والغني بالنكهة. لمواكبة التقاليد ، تستخدم مكونات موسمية وطازجة مثل الوصفات الأصلية المطلوبة ، ولكنها أجرت أيضًا تعديلات على هذه الأحجار الكريمة العائلية. لا يزال تركيز Kendra على الطعام الرائع ، ولكن يتم إنشاء هذه الوصفات بحيث يمكن تحضيرها وإضافتها إلى الطباخ البطيء وتركها للطهي لساعات. مثالي للعائلات أثناء التنقل.
الراحة الجنوبية
اتبع وصفات Kendra لإطعام ستة إلى ثمانية أشخاص ، أو قم بتقطيعهم إلى نصفين لإطعام مجموعة أصغر بعدد أقل من بقايا الطعام. اتبع النصائح التي تقدمها ، مثل اقتران المشروبات المقترحة لمعظم الوصفات ، ونصائح الطبخ التي تضيف بضع خطوات إلى تحضير بعض الوجبات (تستحق الجهود ، كما تلاحظ) ، وأدوات لجعل التنظيف أسهل ودليل قصير عن الجنوب توابل.
فكر في مدى روعة العودة إلى المنزل لتدفئة الحساء واليخنات والفلفل الحار مثل بافلو ستاوت بير تشيلي أو لحم الخنزير المدخن والبطاطس وحساء الأرز. قدمي لعائلتك طبقًا رئيسيًا خاليًا من الضجة مثل رغيف اللحم مع صلصة شواء السكر البني أو لحم الخنزير المشوي مع إكليل الجبل والخل البلسمي ومربى التين الفانيليا. قم بتقديم الجوانب مثل الاسكواش المحشو بالسجق أو اللبن والذرة وخبز الثوم المعمر. ومن يستطيع مقاومة الحلويات الشهية مثل كعكة Gingersnap Peach Upside-Down Cake أو كعكة الجبن بالشوكولاتة والموز في الجرار. حتى لو كان لديك وقت قصير ، فمن الممكن تحضير وجبة شهية على الطريقة الجنوبية.
جرب وصفة من طباخ الجنوب البطيء:
النيص اللحم
هذا الطبق الشهي ، المطبوخ ببطء ، القائم على الطماطم ، حصل على اسمه من الأرز طويل الحبة الممزوج في خليط كرات اللحم ، مما يمنحه جودة تشبه الريشة. هذا هو الطعام المريح في أفضل وجباته ووجبة مثالية في الطقس البارد. قدمي كرات اللحم الرقيقة المغطاة بجبنة البارميزان المبشورة جنبًا إلى جنب مع سلطة خضراء وقطع من الخبز المقرمش لامتصاص أي بقايا صلصة.
للحصول على وجبة مذهلة في اليوم الثاني ، يمكنك عمل كرات اللحم: ما عليك سوى وضع بعض كرات اللحم الدافئة في لفائف فرعية ، مع إضافة جبنة البروفولون والشواء حتى يذوب الجبن. تختلف كرات اللحم عن كرات اللحم الإيطالية التقليدية. إنها أكثر هشاشة ، لذا تجنب تقليبها كثيرًا ، وإلا ستنهار. إذا تحطموا بالفعل ، فلا داعي للقلق ، فقط قدمهم فوق البطاطس المهروسة ، وهو مزيج رائع آخر.
6 خدمات
مكونات:
صلصة
- 1 (28 أونصة) علبة طماطم مقطعة ، مصفاة
- يمكن 1 (10 أونصات) من الطماطم المقطعة مع الفلفل الأخضر (مثل ماركة Rotel) ، مصفاة
- 1 علبة (5.5 أونصة) عصير طماطم
- 1 علبة شوربة طماطم (10.75 أونصة)
- 1 كوب ماء
- 2 ملاعق صغيرة صلصة رسيستيرشاير
- 1-1 / 2 ملعقة صغيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
- 1 ملعقة صغيرة بقدونس مجفف
- 2 ورق الغار
الكفتة
- 1-1 / 2 رطل لحم بقري مفروم قليل الدهن
- 1/2 كوب أرز طويل الحبة غير مطبوخ
- 1 بصلة صغيرة مقطعة مكعبات
- 1/2 كوب حليب
- 1 بيضة مخفوقة
- 1 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير
- 1-1 / 2 ملاعق صغيرة من الفجل المحضر
- 2 فص ثوم مفروم
- 1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف
- 1 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- رشة ملح الكرفس
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- ملح وفلفل أسود
- بقدونس طازج ، مفروم ، للتزيين
- جبنة بارميزان مبشورة للتزيين
الاتجاهات:
- رش الجزء الداخلي من قدر الطهي البطيء برذاذ الطهي.
- لتحضير الصلصة ، أضيفي علبتي الطماطم وعصير الطماطم وشوربة الطماطم والماء وصلصة ورشيسترشاير والسكر والأوريجانو والبقدونس المجفف وأوراق الغار إلى الطباخ البطيء وحركي جيدًا.
- لعمل كرات اللحم ، اخلطي اللحم البقري والأرز والبصل والحليب والبيض وصلصة رسيستيرشاير والفجل والثوم والريحان والأوريجانو والملح والفلفل وملح الكرفس معًا في وعاء كبير. تشكل بلطف في كرات مستديرة قطرها 1-1 / 2 إلى 2 بوصة.
- سخني مقلاة كبيرة على سطح الموقد على نار متوسطة عالية. أضف زيت الزيتون. نضيف كرات اللحم ونحمرها جيداً من جميع الجوانب ، حوالي 5 إلى 7 دقائق.
- عندما تتحول كرات اللحم إلى اللون البني ، أضيفيها إلى قدر الطهي البطيء مع عصائر المقلاة. قلبي برفق مرة أو مرتين حتى تتغطى كل كرات اللحم بالصلصة ، مع الحرص على عدم تفتيتها. غطي المزيج واطهيه على نار هادئة لمدة 6 ساعات على الأقل ، وحتى 8 ساعات.
- إذا كنت تفضل صلصة أكثر سمكًا ، اضبط قدر الطهي البطيء على درجة عالية واكشف الغطاء عن آخر 30 إلى 45 دقيقة من الطهي أو حتى تصبح الصلصة سميكة. يتبل بالملح والفلفل. قم بإزالة أوراق الغار.
- للتقديم ، ضعي كرات اللحم والصلصة بالملعقة في أوعية التقديم الفردية وضعي فوقها البقدونس الطازج وجبن البارميزان.
أعيد طبعها بإذن من The Southern Slow Cooker بواسطة Kendra Bailey Morris ، حقوق الطبع والنشر © 2013. تم النشر بواسطة Ten Speed Press ، وهي قسم من Random House ، Inc.
رصيد الصورة: Erin Kunkel © 2013
نبذة عن الكاتب
كندرا بيلي موريس هي مؤلفة كتب طبخ ، وكاتبة طعام ، ومطوّرة وصفات ، ومقدمة برامج تلفزيونية. تظهر كتاباتها باللغة بتر هومز وحدائق، NPR's نافذة المطبخ، سي إن إن ايتوقراطية, سافور, ريتشموند تايمز ديسباتش (حيث كانت كاتبة عمود للطعام والوصفات لمدة أربع سنوات) ، وكالة أسوشيتد برس ، واشنطن بوست، و مجلة ريتشموند. عملت كقاضية لجوائز جيمس بيرد لعامي 2011 و 2013 وحصلت على درجة الماجستير في الكتابة الإبداعية من جامعة فرجينيا كومنولث.
المزيد من مراجعات كتب الطبخ
كتاب طهي Sriracha من Veggie-Lover
التغلب على البلوز صندوق الغداء
كتاب الطبخ اليومي لنظام DASH الغذائي
