هل تخيفك تاماليس؟ انت لست وحدك. في كل مرة أقوم فيها بعمل تاماليس ، ينبهر أصدقائي بذلك. هؤلاء هم طهاة ماهرون ، لذلك لا يوجد سبب يدعوهم للترهيب من لحم الخنزير المطبوخ ببطء أو صنع الماسا. لا ، ما يقلقهم هو التدحرج - لكن هناك سرًا لا يعرفونه.
أكثر:سان أنطونيو سندويشات التاكو المنتفخة هي حلم ذهبي أصبح حقيقة
دحرجة التامال ليست بهذه الصعوبة. لن تكون بنفس سرعة هؤلاء السيدات في مقاطع فيديو YouTube التي تراها بالتأكيد. ولكن مثل أي شيء آخر ، تحتاج فقط إلى الأسلوب المناسب وقليل من الممارسة. هذه هي أسهل طريقة وجدتها لدحرجة تاماليس. بمجرد الانتهاء من الأساسيات ، يمكنك تجربة طرق أكثر تعقيدًا إذا كنت تريد شيئًا مختلفًا.
أكثر:طباخ أمي البطيء لحم الخنزير حشوة تامالي وماسا
1. انقع قشور الذرة
قشور الذرة ، التي يمكن تسميتها باللغة الإسبانية "hojas de maíz" في بعض محلات البقالة ، يتم تجفيفها قبل البيع ومن الواضح أنها هشة للغاية بحيث لا يمكن لفها عند وصولها. لجعلها أكثر ليونة ، أحضر قدرًا كبيرًا من الماء حتى يغلي ، ثم أخرجه من الموقد. افصل قشور الذرة ، التي توضع بإحكام في العبوة ، قبل غمرها في الماء باستخدام الملقط. إذا لزم الأمر ، يمكنك استخدام لوحة لوزنهم. دعهم ينقعون لمدة ساعة على الأقل ، حتى يصبحوا لينين ويسهل طيهم.
عند الانتهاء ، اسحبهم على دفعات حسب الحاجة وجففهم جيدًا.
2. ضع قشور الذرة
أولاً ، ستحتاج إلى تحديد الجانب الذي يوجد بالداخل. قشور الذرة خشنة وخشنة ، ولكن هناك دائمًا جانب واحد أكثر نعومة وأقل بروزًا من الآخر. هذا هو الداخل ويجب مواجهته عندما تضع القشرة.
ضع الجانب الأكثر حريرًا أمامك أفقيًا على لوح التقطيع ، بحيث يكون الطرف الأوسع على جانب يدك المهيمنة. إذا كنت تستخدم يدك اليمنى ، فسيكون الطرف العريض على اليمين ، والطرف الأضيق على اليسار. ركن الحافة الأوسع الأقرب إليك على جانب اليد المهيمنة هو "رباعي ماسا".
أكثر:طباخ بطيء الأحد: دجاج صلصة خضراء مختصرة مع 5 مكونات فقط
3. انشر الماسة
الماسة هي عجينة التماليس. عادة ما يكون قوام زبدة الفول السوداني (وإن لم يكن لزجًا) وينتشر بهذا الشكل إلى حد كبير. استخدم ملعقة أو سكين أو مفرشة ماسا لتطبيقها على حوالي ثلثي قشور الذرة في ربع ماسا ، وانتشر من أعلى مركز ربع ماسا واكتسح باتجاه النهاية. اذهب إلى حواف الزاوية الأقرب إليك لأعرض حافة لقشر الذرة. لا تقلق بشأن وضعه على لوح التقطيع. يمكنك استخدام الموزعة لاستلامها احتياطيًا عند الانتهاء. لا تنشغل أيضًا بجعلها مربعة تمامًا... مجرد نوع مربع الشكل جيد بما فيه الكفاية.
سترغب في نشر الماسا في طبقة زوجية. يفضل معظم الناس استخدام طبقة رقيقة إلى حد ما بحيث تكون نسبة اللحم إلى الماسا في التامالي النهائي أكثر لحومًا ، ولكن إذا كنت تحب المزيد من الماسا ، فلا تتردد في جعلها أكثر سمكًا. هذه هي تاماليسك.
انتبه إلى المدة التي تكون فيها الماسا على الحافة في مواجهتك. سترغب في محاولة التصوير لهذا الطول في كل مرة ، بغض النظر عن حجم قشر الذرة لديك ، بحيث يكون لكل التامال طول موحد.
4. املأها
يمكنك ملء التامال بأي شيء تريده تقريبًا ، لكن الطريقة هي نفسها بغض النظر عن ما تستخدمه. فقط ضع خطًا صغيرًا من الطعام موازيًا للحافة التي تواجهك ، حول مركز ماسا. استخدم حشوًا أقل مما تعتقد أنك بحاجة إليه (حوالي ملعقتين كبيرتين) ، أو سيكون من الصعب لفها بشكل صحيح. انشر الحشوة حتى نصف بوصة تقريبًا إلى الحافة بحيث يمكن أن تساعد الماسا الموجودة في النهاية في إغلاق تامالي.
5. حان الوقت لبدء التنفيذ
التقط حافة قشر الذرة الأقرب إليك ، وقم بطيها فوق الحشوة حتى تلامس حافة الماسة الأقرب إليك حبة الماسا على الجانب الآخر. سيساعد هذا في ضمان إنشاء تامالي مغلق بالكامل.
ثم انتهي من لفها حتى تصل إلى الحافة الأخرى لقشر الذرة. نعم ، هذا يعني أنه سيكون هناك بعض قطع الماس الخاصة بك تلامس الغلاف ولا شيء آخر. هذا حسن. يحب بعض الناس في الواقع التخلص من ذلك عندما يفتحون التامالي للحصول على القليل من الماسا في وجبتهم. يتخلص الآخرون منه بالقشر. في كلتا الحالتين ، لن تؤذي أي شيء. إذا كانت قشور الذرة كبيرة جدًا ، يمكنك اقتلاع الحافة بمجرد أن تشعر أنها ملفوفة بشكل آمن.
بمجرد أن يتم لفها ، التقط التامال ، وابحث عن البروز المدبب الذي لديك الآن على أحد طرفيه ، واضغط بشكل مستقيم عبر (برفق حتى لا تضغط على الطرف الآخر). قم بطيها فوق التامال باتجاه الطرف الآخر مع الغطاء المفتوح. اضبط جانب رفرف التامال لأسفل حتى لا ينفتح مرة أخرى.
إذا كنت تصنع أكثر من نوع واحد من التامالي ، فقم بتمزيق شريط رفيع من قشر الذرة من أحد قشور الذرة المنقوعة ، واستخدمه لربط قلم تحديد حتى تتمكن من معرفة أيهما بعد طهيه. (أو اربط كل ما تبذلونه من التامال إذا كنت تحب الأمان الإضافي.)
كما ترون ، لا يجب أن يكون التدحرج صعبًا. لكن ذلك يكون تستغرق وقتًا طويلاً ، خاصةً وأنت تعمل على الوصول إلى أخدودك في المرة الأولى. لهذا السبب أوصي برمي تامالاداحفل تغليف تامالي. ما عليك سوى دعوة جميع أصدقائك في فترة ما بعد الظهيرة للتراجع ، والاستمتاع ببعض البيرة والتحدث عن الحياة.
