لقد رأينا جميعًا الإنتاج الضخم في أحد المطاعم عندما خمر مصبوبة ، ولكن هل كل ذلك للعرض فقط؟ احصل على رأي صانع النبيذ في الوقت الذي يجب فيه صب النبيذ ، إن وجد ، وكيف يساعد ذلك.
أندرو موراي ، صانع النبيذ ومالك مزارع عنب أندرو موراي في مقاطعة سانتا باربرا ، كاليفورنيا ، يعرف شيئًا أو شيئين عن النبيذ. لم يقتصر الأمر على أنه كان يصنع النبيذ لمدة 20 عامًا ، بل حصل على ثناء مستمر أثناء قيامه بذلك. بعد أن نال استحسانًا كبيرًا من أمثال روبرت باركر وستيفن تانزر ، وكان كذلك حصل على لقب Tastemaker of the Year من قبل Food and Wine ، يمكنك القول أن Andrew Murray هو شيء من السلطة. أتيحت لنا الفرصة لسؤال موراي عن موقفه بشأن ما إذا كان يجب صب النبيذ أم لا. صراحته حول هذا الموضوع منعشة ، مع عدم وجود القليل من النبيذ المتكبر في الأفق.
SheKnows: هل تصب النبيذ الذي تشربه؟ لما و لما لا؟
أندرو موراي: بشكل عام ، لا أصب النبيذ الذي أشربه. أميل إلى فتح الزجاجات وشربها على مدار يومين. أستمتع بتجربة النبيذ الذي تم فتحه حديثًا ثم أقوم بإغلاقه مرة أخرى باستخدام مسامير ملولبة أو فلين وأعده في الثلاجة. يؤدي الحفاظ على النبيذ باردًا بعد الفتح إلى إبطاء تفاعلات الأكسدة التي تحدث بعد فتح النبيذ. إن صب النبيذ هو ببساطة محاكاة لكيفية تطور النبيذ / تقادمه أثناء عملية تعتيق الزجاجة ، وإن كان ذلك بطريقة أسرع. إنه مصمم لإضافة سنوات من العمر إلى الزجاجة في غضون دقائق أو ساعات. إذا قمت بصب الزجاجة ، فستحتاج عادةً إلى إنهاء تلك الزجاجة في ذلك اليوم. أفضل تذوق النبيذ نفسه على مدار أيام قليلة لمحاكاة "أعمار" قليلة مختلفة... من الصغار إلى الأكبر سنًا وأحيانًا أقدم قليلاً إذا احتفظت بالزجاجة لفترة طويلة جدًا.
سبب آخر للصب هو إخراج النبيذ برفق من الزجاجة مع ترك أي رواسب قد تكون قد نشأت أثناء الشيخوخة. تستفيد الخمور القديمة المصنوعة بشكل طبيعي من هذا النوع من الصب.
SheKnows: بصفتك صانع نبيذ ، هل تشعر أن الخمور التي تنتجها ستستفيد (أو لا تستفيد) من صبها؟
أندرو موراي: بالنسبة لي ، قرار الصب قرار شخصي. بعض الناس يحبون النبيذ مع تقدم العمر ، وبعض الناس يفضلون النبيذ الأصغر والأغنى والفاكهة. تكمن مشكلة الصب في أن الصب المناسب يستغرق وقتًا أطول مما يعتقده معظم الناس. مجرد سكب النبيذ في الدورق ليس كافيًا وغالبًا لا يترك الناس النبيذ في الدورق لفترة كافية أو بمسافة كافية للسماح بتكامل الأكسجين الإضافي. يجب على المرء أن يخطط لاستخدام دورق ماغنوم لصب زجاجة واحدة 750 مل للسماح بالهواء الإضافي ، والتخطيط لحوالي 30 دقيقة كحد أدنى. لذا ، هل سيستفيد النبيذ الخاص بي؟ يعتمد ذلك على الأذواق والنتائج المرجوة. ولكن ، إذا تم الضغط عليها للإجابة بنعم أو لا ، فسأقول نعم ، سيستفيد نبيذنا من مستوى معين من الصب.
SheKnows: هل ترك زجاجة مفتوحة ليوم واحد أو استخدام مهوية النبيذ ، مثل Vinturi ، ممارسة جيدة؟
أندرو موراي: لقد استخدمت ملف فينتوري عدة مرات بنجاح كبير. بشكل عام ، أعتقد أن النبيذ يجب أن يحتاج فقط إلى أكواب ، وليس أواني ومفاتيح وما شابه ذلك. لكنني استمتعت بنتائج Vinturi بدرجة كافية حتى أنني أمتلك واحدة في المنزل. إن الشيء العظيم في هذه الأجهزة هو أنه يمكنك تهوية الكمية التي تنوي استهلاكها فقط ، وحفظ الباقي في الزجاجة لوقت لاحق. يمكن أن يكون فتح زجاجة ليوم واحد أمرًا جيدًا ، ولكن عليك أن تسكب القليل من الماء للتأكد من أن النبيذ يحتوي على بعض الفراغ العلوي للهواء.
SheKnows: إذن ما هو القول الفصل عندما يتعلق الأمر بصب النبيذ؟
أندرو موراي: خلاصة القول مع النبيذ هي أنه لا توجد قواعد سريعة وسهلة في رأيي ، مما يجعل النبيذ ممتعًا للغاية. نصيحتي هي وضع القواعد الخاصة بك ، بناءً على ذوقك ، وليس شخصًا يحاول تخويفك أو وضع قواعده على اكتشافات النبيذ الخاصة بك. ولكن ، فقط اعلم أنه عندما تتناول الطعام في مطعم فاخر ، فإن الساقي الفخم الذي يقدم النبيذ الفاخر على الطاولة المجاورة لك يحصل على طلب لصب نبيذ زوجان يتوهمان طلبًا للتو ، يمكنك ترك ابتسامة ساخرة لأنك تعرف الآن أن النبيذ لن يكون على الأرجح في الدورق لفترة كافية للاستفادة منه فعليًا صب. لكنها بالتأكيد تبدو رائعة!
شاهد: كيفية اختيار كأس النبيذ المناسب
تعرف على كيفية تحديد الزجاج المناسب لنبيذك في هذا الفيديو.
المزيد عن النبيذ
أهم 10 أشياء يجب فعلها مع النبيذ إلى جانب شربه
الخمور الخيرية: في صحتك من أجل قضية
كيفية السفر مع النبيذ الخاص بك
